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专利名称：一种核桃仁发酵饮料的制备方法专利类型：发明专利发明人：刘飞
申请号：CN202011147692.4申请日：20201023公开号：CN112273441A公开日：20210129
摘要：本发明属于核桃加工的技术领域，具体涉及一种核桃仁发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：1)去皮；2)发酵：将去皮核桃仁置于其质量1～3倍的营养液中并接种0.07～0.1％的活化复合菌制剂，恒温发酵3～6h；3)磨浆：将发酵后的去皮核桃仁置于含溶解量0.1～0.3‰乳酸钙的水中进行磨浆2‑3次，再经高速搅拌、过滤处理，形成核桃乳；4)均质；5)杀菌；采用本发明方法制备的核桃仁发酵饮料营养价值高，营养成分易于吸收，外观品质好，低脂高蛋白，具有较高的抗氧化活性和营养保健作用。
申请人：黔西南州蒂辉生物科技有限公司
地址：562400 贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市顶效镇红星工业园区
国籍：CN
代理机构：贵州派腾知识产权代理有限公司
代理人：周黎亚
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