陕西省2017年上半年三级公共营养师理论考试试题
一、单项选择题
1、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。 A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆固醇
2、以下说法不符合安全运动条件的是____
A．-开始不要做剧烈的运动 B．炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C．水分的补给要充足 D．身体不适时要休息
3、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．打算经济
4、以下哪种营养素是微量营养素__ A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪
D．维生素A
5、饮食蛋白质中，____有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸 6、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E．维生素B12
7、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B12
8、对于一些事实性的能定量的问题，常选用____基本格式来进行封闭式问题答案的设计。
A．填空式 B．二项选择式 C．排序式 D．尺度式 9、为说明食物价格与营养的关系，可采用__标示。 A．恩格尔系数 B．物价一营养指数 C．营养质量指数 D．体质指数
10、有关维生素的特点说法不正确的是______。 A．能提供能量
B．能参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存
D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供 11、那一种不是运输蛋白： A．血红蛋白 B．肌动蛋白 C．脂蛋白
D．视网醇结合蛋白。
12、肾移植患者若体重大于标准体重的5%～10%，则每天应按照____kcal/kg体重供给能量。
A．20 B．25 C．30 D．35 13、维生素是一类（） A．反式异构体 B．无机化合物 C．顺式异构体 D．有机化合物
14、豆类存在的第一氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是
15、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（） A．长度 B．块 C．份 D．类
16、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____ A．窄 B．广 C．相同 D．无法比较 17、枸杞子对__不能用 A．慢性肝炎 B．面部色素沉着 C．老年人视力减退 D．急性肠炎
18、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。 A．叶酸 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素A 19、体格测量常用指标不包括____
A．身高 B．臂长 C．体重 D．皮褶厚度 E．腰围 20、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm A．1 ppm B．2 ppm C．3 ppm D．4 ppm
21、健康信念模式是运用______解释健康相关行为的理论模式。 A．社会学方法 B．社会认识学方法 C．社会心理学方法
D．社会价值学方法 二、多项选择题
1、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。
A．钙 B．铁 C．维生素E D．维生素A E．锌 2、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致____
A．骨质增生 B．骨关节炎 C．肾结石 D．奶碱综合症 E．血浆pH值升高
3、易受黄曲霉毒素污染的食品有____
A．猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油 4、碳水化合物的来源应包括______。 A．复合碳水化合物淀粉 B．不消化的抗性淀粉 C．麦芽糖
D．低聚糖等碳水化合物 E．非淀粉多糖
5、婴儿消化道的特点是____
A．口腔狭小 B．出生时唾液腺发育差 C．胃容量小 D．肠管短 E．肠蠕动能力差
6、下列说法正确的是____
A．膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食 B．膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食 C．膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食 D．膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食 E．膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食
7、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。 A．食物的生物学种属越远越好 B．搭配的食物种类越多越好 C．注意颜色的搭配 D．注意三餐的搭配 E．食用时间越近越好 8、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为____毫克/天。 A：10-15 B：15-18 C：18-25 D：30
9、维生素D可促进____的吸收。
A．钙 B．磷 C．铁 D．碘 E．硒 10、油脂中天然存在的有机物质包括____
A．棉酚 B．芥子苷 C．芥酸 D．大豆皂苷 E．大豆异黄酮 11、维生素A缺乏判断的检测指标有____
A．血清视黄醇 B．暗适应能力 C．生理盲点 D．眼结膜印迹细胞学法 E．皮肤症状
12、产热营养素或热源质包括____
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质 13、下列描述正确的是____
A．膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔 B．将被调查者24h各类
食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可 C．在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加 D．进行膳食结构评价时通常将食物分为9类 E．平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量 14、常用的营养调查方法有______。 A．膳食调查 B．市场调查 C．人口普查 D．体格测量 E．实验室检测
15、下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的____
A．孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降 B．孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良 C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加 D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘 E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇 16、属于物理保藏的为____
A．冷冻保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．盐渍保藏 17、影响基础代谢的因素有____
A．年龄 B．激素 C．性别 D．体表面积 E．季节 18、确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括__。 A．询问基本情况 B．测量身高和体重 C．估算体质指数(BMI) D．估算能量需要量
E．计算产能营养素需要量
19、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是__。 A．磷 B．硒 C．铁 D．硫
20、乳化剂在食品加工中的作用有____
A．消泡作用 B．润滑作用 C．悬浮作用 D．分散作用 E．破乳作用
21、社会主义职业道德的基本规范包括____
A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．服务群众 E．奉献社会
