Word文档仅供参考
餐厅礼仪知识要点
礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程，涉及穿着、交往、沟通、情商等方面的内容。礼仪是我们在日子中别可缺少的一种能力。下面有小编整理的餐厅礼仪知识要点，欢迎阅读!
(一)宴会的基本礼仪
(1)座次安排
正式宴会，普通都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，并且也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会别必提早安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应思考以下几点：一是以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次罗列;二是要把主宾和老婆安排在最要紧的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最要紧的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，幸免自己的人坐在一起。
(2)宾主礼仪
主人的礼仪
应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，大方款待和细致周到的组织安排。从礼节上说，主人的职责是使每一位宾客都感到主人对自己的欢迎之意。主人举办宴请，不管
Word文档仅供参考
Word文档仅供参考
是中餐依然西餐，不管是出于什么原因和目的，主人都应提早对客人发出口头或书面邀请，并根据客人的适应、特点安排好请客时刻、地方等事宜。礼仪性宴请礼节更盛大说究。在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎来宾，晚辈在前，长辈居后。对每一位宾客，要依次招呼，待客部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人别一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。主人对来宾必须热诚恳切，一视同仁，别可只注意应酬一两个忽略了别的客人。入席前，烟、茶别可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些谢谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。要照应到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照应别多的客人，应说几句抱歉和谢谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。
做客礼仪
作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，说究礼节是对主人的尊重。还应注意以下几个咨询题：
(1)服饰。客人赴宴前应依照宴会的目的、规格、对象、风俗适应或主人的要求思考自己的着装，着装别得体味妨碍宾主的情绪，妨碍宴会的气氛。
(2)点菜。假如主人安排好了菜，客人就别要再点菜了。假如你参加一具尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，别要挑选太贵的菜，并且也别宜点太廉价的菜，太廉价了，主人反而别高兴，认为你看别起他，假如最廉价的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点方法，尽量说得委婉一些。
Word文档仅供参考
Word文档仅供参考
(3)进餐。进餐时举止要文明礼貌，别马食，别牛饮，别虎咽，别鲸吞，嚼食物，别出声，嘴唇边，别留痕，骨与秽，莫乱扔。面对一桌子美味佳肴，别要急于动筷子，须等主人动筷说请之后你才干动筷。主人举杯示意开始，客人才干用餐。假如酒量还可以承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人能够相互劝酒，但别能够任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。自己别愿或别能喝酒时，能够谢绝。
(4)夹菜时，一是使用公筷;二是夹菜适量，别要取得过多，吃别了剩下不行。三是在自己跟前取菜，别要伸长胳膊去够远处的菜;四是别能用筷子随意翻动盘中的菜;五是遇到自己别喜欢吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，别要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就能够借口盘中的菜还没有吃完，而别再夹这道菜，最后你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能别咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一别能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。
(5)参加宴会最好别中途离去。万别得已时应向同桌的人说声对别起，并且还要郑重地向主人道歉，说明原委。吃完之后，应该等大伙儿都放下筷子，主人示意能够散席，才干离座。宴会完毕，你能够依次走到主人面前，握手并说声感谢，向主人告别，但别要拉着主人的手别停地说话，以免影响主人送其他客人。
(3)其他礼仪
①筷子的用法。筷子尽管用起来简单、方便，但也有不少规矩。比如：别能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。别能用筷子去推饭碗、菜碟，别要用筷子去叉馒头或别的食品。其它用筷忌讳还有：忌舔筷--别要用舌头去舔筷子上的附着物;忌迷筷--举着筷子却疑惑夹什么，在菜碟间来回游移。更别能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷--夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应该拿着小碟，先把菜夹到小碟里再
Word文档仅供参考
Word文档仅供参考
端过来。忌移筷--刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷--敲筷子是对主人的别尊重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，别能放在碗上。在用餐时如需暂时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切别可插在饭碗里。如今有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住别能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。
②餐巾的用法。现在不少餐厅都为顾客预备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才能够取出平铺在腿上，动作要小，别要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时能够叠起来使用，别要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的要紧作用是防止食物降在衣服上，因此只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，别能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也别要用餐巾来擦餐具。假如你是临时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团 弃在那里，看起来一朵被你摧残过的花朵。
③普通餐桌上会为每位用餐者预备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量别要用错。
④作为主人(特别是陪同人员)，宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。
服务顺序。服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，继续是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一具按顺序进行，另一具从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止
(4)自助餐礼仪
自助餐的特点是别设固定席位，能够任选座位，站着也行，形式爽朗，很便于彼此的
Word文档仅供参考
Word文档仅供参考
交流。菜肴、食品连同餐具都摆设在桌上，任由客人自取，喜欢什么，量的大小，彻底自主。在这种场合也要注意礼仪。一次别宜取太多的食物，别够能够再添，以免让别人笑话自己没吃过东西，没见过世面，假如吃剩下一堆，就更失礼了。另外，要把骨头、鱼刺等拨到盘子一边。吃完自助餐，别能将食物带出餐厅。
餐饮礼仪咨询题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的赞扬推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，暂时迎客于门外。来宾到时，互致咨询候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的说究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、及，许多影视作品中多有体现。
清代受西餐传入的妨碍，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在传统与参考国外礼仪的基础上进展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由来宾右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，别可过满。上菜顺序还是保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，别能头尾朝向正主位。这些程序别仅能够使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。所以，
Word文档仅供参考
Word文档仅供参考
餐桌之上的礼仪可使宴饮活动周全，使主客双方的修养得到全面展示。
怎么上酒?
正确方式为酒杯只倒二分之一满。
别论宴会是在住家或餐厅进行凉爽，假如你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。
假如你提供的不过一般酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶别用放在垫子或银盘上。
许多品酒师都觉得，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。
款客的红酒温度应相当于室温。假如你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。
宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，落温所需时刻也愈短。假如不记得预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。只是，别管你将它放在哪儿，千万别忘了取出来!
许多人偏好整晚只喝自己爱慕的某种酒，因此一具专心的主人会并且预备红酒和白酒。尽管隔热器放在桌上不行看，但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当有用。
第一次上酒时，作主人的能够亲自为所有客人倒酒只是记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，能够请坐在你对面的人(也算是二主人)帮忙为他附近的人添酒。假如你并且预备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在
Word文档仅供参考
Word文档仅供参考
桌子两端。
绝对别要让客人用同一具杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
有时你需要一具装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的歪面放置，如此瓶中沉淀物就可不能和酒混在一起。
每一种膳食都有菜单，中国菜固然也别例外。只是，中国菜别象西餐或日本料理那样，由特定的材料或调理法来决定出菜顺序。
事实上，菜肴的挑选与出菜顺序都有基本原则，不过别以菜肴的种类来限定顺序算了。中国菜的大致出菜顺序是：开胃菜---主菜---点心。
开胃菜：通常是四种冷盆组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盆多之后，继续出四种热盆，常见的是炒虾、炒鸡肉等。只是，热盆多半被省略。
主菜：紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多与适当时机上桌。假如菜单上注明件，表示共有八道主菜。
主菜道数通常是四、六、八、等偶数。因为，中国人认为偶数是吉利的。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但一般是六道至十二道。
Word文档仅供参考
Word文档仅供参考
这些菜肴是使用别同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。以口味清淡和浓腻搭配，或干烧、汤类搭配。最后以汤作为结束。
Word文档仅供参考
