咖啡店经营之道

ｑｂｎ　ｎｔｌ￣店经营之道　辉　十七、八岁时的陈天耀．心中一直有一个梦　虽然有梦最美．却不是人人都适合当咖啡店老　板，因为梦想和实现梦想之间会有很大的落差。　想——要开一家属于自己的咖啡店。直到三十五岁，　三度创业开了巴哈咖啡馆，他才成功地圆梦。　像陈天耀这样怀抱咖啡梦想的人愈来愈多．随着　成功率低：开店超过五年者仅占两成　据统计。一家企业能经营超过五年的大约只　咖啡消费人数的激增，时下很多年轻人或上班族也一　心梦想拥有一问属于自己的咖啡馆，想象自己坐在一　手打造的咖啡屋里，聆听喜欢的音乐。浪漫地喝着幸　有两成左右，八成无法维持长远经营，这也就是市场　所谓的“ｊ＼－－法则”，按这样的数值来看，咖啡创业者　福咖啡。惬意地享受人生。　维普资讯 http://www.cqvip.com 平均只有２０％的成功机率，也就是十家店中，有八家店在开店之后没　多久或经营～两年后就面临困境而关门转手，真正能撑过五年的．少　之又少。　２３岁就在九份山城打响九份咖啡名号的许书铭．　即使有成功的第一次创业经验．但在师大路打造双鱼　坊的开店之初，也是不敢懈怠，全心全力投注在这家　十几年来辅导过四、五百家咖啡店经营的意大利ｉｌｌｙ咖啡总　代理、美福食品副总经理周温培，看过太多业者开咖啡店失败的例　店，装潢设计、一桌一椅，全部自己一手搞定，把老房　子和捡来的老家具重新运用，不仅每天亲自泡茶、煮　咖啡，甚至以店当家，每天睡在店里，有客人上门就做　生意，不到一年投资就全部收回　子，他对想开咖啡店的新手提出忠告：“喝咖啡是幸福的，喜欢咖啡是　浪漫的，经营咖啡店却一点也不幸福浪漫。”　就拿陈天耀的例子来看．为了圆学生时代的梦，复兴美工毕业之　后入伍当兵时，他便开始一点一滴存钱。退伍后，他甚至兼两份工作，　每天工作超过十六个小时，－，ｂ想要尽快储存圆梦基金。　除了存钱，他也为当老板努力做准备。白天在广告公司上班，晚上　就到饭店打工当服务员，下了班就自愿留下来帮忙吧台手打杂．一边　偷偷学吧台手调酒、煮咖啡的功夫。这股勤奋好学感动了吧台手．于是　亲自传授他吧台技艺，每天重复着冲煮咖啡的流程。就这样天天凌晨　才回家，几乎每天都只睡四、五个小时．陈天耀终于成为吧台手的助　手。　就这样在餐饮界磨练十几年之后，陈天耀才筑梦踏实，在民生东　路西华商圈的巷子里，打造出自己喜爱的、充满欧洲风味的咖啡馆。　创业之初，因为是老板兼伙计，他仍然天天工作超过十六个小时，　从前台到后场，全部自己打理；每天打烊后都是踩着星光回家，有时累　了，就干脆投宿在巷ｒ３的小旅馆。曾有好几天没有回家的纪录。　辛苦终于有了代价。陈天耀从开业第一天仅卖出四杯咖啡，到三　个月后一天卖出一百多杯咖啡的好成绩。让两百万元的投资成本两年　就全数回收。　自我评估：用“６Ｗ２Ｈ”厘清心中蓝图　十几年来。赚了钱一再地投资，许书铭　在台北师大路和阳明山等地陆续开店，目　前已经拥有六间别具特色的店面。　如果创业开一问咖啡店，只是单纯地　为了兴趣．喜欢咖啡店浪漫的氛围、闲适优　雅的环境，一旦每天从早到晚不断地重复　冲泡咖啡、煮咖啡、洗杯盘、清理器具时，这　Ｗｈｙ？我为什么要开咖啡店？　Ｗｈｅｎ？我准备什么时候开店？　Ｗｈｅｒｅ？我的店想要开在哪里？　Ｗｈａｔ？我的咖啡店想卖什么？　Ｗｈｏｍ？我的咖啡打算卖给谁？　Ｗｈｏ？谁来经营这家咖啡店？　Ｈｏｗ　ｍｕｃｈ？我准备花多少钱开　时浪漫也会变成压力，兴趣很快就会变成　噩梦。　店？　所以开咖啡店之前，一定要发自内心　深处，扪心自问你的“６Ｗ２Ｈ”：　Ｈｏｗ　ｔｏ？我打算怎样经营这家咖　啡店？　除了对咖啡创业的激情和热爱之外，不论是为了兴趣　还是为了赚钱．自己很诚实地回答这个“６Ｗ２Ｈ”，完成开店　八问的自我评估之后，等于对自己的创业梦想已有非常深　入的想法和清晰的概念，接下来才能规画出更明确的计划　蓝图　临现实压力的考验，如果没有坚持下去的信念和毅力，没有过　人的耐性和体力．欠缺这些条件和特质，就算开了店也不一定　能长久经营。　双鱼坊老板许书铭就明白地说：“开店成功的要素，一是找　到一个好的地点，二要有很多的钱，但最重要的是要竭尽所能　地培养当老板的特质，如果没有具备当老板的特质，即使拥有　前面两个条件．开店也不容易成功。”　如果对于开咖啡店这件事你已有清楚的概念和轮廓，还要　看看自己是不是具备老板的特质，是否适合当老板。　因为热情总有消褪的时候，当兴趣一旦变成负担，梦想面　维普资讯 http://www.cqvip.com

要有最坏的打算。”　老板特质：十大条件让创业成功更快速　认识自己、了解自己是评估你适不适合当老板的第一步，所谓　“知己知彼．百战不怠”，充分了解自我，才能发挥所长，才能明确地　咖啡店不是店门一开就有客人上门，所以当没有　客人来时，当老板的就要耐得住孤寂和心慌，要挺得过　低潮．还要有一颗坚持的决心。　因为开咖啡店要成功并赚钱，创业主不能心存侥　幸．必须事前做好准备，如果在实现梦想的过程中，准　订定方向和目标。开店之前，要先自我评估是否具备当老板的“料”，　要先测试～下自己适不适合当老板。　备功夫做得愈充分，才能让美梦成真。　人称“小高”的咖啡黑潮老板高振御，花了五年多　的时间在咖啡店工作赚钱。一方面换取创业的经验，另　一以下就是当老板必须具备的十大特质条件：　一、要有自主的个性。　二、具备坚毅不挠、不服输的性格。　三、勤劳、认真的工作态度。　四、过人的体力和超人的耐力。　五、细心、敏锐的观察能力。　六、要能随机应变，立即做判断。　方面储存创业资本，下足功夫扎实地为创业做准备。　他不仅以员工的心态去学煮咖啡、吸收咖啡专业知识、　彻底深入了解咖啡机器。也从当老板的立场去学习经　营管理以及策略。　而在学艺期间．他用心写了厚厚一大迭的创业计　划书．不论是成本、预算、采购、管理、目标，都事前做好　七、ＥＱ要高，情绪管理良好。　八、能放下身段，勤学、好问。　九、喜欢交朋友．广结人脉。　十、具有创意，能不断创新求变。　虽然这些条件和特质不一定每项都必须兼具。然而不可否认　评估．并随时修改、调整计划书内容，清楚地擘画心目　中的咖啡店蓝图，也让他Ｊｔ￣ＦｔＪ达成梦想。　“机会永远是给准备好的人的。”陈天耀绝对相　信这句话，只要资金、专业和当老板的心态都充分的　准备。一步一步地让梦想变成赚钱的契机．就能成功　地，如果“速配”指数很高，拥有愈多条件，创业就愈容易成功的。　不可讳言地。从全各地的咖啡店创业历史来看，咖啡店关　店或顶让的速度和开店速度一样快，为什么还有这么多的咖啡爱好　者。前仆后继地想要投入咖啡店仓０业行列？　地打造一问有人气的咖啡屋。　失败主因：抱持着试试看的心态　开店过程中最难的，莫过于当理想敌不过现　实压力的无奈。很多原本只想单纯经营咖啡专卖　店的业主，通常会迫于现实的考虑，为了增加营业　额，而从咖啡店，变咖啡简餐店，又变成快餐店，最　后就关门收场。　看过太多这种开咖啡店创业失败的案例。周　温培发现这些创业主开始就没有决心．很多都是　抱着“试试看的心态”，但他认为，做任何事情只有　往前，没有退路，才会成功。　圆梦关键：拟定明确的创业计划书　位于永康街的卡瓦利义式咖啡馆老板郭毓儒．　从不给自己留后路。他原本只是一个贸易公司的上　班族，因为厌倦朝九晚五的日子，决定让自己的人　生走一条不一样的路．当他下定决心开咖啡馆时．　就辞掉工作到咖啡供货商——开元食品应征。从业　务员做起，全心全力为开咖啡店而做准备。　在公馆商圈屹立多年，挪威森林老板余永宽　认为：“经营者开店前要有最好的想法和准备，也