产业透舰．ＭａｒｋｅｔＰｅｒｓｐｅｃｌｉｖｅ２０１６年第５２卷第６期基于京津冀一体化的乳制品冷链物流发展研究陈吉铭，何忠伟，王琛，刘芳＋（北京农学院经济管理学院，北京１０２２０６）摘要：在京津冀一体化的大背景下，分析京津冀地区乳制品冷链物流运行模式与所面，临的问题，并借鉴国外先进经验，提出优化京津冀地区乳制品冷链物流发展的对策建议，以期推进京津冀乳制品冷链物流一体化进程和乳制品行业的健康发展。关键词：京津冀一体化；乳制品冷链物流；运行模式中图分类号：Ｆ２５２文献标识码：Ａ随着京津冀地区经济的不断发展，城镇居民对乳制品的需求不断增长。乳制品冷链物流作为连接乳品生产和消费者的重要桥梁，在乳制品行业发展中起着举足轻重的作用。作为全国人口最密集的地区之一，京津冀地区的乳制品冷链物流行业面临前所未有的挑战和困难。目前，国内众多学者就冷链物流方面进行不同角度的研究【１＿ｂＪ，对于研究京津冀地区乳制品冷链物流模式和面临的问题具有借鉴意义。本研究主要分析京津冀地区乳制品冷链物流运行模式与所面临的问题，借鉴国外先进经验，提出优化京津冀地区乳制品冷链物流发展的对策建议，以期推进京津冀乳制品冷链物流一体化进程和乳制品行业的健康发展。１乳制品冷链物流概述乳制品产业链涉及上游、中游和下游３个重要节点。整个乳制品产业链以上游的奶牛养殖场生产生鲜乳为起点，中游的乳制品加工企业加工生鲜乳生产乳制品，通过冷链物流配送到超市、大卖场、专卖店、便利店等下游零售商进行销售，最终到达产业链的终端——消费者；或者由乳制品企业直接通过专业的冷链物流配送到消费者，也被称为“到户奶”（图１）。资助项目：２０１３年度国家自然科学基金面上项目（７１３７３０２５）；２０１４年度国家自然科学基金面上项目（７１４７３０１９）；现代奶牛产完善的乳制品冷链物流系统涵盖生鲜乳的储存、运输、加工、销售和配送５个方面（图１）。对其全过程实施严格的温度控制，以最大程度的保证乳制业技术体系北京市创团队；北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目（ｃＩＴ＆ＴｃＤ２０１４０３１４）作者简介：陈吉铭（１９９ｌ－一），男，山东泰安人，硕士研究生，主要研究方向为农业技术经济和畜牧业经济，Ｅ—ｍａｉｌ：１５７３４０７９９４＠ｑｑ．ｃｏｍ品的营养价值，是一项减少乳制品损耗的复杂的系统工程。具体运行流程如图２。由图２可知，乳制品冷链物流贯穿乳制品产业链的全过程，主要原因在于乳制品是高蛋白食品，易＋通讯作者：刘芳（１９７３一），女，山东沂水人，博士，教授，主要研究方向为农业技术经济和畜牧业经济，Ｅ—ｍａｉｌ：ｌｉｖｆａｎｇ＠ｓｏｈｕ．ｃｏｍ西中固蠡教袈志万方数据２０１Ｓ年第５２卷第６期变质，保鲜尤为重要。尤其对于巴氏消毒奶而言，一旦脱离冷链物流，其营养和新鲜度会迅速下降，更需要强有力的冷链物流系统支撑。但由于我国冷链物流行业与乳制品加工企业发展都较晚，乳制品冷链物流存在设备不完善、技术不先进、运行不标准、管理不规范等诸多问题，从而导致了该行业普遍存在的物流速度慢、到货不及时以及由冷链“断链”引起的到货产品新鲜度难以保证等难题。曜空里罡尹图１广ｎ磊ｎ．乳制品产业链运行图奶站１奶牛养殖场储奶罐低温储存（Ｏ～４℃）冷藏车乳品企业低温储存乳品企业低温环境生产乳制品产成品冷藏储存第三方冷链物流企业ｌ自营冷链物流冷藏车冷藏车消费者图２乳制品冷链物流流程图２京津冀地区乳制品冷链物流运行模式及问题京津冀地区经济社会发展程度不一，基础设施万方数据ＭａｒｋｅｌＰｅｒｓｐｅｃ｛｝ｖｅ。产业透藏建设程度也有所不同，乳制品冷链物流发展处于初级阶段。２．１“乳制品企业＋第三方冷链物流企业”模式该模式能够解决乳制品如何高效进人市场进行销售的难题。在这种模式下，第三方冷链物流企业负责乳制品的冷链物流配送业务，发挥了专业冷链物流企业的作用。蒙牛在“先建市场，后建工厂”的发展原则下，将第三方冷链物流企业资源和自身资源相整合，使蒙牛逐渐形成了固定化的、可靠的乳制品冷链物流运行模式。随着互联网发展的逐步深入，蒙牛在北京及华北地区普遍采用“互联网＋乳制品冷链物流”的电商销售模式，利用线上线下的资源，将乳制品快速供应给消费者。归原牛奶与“微特派”合作，建立起供应除偏远山区之外的全国范围内的乳制品冷链物流配送体系，减轻了归原的配送压力，拓宽了乳制品销售市场，促进了归原的企业发展。２．２“乳制品企业＋自营冷链物流＋配送中心”模式该模式需要乳品企业拥有雄厚的资金、技术和人才资源作为支撑。配送中心的建立，使乳品企业的业务范围和服务水平得到提升，乳制品的销售半径得到扩展。伊利引入ＧｓＰ（《药品经营与质量管理规范》）标准和ＨＡＣＣＰ（危害分析及关键控制点）严格控制乳制品质量，由伊利建立的配送中心组织伊利专有的冷藏车辆对各大零售商以及订奶户提供配送服务。同时伊利还在零售终端放置冰柜，一定程度上保证了乳制品的质量安全。２．３“乳制品企业＋自营冷链物流＋社区冷库”模式该模式解决了乳制品冷链物流“最后１公里”配送的问题，社区冷库的建立，缩短了乳制品配送时间，提高了冷链物流配送效率。光明乳业的主营产品是巴氏消毒奶，营养价值较高，但由于其保质期很短，需要建立一套完善的冷链物流系统来实现产品的生产加工和销售。光明投资冷链物流建设，经历了２０多年的发展，目前已初中④鸯救絮惫＠产髅蘑顽・Ｍａｒｋｅ｛Ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ具规模。另外，光明近几年投资建立一批社区冷库，实现小冷库和冷藏车的协同配合，给社区居民购奶带来便利。２．４“乳制品企业＋自营冷链物流＋专卖店”模式该模式充分发挥了乳品企业自有实体店的作用，让消费者在喝上高质量牛奶的同时，也产生了品牌效应。三元公司以三元双日物流公司为依托，对乳制品冷链配送实行信息化管理，同时，三元在北京拥有自己的专卖店——三元梅园，目前已发展到３０多家。三元合理设计送奶路线，使冷藏车与配送人员等资源得到优化配置，降低了配送中乳制品的营养损失。２．５“乳制品企业＋自营冷链物流＋高档商场”模式该模式销售范围有限，利用企业购置的冷藏设备配送到超市、商场等场所进行销售。和润作为北京本土品牌，把产品销售定位在高端市场，乳品企业借助冷藏车将乳制品销往ＢＨＧ（北京华联的精品店与大型综合超市）、婕妮璐等高端超市或商场，或利用企业自有的冷链物流配送团队直接把乳制品配送给消费者，但配送区间仅为北京六环以内。总体来看，对于“乳制品企业＋第三方冷链物流企业”为核心的冷链物流运作模式而言，国内第三方冷链物流企业普遍处于发展不成熟的阶段，实力较弱，规模较小，服务网络与信息系统不健全，服务水平有待提高，难以保证乳制品配送期间的质量以及到货的准确性和及时性。对于“乳制品企业＋自营冷链物流”冷链物流模式而言，这种以乳品企业为主导的自营冷链物流模式集“产供销”于一体，物流辐射半径有限，乳制品冷链物流配送半径受到冷藏设施、技术、地域等因素的，不利于企业的长远发展。３国外乳制品冷链物流经验借鉴３．１德国乳制品冷链物流德国是乳制品生产和消费大国，据统计，德国平均每人每年消费鲜奶约６０ｋｇ，消费酸奶约１８ｋｇ，消＠中固亳教缘是万方数据２０１６年箫５２卷瓣巷期费牛奶混合饮料约３０ｋｇ。德国拥有发达的物流基础设施和冷藏设施，国内物流基础设施如高速公路、铁路、水路、航空等非常发达，铁路通车总里程达４１８９６ｋｍ，德国各地建有各式各样的乳制品配送中心以及物流批发市场等设施，为乳制品冷链物流运输提供了极为有力的条件。德国的乳制品冷链物流模式可以总结为“乳制品企业＋专业的第三方冷链物流公司＋连锁超市”，由专业的第三方冷链物流公司建立冷藏配送中心，实施集约化的共同配送策略，对各连锁超市进行乳制品配送。在对乳制品冷链物流的管理方面，工作人员对乳制品生产、加工流通、销售和配送到消费者各个环节的温度进行记录并可追溯，保证了各个环节之间的无缝连接。在销售乳制品的专卖店、便利店、超市等场所采用流动循环冷气制冷保鲜技术，极大的保证了乳制品的质量。另外，德国采用召回措施回收问题牛奶，也为乳制品质量安全加上了一道保险。同时，德国制订了《德国工业标准ＤＩＮ》，对食品流通各个环节进行严格的、明确的温度控制。德国对冷链物流管理人才的培养也十分重视，通过举行冷链物流培训班配合高校教育的双向人才培养模式，满足了冷链物流发展对于人才的需求。３．２日本乳制品冷链物流日本具有完善的乳制品冷链物流系统，实现了从奶牛养殖厂到餐桌的全产业链的覆盖。据数据统计显示，日本国内一２０℃的低温冷库占到冷库总量的８０％以上，乳制品配送过程中全部采用冷藏车或冷藏箱，运用计算机联网管理系统对运输过程进行控制。日本的乳制品冷链物流模式为“乳制品企业＋共同配送中心＋便利店”，满足了高频率、小批量的配送要求，实现了冷藏车等设备的高效使用，提高了配送效率和服务水平。日本重视冷链物流的支撑，采取加大投资、减免税收等促进国内专业的第三方冷链物流企业发展，日本的冷链物流协会也充分发挥自身作用，积极宣传的方针、和法规，为改善２０１６年第５２卷第６期冷链物流企业经营管理出谋划策，促进了冷链物流行业的持续发展。４京津冀地区乳制品冷链物流优化建议４．１提高社会意识，为乳制品冷链物流发展创造良好的社会环境如今，食品安全问题依然面临重大挑战，伴随着乳制品冷链市场的日益升温，加快冷链物流系统的建立与优化已经成为奶业过程质量安全亟待解决的问题。强化各级对冷链物流重要性的认识，有利于提高乳制品冷链物流的运行绩效和升级优化。（１）加强对冷链物流的了解，充分认识冷链物流对于乳制品质量安全的重要性，有利于乳制品冷链物流方面的宏观的制定和出台。（２）冷链物流产业链条各个环节的人员应对整个冷链物流体系具有清晰的认识，有利于乳制品冷链物流的正常运转。（３）增加了解乳制品冷链物流方面的知识，有利于形成对于乳制品冷链物流的社会意识，为乳制品冷链物流发展提供良好的生长土壤和发展空间。冷链物流基础设施的建设对于冷链物流的发展具有及其重要的作用。京津冀地区应做好整体规划，加强对已有冷库的维护与管理，加快对于老旧冷库的改造升级，扩大冷库容量，增加冷库资源拥有量，以便逐步适应乳制品冷链物流市场需求，同时应增加冷藏车的数量和使用效率，促进京津冀地区冷藏车队建设，力争实现冷链物流的全地区覆盖，为乳制品运输和销售建立安全绿色的通道。另外，在乳制品加工流通和销售终端引进流动循环冷气制冷保鲜技术，确保乳制品质量安全。４．３健全冷链物流法律法规，完善监管机制２０１０年１月，河北省发布了《食品冷链物流技术与管理规范》；２０１５年７月，《天津市冷链物流储运销地方标准》正式实施，京津冀地区应结合乳制品冷链物流管理的需要，加快制定规范冷链物流各个环节行为的法律法规，制定冷链物流设备、温度万方数据ＭａｒｋｅｆＰｅｒｓｐｅｃｌｉｖｅ・产业透舰控制等各个环节的统一标准，在乳制品冷链中推广执行ＨＡＣＣＰ（危害分析及关键控制点）、ＳＳＯＰ（卫生标准操作程序）等，实现乳制品冷链物流各个环节朝着规范化、正规化发展，同时应积极建立和完善乳制品质量安全监控体系，解决监管缺失的问题。４．４促进乳制品冷链物流信息管理平台建设乳制品生产加工流通过程是涉及上游奶牛养殖场、中游乳品加工企业与下游冷链物流企业所形成的链式结构，加快冷链物流断链监控预警平台建设，对于食品冷链物流断链的信息的及时发布、及时处理起到重要作用。为此，机构应联合京津冀各科研单位，建立乳制品冷链物流资料和信息的数据库，以期对冷链物流运作过程中存在的问题进行及时的解决。另外，在乳制品冷链运行过程中，应充分运用ＰＯＳ（销售时点信息系统）、ＧＰＳ（全球卫星定位系统）、ＦＲＩＤ（无线射频识别技术）、ｗｓＮ（无线传感器网络技术）等先进系统和技术来加快乳制品冷链物流信息共享平台建设，加强乳制品冷链物流信息的披露，使整个乳制品冷链物流运作更加科学化、透明化，从而保证乳制品的质量安全。４．５加快京津冀地区第三方物流企业建设从我国冷链物流行业的发展视角来看，专业化的冷链物流企业将成为冷链物流市场的主体，京津冀地区也应着眼未来，促进专业的第三方冷链物流公司崛起和成长，促进冷链物流行业的快速持续健康发展。（１）鼓励京津冀地区已有的经营状态良好的冷链物流企业向专业化、规模化、标准化发展，并在税收、银行借贷等方面给予其优惠，使其得到快速健康发展。（２）对于新建立的或规模较小的冷链物流公司，一方面，应为其引进先进的冷链物流技术和设备提供一定数额的设备补贴，激发冷链物流公司做大做强的积极性，促进冷链物流行业的发展。另一方面，对于公司本身来说，也要积极加强同其他实力较强的冷链物流企业的交流与合作，取长补短，谋求共同发展。中固鸯牧京忿囝４．２加大对冷链物流基础设施建设的投入产业透顽・ＭａｒｋｅｌＰｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ２０１６年第５２卷笫６期４．６构建冷链物流人才体系（１）京津冀地区应整合教育资源，建立专业的冷参考文献［１】孙前进．京津冀地区物流体系建设与发展研究［Ｊ】．物流技术２０１ｌ，３０（９）：５５—８１．链物流职业技术学校等教育机构培养冷链物流一线人才，以便为冷链物流企业输送从事一线工作的人【２］兰洪杰，王焕，思京成．北京市食品冷链物流现状分析［Ｊ】．物流技术，２０１０（３）：１０—２９．才工作打下基础。各高校与科研院所应创新高素质物流人才培养模式，把冷链物流专业学科建设工作做到位，为培养冷链物流业管理人才提供有利条件。（２）冷链物流企业应关注冷链物流前沿动态，加强员工的培训力度，设立与日常工作挂钩的绩效考【３］葛晓雯，么贵永．北京市冷链物流人才现状分析［Ｊ］．中国市场，２０１２（１５）：２２—２５．［４】刘芳，何忠伟，李超．北京乳品企业成长性研究［Ｍ】．中国农业出版社，２０１５．【５】刘俊华，石永波．内蒙古乳制品冷链物流发展策略研究【Ｊ】．中国乳品工业．２０１５，４３（８）：３６—３９．［６】刘霞．内蒙古乳制品冷链物流研究【Ｊ］．经济论坛，２０１５（４）：３３—３５．［７】孙璐．食品行业冷链一体化研究［Ｄ】．成都：西南交通大学，２００９．核机制，对考核成绩优异的员工给予经济或职位上的奖励，促进员工自主学习进步，提高整体素质。（３）加强同国外先进冷链物流企业的交流与合作，组织人员参与交流学习，开阔冷链物流行业人员的视野，推动冷链物流业发展。４．７打破地区。打造京津冀地区乳制品冷链物流增长极京津冀地区在奶畜资源、乳制品加工能力、乳制【８］毋庆刚．我国冷链物流发展现状与对策研究［Ｊ】现代物流，２０１１（２１：２４—２８．【９】宋辉，肖艳，余望梅．乳业冷链物流的发展现状与对策研究【Ｊ］．物流工程与管理，２００９，３ｌ（４）：６５—６７．【１０］孟军齐．乳制品冷链物流发展策略研究【Ｊ】．中国市场，２０１ｌ（２８）：２６—３０．【１１】颜浩龙，王晋．农产品冷链物流模式研究【Ｊ】．物流科技，２０１５（１１）：４３—４６．品冷链物流建设方面存在差异，各有优势，因此应基于一体化思维来优化配置区域内的各种资源，加快京津冀地区的乳制品冷链物流一体化建设，充分发［１２】何慧．我国第三方冷链物流企业的现状调研与分析［Ｊ】商业挥北京、天津与河北省的比较优势，降低乳制品冷链物流的运作成本，提升京津冀地区的乳制品冷链物经济，２０１４（１１１：４８—５２．［１３］张丽，刘雯忆，曾雄发．我国食品冷链物流运作模式的探讨［Ｊ】．中国高新技术企业，２０１４（３）：１６３—１“．【１４］马晓雄．我国食品冷链物流现状与发展趋势【Ｊ］．中国果菜，２０１４（６）：ｌ一５．流的整体竞争力。通过加强京津冀区域内的冷链物流协作，实现优势互补，形成协同发展的冷链物流机制，努力把京津冀地区打造成为我国乳制品冷链物流发展的重要“增长极”。困［１５］韦克俭，路胜．德国冷链物流管理的做法及对我们的借鉴作用【Ｊ］．广西职业技术学院学报，２０１２（６）：３４—３９．ＤｅＶｅｌｏｐｍｅｎｔＲｅｓｅａｒｃｈｏｆＤａｉｒｙＰｒｏｄｕｃｔｓＣｏＭＣｈａｉｎＬｏ酉ｓｔｉｃｓＢ嬲ｅｄｏｎｔｈｅＩＩｌｔｅｇｒａｔｉｏｎｏｆＢｅｉｊｉｎｇ，ＴｉａｎｊｉｎａｎｄＨｅｂｅｉＣＨＥＮＪｉ—ｍｉｎｇ，ＨＥＺｈｏｎｇ—ｗｅｉ，ＷＡＮＧＣｈｅｎ，ＬＩＵＦａｎｇ＋（Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ＆ＭａｎａｇｅｍｅｎｔＳｃｈｏｏｌｏｆＢＵＡ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０２２０６，Ｃｈｉｎａ）Ｂｅｉｊｉｎｇ，Ｔｉａｎｊｉｎａｎｄｈｅｂｅｉ，ｔｏａｎａｌｙｓｅｔｈｅｍｏｄｅａｎｄＡｂｓｔｒａｃｔ：ｒ１１ｈｉｓｐａｐｅｒｕｎｄｅｒｔｈｅｂａｃｋｇｒｏｕｎｄｏｆｔｈｅｉｎｔｅｇｍｔｉｏｎｏｆｐｍｂｌｅｍｏｆＢｅｉｊｉｎｇ，ＴｉａｎｊｉｎａｎｄＨｅｂｅｉｒｅｇｉｏｎｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓｃｏｌｄｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓｏｐｅｍｔｉｏｎ，ｄｒａｗｌｅｓｓｏｎｓｆ而ｍｔｈｅａｄＶａｎｃｅｄｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅｏｆｆｏｒｅｉｇｎｃｏｕｎｔｒｉｅｓ，ｐｕｔｆｏｒｗａｒｄｃｏｕｎｔｅ瑚ｅａｓｕｒｅｓａｎｄｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓｆｏｒｔｈｅｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＢｅｉｊｉｎｇ，ＴｉａｎｊｉｎａｎｄＨｅｂｅｉｏｆｒｅｇｉｏｎｄａｉｒｙｐｍｄｕｃｔｃ０１ｄｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｍｏｔｅｔｈｅｈｅａｌｔｈｙｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＢｅｉｊｉｎｇ，ＴｉａｎｊｉｎａｎｄＨｅｂｅｉｄａｉｒｙｐｒｏｄｕｃｔｃｏｌｄｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓｉｎｔｅｇｒａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓａｎｄｔｈｅｄａｉｒｙｉｎｄｕｓｔｒｙ．ＫｅｙｗｏｒｆＩｓ：ｉｎｔｅｇｍｔｉｏｎｏｆｔｈｅＢｅｉｊｉｎｇ，ＴｉａｎｊｉｎａｎｄＨｅｂｅｉ；ｄａｉｒｙｐｍｄｕｃｔｓｃｏｌｄｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓ；ｏｐｅｒａｔｉｏｎｍｏｄｅ＠中固亳牧豫恕万方数据
