葡萄酒

一、葡萄酒的分类 1. 按颜色分

① 白葡萄酒 选用白葡萄或浅色果皮的葡萄，色泽呈现几乎无色或微黄带绿、浅黄、麦秆黄色、金黄色，口感醇厚而丰满，比较爽口，酒度一般在12度左右，可分为甜白葡萄酒和不甜白葡萄酒。

② 红葡萄酒 选用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄，色泽呈现天然红宝石色、紫红色、石榴红色。口感不甜，但甘美，柔和绵润，酒度通常在14到18度之间。

③ 桃红葡萄酒 选用皮红肉白的葡萄，介于红、白葡萄酒之间，色泽为桃红、玫瑰红或者淡红色，颜色鲜艳，香味往往不够浓郁，酒度一般在15到20度之间。 2. 按含糖量分

① 干葡萄酒 糖分几乎已经全部发酵含总糖（以葡萄糖计）≤4克/升，饮用时觉不出甜味，酸味明显，如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒等。

② 半干葡萄酒 葡萄酒含总糖4.1~12克/升，饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒等。

③ 半甜葡萄酒 葡萄酒含总糖12.1~50克/升，饮用时有明显的甘甜，爽顺感。 甜型葡萄酒 葡萄酒含总糖≥50.1克/升。 3. 按含汁量计

① 全汁葡萄酒 葡萄原汁的含量为100%，不另加糖、乙醇及其他成分，如干型葡萄酒。 ② 半汁葡萄酒 葡萄原汁的含量为50%，另一半加糖、乙醇、水等其他辅料，如半汁 葡萄酒。

根据葡萄原汁的含量，可将葡萄酒分为高档、中档、低档3类。高档葡萄酒为全汁葡萄酒和特制酒。中档葡萄酒为半汁葡萄酒。低档葡萄酒的葡萄汁含量仅为30%左右，酿造过程中可加入人工砂糖、乙醇，营养价值较低。 4. 按酒中二氧化碳压力分

平静葡萄酒 起泡葡萄酒 低起泡葡萄酒 高起泡葡萄酒 5. 按再加工分 加香葡萄酒 白兰地 6. 按葡萄生长来源分

山葡萄酒（野葡萄酒） 家葡萄酒（主要的来源） 7. 特种葡萄酒

特种葡萄酒是用鲜葡萄汁或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特制方法酿制而成的葡萄酒。

① 利口葡萄酒 酒度在15%~22%之间。根据酿制方法不同又可分为①掺乙醇利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度＞12%的葡萄酒，可以加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精，其中由葡萄所含的原始糖发酵的酒度＞4%。②甜利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度≥12%以上的葡萄酒，可加入白兰地、食用精馏酒精、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖，原始糖发酵的酒度＞4%。

② 冰葡萄酒 采收葡萄推迟至气温低于-7℃以后，使葡萄在树上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，酿制成葡萄酒。

③ 贵府葡萄酒

④ 产膜葡萄酒 所含酒度≥15% ⑤ 加香葡萄酒

⑥ 低醇葡萄酒 所含酒度为1%~7% ⑦ 无醇葡萄酒 所含酒度＜1%