课程名称 餐厅服务与管理 授课 章节 2015年6月 第二章 餐厅服务技能 第四节 餐巾折花 周次 授课 2学时 时数 第13周 教学准备 餐巾 筷子 酒杯 授课日期 教学班级 教材名称及版本 教学方法 酒店管理系14乘务1班 《餐厅服务与管理》 中国商业出版社 实物演示法、归纳法、小组合作学习法、学生展示法、学生评价法 教学媒体（含教具） 评价表、评价汇总表 知1、了解餐巾的作用； 识2、熟悉餐巾折花的基本技法； 目标 3、掌握餐巾折花的操作要求。 教学 通过本次课的学习，让学生学会利用餐巾折花的基本技法，目标 能熟练进行餐巾花的折叠，以掌握餐巾折花这一基本技能。 力目标 该班学生为初中起点的春季生，学习理论知识的能力不是特别高，学习兴趣一般，但是学生们的教学动手能力比较强，接受技能学习的热情比较高涨。本次课，少理论，多操作，会极大的激发学生的学习对象针对学生的实际情况，，以学生的学习兴趣为导向，实行讲练结合，分组学习，自我评价和小组互分析 兴趣。评的方法，会有很好的课堂教学效果。 本教材旨在体现职业教育特色，培养学生职业能力，着重培养学生的学习兴趣，注教材分析 重实践操作，突出技能学习，更加具有实用性。 教学重点 教学难点
餐巾折花基本技法的掌握。 利用餐巾折花基本技法，折叠餐巾花。
黑 板 教 室 布 置 图 （学 生 分 组 ） 1
教学组织流程图： 新课内容 教师点评 学生自评 学生互评 课后小结 重点、难点分析 导入新课 组织教学复习旧课 布置作业 结 束 2
教学环节设计 【组织教学】 1、学生分组 2、各组准备餐巾折花用的餐巾、筷子、酒杯 【复习旧课】 提问：我们前面都学习了餐厅服务的哪些基本技能？ 【导入新课】 同学们，通过刚才的复习，我们已经学习了餐厅服务技能中的端托、斟酒、摆台，大家都掌握的比较好。今天，我们再来学习另外一种技能——餐巾折花 【新课内容】 1、教师演示： 餐巾折花实例：马蹄莲、单叶荷花、双叶折花、仙人掌、单叶折花 2、学生小组学习 3、学生小组练习 4、学习成果展示 各小组派代表，展示学习成果，其他小组派代表按评价标准予以点评。 教师对每个小组的学习表现、学习成果展示进行点评，充分肯定每个小组的优点，也指出存在的不足和需要改进的地方，使学生真正能有所提高，达到掌握知识和技能的目的。 【重点、难点分析】 1、重点：餐巾折花的基本技法 2、难点：如何运用基本技法，折叠出造型各异的餐巾花。 【课后小结】 这节课，我们主要学习了餐巾折花的折叠。希望通过学习，同学们能够很好的掌握这一技能，为今后的工作打下很好的基础。 【布置作业】 1、书写作业：（1）餐巾折花的基本技法 （2）餐巾折花实例 2、练习作业：餐巾折花的折叠
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教学环节设计 【板书设计】 §4餐巾折花 一、理论知识学习 1、餐巾折花的概念 2、餐巾的作用 3、餐巾花的造型分类 4、餐巾花的摆放 二、技能知识学习 1、餐巾折花的基本技法 2、餐巾花的折叠：马蹄莲、单叶荷花、双叶折花、仙人掌、单叶折花 【教学反思】 1、通过这节课的学习，发现学生掌握技能的学习积极性要明显优于掌握理论学习的积极性。在今后的教学中，一定要多增加学生的技能学习和练习，真正做到学以致用。 2、学生在本学习任务中的表现：学生在本次学习活动中基本能理解掌握本次课的内容，个别同学不能有效的参与小组活动 ，缺乏团队合作精神；有的小组学习效率不高。
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教学环节设计 5
