专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：一种冬瓜酒及其酿造方法专利类型：发明专利
发明人：李昌宝,辛明,孙健,周主贵,何雪梅,盛金凤,李丽,刘国
明,李杰民,郑凤锦,李志春,杨莹,唐雅园
申请号：CN201810694038.1申请日：20180629公开号：CN1013419A公开日：20181130
摘要：本发明公开了一种冬瓜酒，包括以下原料：冬瓜皮，冬瓜水，复合酶，蔗糖，柠檬酸钠和酵母。本发明还公开了一种冬瓜酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)冬瓜皮干燥粉碎处理；(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)主发酵：将备用液和酵母放入控氧发酵罐中，进行酒精发酵；(6)后发酵；(7)陈酿；(8)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用冬瓜皮和冬瓜水原料、在不采用二氧化硫或硫化物的前提条件下改善冬瓜皮的内部结构，采用本团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，明显提升冬瓜酒的质地和香气，降低冬瓜生青气味，酿造成口感圆润、丰富的高品质冬瓜酒，还能具有广大的市场推广价值。
申请人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
地址：530007 广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路174号
国籍：CN
代理机构：北京天奇智新知识产权代理有限公司
代理人：韦莎
更多信息请下载全文后查看
