食堂食品安全工作检查记录表模版
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麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表
检查时间： 2018 年
序号 互查项目
月
整更限期
日
备注
规范要求
能否切合规范要求 切合
不切合
存在问题
1. 食堂各功能场所环境卫生洁净，无卫存亡角。
2. 食堂食品及原料储存场所、烹调操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其余有害昆虫及其孳生条件的防备设备设置齐备，无损坏现象。
3. 学生就餐餐厅防蝇、防尘等防备设备设置齐备，无损坏现象。
4. 食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。
5. 能按期冲洗食堂烟道管道。
1 食堂环境
2
食堂从业人
员管理
1. 食堂从业人员都获得健康合格证明且都在有效期 内 .
2. 食堂全部从业人员“健康证”均能张挂（贴）上 墙
3. 严格履行食堂从业人员每天晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每天晨检记录表》且保留完好。
4. 全部从业人员上班时间一定一致着单位配发的工
作服（包含衣、帽、口罩） ，每名从业人员不得少于 2
套工作服。
5. 按期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含有关图片）与有关培训资料。
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序号
互查项目
规范要求
1. 食品、食品原料采买渠道合法，严格履前进货查 验制度，严格履行索证索票制度，规范填写《食堂食 品原料采买进货检验记录表》 ，台账资料建设规范。
1. 储存场所、容器、工具和设备应该安全、无害， 保持洁净，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、 防虫、防蝇、防蟑螂设备，不得寄存有毒、有害物件 及个人生活用品。
能否切合规范要求
切合
不切合
存在问题
整更限期
备注
3
落实索证索
票制度
4 储存管理
2. 同一库房内储存不一样性质食品和物件的应划分寄存地区，不一样地区应有显然的表记。
3. 食品应该分类、分架寄存，距离墙壁、地面和顶部均在 10cm以上，并按期检查，使用应按照先进先出的原则，变质和过期食品应实时消除。
4. 冷藏、冷冻柜（库）应有显然划分表记，设可正
确指示温度的温度计，按期除霜（不得超出
1cm）、清
洁和养护，保证设备正常运行，切合相应的温度范围 要求。
5. 冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品聚积、挤压寄存。
6. 散装食品应盛装于容器内，在储存地点注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式
储存管理
等内容。
7. 除冷库外的库房应有优秀的通风、防潮设备。
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1. 食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池冲洗。
2. 加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、器具和容器要有显然标记并分开使用。
5
食品加工
管理
3．切配好的半成品应防止污染，与原料分开寄存，
并应依据性质分类寄存。
4. 加工结束实时拖清地面，水池、操作台、工器具、容器及所用机械设备需实时冲洗干净，定位寄存，做到刀不锈、板不霉、齐整有序，实时清理垃圾，保持室内洁净卫生。
5. 用于原料、半成品、成品的各样工具、容器表记显然，分开使用，定位寄存，保持洁净。加工后的直接进口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使
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食品加工
管理
用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时冲洗， 保持干净。
6. 工作结束后，调料品加盖，工具、器具洗漱干净，定位寄存；灶上、灶下地面冲洗冲洗干净，不留残渣、
油污，不留卫存亡角，实时消除垃圾。
7. 规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》
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食品留样
管理
1. 留样的收集和保留一定有专人负责，装备经消毒的专用取样工器具和样品寄存的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备， 禁止寄存与留样食品没关的物件。
2. 留样食品应按品种分别盛放于冲洗消毒后的密闭
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专用容器内，防备样品之间污染；在冷藏条件下寄存 48 小时以上，每个品种留样量应知足检验需要，许多于 100g。
3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留 样食品冷却后， 放入专用冷藏箱内，
并做好留样记录，
包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4. 规范填写《食堂食品留样记录表》
被检查单位名称：（盖印）
序号
互查项目
互查时间： 2017 年
能否切合规范要求 切合
不切合
月
日
规范要求
1. 餐饮具冲洗消毒水池应专用，与其余冲洗水池分 开，各种水池应以显然表记注明其用途。
2. 接触直接进口食品的餐饮具使用前应洗净并消 毒，不得使用未经冲洗、消毒的餐饮具。不得重复使 用一次性餐饮具。
存在问题
整更限期
备注
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餐饮具冲洗 消毒管理
3. 餐饮具做到当餐回收， 当餐冲洗消毒， 不得隔顿、 隔夜。
4 消毒后的餐饮具实时放入保洁柜密闭保留备用。 放消毒餐饮具的保洁柜要有显然标记，保洁柜应该定 期冲洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开 寄存，保洁柜内不得寄存其余物件。
5. 规范填写《餐饮具消毒记录表》 。
1. 采买食品增添剂，应该到证照齐备的食品增添剂
盛
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食品增添剂
管理
生产经营单位或市场采买，推行专店购置，并应该与 供给商签署包含保证食品增添剂安全内容的采买供给 合同。
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2. 对采买的食品增添剂应该讨取并保存允许证、营 业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭据。 购物凭据应该包含供给者名称、 供给日期和产品名称、 数目、金额等内容。
被检查单位名称：（盖印）
序号
互查时间： 2017 年
能否切合规范要求 切合
不切合
月
日
互查项目
规范要求
3. 成立食品增添剂专用采买台账。食品增添剂入库 应该照实记录食品增添剂的名称、规格、数目、生产 单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、 进货日期等。成立食品增添剂专用使用台账。食品添
存在问题
整更限期
备注
食品增添剂
加剂出库使用应该照实记录食品增添剂的名称、 数目、
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管理
用途、称量方式、时间等，使用人应该署名确认。食
品增添剂的购进、使用、库存，应该账实符合。
4. 建立专区 （或专柜） 储存食品增添剂， 并注明 “食
品增添剂专区（或专柜）字样”。
5. 禁止使用国家明令禁止的或来历不明的食品增添 剂。
被检查单位负责人（署名） ：
互查人员（署名）：
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