食品企业成本核算
生产统计是生产成本管理工作的重要组成部分。统计的过程和统
计的数据可以如实的反映生产经营过程中的各种耗费，是成本核算管 理的基础。所以作为成本核算的第一步，生产统计有着至关重要的作 用。
一、 制度的完善
为了能准确、完整、规范、及时的进行生产统计，应从产品的生
产流程、产品品种及主要的原材料、辅助材料等入手，完善相关的仓
库管理制度和主要原料的领、用、存制度。其次是人工费用的统计， 分为直接人工费用和间接人工费用，应完善职工生产（如考勤等）、 生活（如住宿福利等）等各方面的相关制度。第三是制造费用的统计， 应完善相关的管理制度、固定资产折旧的计提方法（一旦确定不得随 意变更）、低值易耗品使用办法等相关制度。 二、 生产统计的内容
生产统计的内容应分为两部分：成本统计和成品统计。两者都离
不开仓库，所以仓库是统计的核心。仓库的出库物品就是成本统计的
基础，应根据具体事项编制仓库出库单据。单据内容必须包括：日期、 领用部门、领用物品名称、规格、数量、用途等。如2012 年 7 月 30 日，果汁车间领用蓝莓 500kg，用于加工蓝莓果汁。这样就可以把
500kg 计入到当天的蓝莓果汁的成本内了。仓库的成品入库时应编制 成品入库单据。其内容必须包括：日期、完成部门、成品名称、规格、
数量。如 2012 年 9 月 30 日，果汁车间入库蓝莓果汁 1000 瓶。月末
时，车间耗用的原材料数量必须和仓库的原材料出库数量一致。车间 的成品入库数量和仓库的成品入库数量一致。
成本统计除了对原材料等材料的统计之外、还有要对人工费用进
行统计。主要是根据考勤表的具体情况编制生产工人工资表以及生产
工人住房费用、伙食费用、生活用品费用及各项福利费用。编制的生 产工人工资表应包括日期、车间名称、人数、天数、工资、备注等。 如 2012 年 9 月 1 日至 2012 年 9 月 30 日，果汁车间共有 30 名工人生
产 26 天，工资合计 58000 元，注：本月有 4 个礼拜天，所以生产天
数为 26 天；该车间请假人数天数合计应扣除 2000 元，故工资合计为
58000 元。
除材料费用和人工费用外，生产中还应该统计制造费用的多少。
包括：车间管理人员的工资及其福利，车间厂房机器等固定资产的计
提折旧和维护维修费用，车间办公室的办公费用，产品的研发费用，
产成品的试验检验费等。车间管理人员的工资和福利参照考勤表编制 工资表。车间厂房机器的折旧计提，按照本企业的情况，我认为应该 按照年限平均法来计提。如：我厂今年 9 月购置某机器价值 40 万， 使用年限为 7 年，残值为 5 万元。 7 年后处理机器得到残值 5 万元，
那消耗的 35 万元就在未来 7 年内以每年都要计提 5 万元的折旧费用
作为制造费用来核算。车间办公室的办公费用包括车间办公室的水 电、文具等费用。产品的研发和产成品的试验检验费对食品企业来说 不可小视、主要是实验室的产品研发和对产成品的抽样检验的费用。
对制造费用的统计最后要对制造费用进行最后的归集，把费用分配到
具体的产成品上去。拿厂房做例子，厂房价值 30 房，计划用 7 年， 残值为 2 万，那么每年要计提 4 万的折旧。厂房内生产蓝莓果汁、每
年生产 200 万瓶。那么把 4 万元平均分配到 200 万瓶果汁中作为果汁
的成本。
三、 生产统计后的分配（耗用原材料成本比例法）
因为有些工人既操作蓝莓果汁的生产又操作黑莓果汁的生产，有
些厂房既用于果汁的生产又用于罐头的生产，同理、像车间办公费、
电力、燃料、试验检验费、停工损失等都要利用一定的比例归集到具 体的产品成本中去。如 A 车间、既生产黑莓果汁又生产蓝莓果汁， 有 20 名操作工在本车间从事生产。A 车间每年计提厂房和机器等固
定资产折旧共 20 万元、每年的电力等辅助材料和低值易耗品共 15 万
元、其他费用计 5 万元。生产工人工资和福利费共计100 万元。其中 蓝莓每年的原材料成本为 100 万元、黑莓的原材料成本为 150 万元。
也就是说蓝莓和黑莓的原材料耗用比例是 2:3。那么把人工费用也按
照这个比例分配，就是蓝莓的人工成本是 40 万元，黑莓的人工成本
是 60 万元。同理把车间的固定资产折旧、辅助材料和低值易耗品及
其他费用的 40 万元也按照 2:3 的比例进行归集。最后结果就是 A 车
间每年生产蓝莓饮料的成本的是 156 万元、生产黑莓饮料的成本是
234 万元。
四、生产统计的作用
通过生产统计、可以得出准确的数据来核算成本、这些数据直接
影响企业的成本预测、计划、分析、考核等内部控制工作；同时也对
企业的成本决策和经营决策产生重大影响。成本核算的数据直接得出 产品的实际成本，是企业盈利的重要依据，也是企业编制财务报表的
的根据。透过产品成本，相关部门就可以制订出产品价格。从统计的 三个内容上看、可以从材料、人工、制造费用上进行生产优化。反映 和监督各项消耗定额和成本计划的执行情况。从而对症下药，控制生 产过程中的人力、财力、物力的耗费。利用不同时期的统计数据，开 展对比分析，可以发现生产经营中的成绩和不足，然后采取措施改善
经营管理。
成本计算卡
材 料 成 材料名称
单位 单价 用量 金额
本
蓝莓
黑莓
纯净水
人 工 成 日期 本
人数 工资天数 工资 其他说明
辅 助 成 名称
单位
单价 用量 金额
本 电力 度
燃料（煤） 吨
其他
制造成
本
合计
