油炒面做法

来源：化拓教育网

油炒面做法1 用料面粉400克核桃仁80克瓜子仁40克做法 1.洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟。 2.炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎。 3.熟芝麻用擀面杖擀碎一些。 4.锅中不用倒油，将面粉倒入。 5.开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热。 6.炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气。 7.将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛并将其他原料备好、待用。 8.将奶油放入锅中加热。 9.奶油融化后。 10.再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒。 11.将面粉和奶油充分搅拌匀。 12.将切碎的核桃仁倒入面粉中。 13.再将切碎的黑芝麻倒入面粉中。 14.最后将切碎的瓜子仁倒入面粉中。 15.翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存。 16.吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。小贴士最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果没有，也可用普通植物油或香油做，味道会略有不同；瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟；黑芝麻要事先碾碎一些，使营养成分更易吸收，几种果仁的量可以自行调整；炒面的过程中不要加糖，待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐；冲调时要用沸水，冲出的油炒面才会浓稠，水不热的话，是稀汤寡水的感觉。

蒙古奶油50克熟芝麻60克糖或盐少许油炒面做法2 用料自己喜欢的果仁适量（我用了黑芝麻、白芝麻、核桃仁）食用油两勺（我家炒菜油用的是油菜籽油）香油一勺做法 1.处理果仁，如果准备的果仁是熟的，只需要把较大的果仁弄碎。如果是生的，要先炒熟。 2.将黑芝麻、白芝麻、核桃仁准备好。 3.面粉过筛，把面粉里的小疙瘩解开，呵呵。 4.干锅不放油，把面粉倒入锅中，用中大火干炒，一定要不停的翻炒。 5.白色的面粉变成棕褐色，慢慢的会闻到麦香。 6.倒入普通食用油两勺，每到入一勺油要炒一下再放另一勺油。 7.再倒入一勺香油，不要觉得用香油炒面会腻，吃的时候一点都不腻，没有香油油炒面就不香啦。 8.倒入已经处理好的果仁再继续翻炒三分钟后关火。 9.炒好的面放在锅里稍微晾凉一会儿后倒入红糖，当然用白糖也可以啊。 10.冲油炒面时，用温水先把面打湿，水不宜多放。 11.用沸水冲调，调成糊糊，如果水不是很热，面糊有点泄的话，可以用微波炉高火微一分钟。 12.最后再加一点儿金糕条和葡萄干就可以喝了。小贴士 1.可以随意放自己喜欢的果仁，比如黑芝麻、白芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁...... 2.炒好的油炒面可以放到保鲜盒里保存，但是一定要等油炒面凉透了再盖上盖子，不然果仁会变“皮”，不脆了。

面粉300克红糖适量

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