西餐宴会摆台实验报告

实 验 报 告

实验内容 西餐宴会摆台

专业名称 旅游管理

班 级 酒店管理 班

学生姓名

学 号

指导教师

实验地点 中西餐实验室

实验时间

一、实验时间： 年 月 日

二、实验地点：中西餐实验室

三、实验课题：西餐宴会摆台

四、实验目的：

了解西餐宴会摆台的步骤和规范，掌握其中要领并知道相应的注意事项。

五、物品准备：托盘、台布、餐巾、展示盘、面包盘、黄油碟、主餐刀、鱼刀、面包刀、黄油刀、汤勺、甜品勺、甜品叉、主餐叉、鱼叉、面包叉、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、盐瓶、胡椒瓶、

六、操作程序步骤和标准

（一）摆台准备：

首先是身心上的准备（即注意力要集中，不能马虎大意，对待餐具要轻拿轻放），然后再考虑餐具物品装饰等的准备。

（二）摆放步骤与标准：

西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙盘之间的距离要相等。

1、装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距桌边约1厘米，在展示盘左侧10厘米处摆面包盘，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘3厘米。 2、在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀把距桌边

1厘米，然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1厘米。其中鱼刀、鱼叉距边5厘米。

3、在席位左侧头盘叉旁摆面包盘，面包盘与餐盘中心取齐，盘边距头盘10厘米，在面包碟内右侧1/3处摆牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右上方摆牛油碟，距面包碟3厘米左右。

4、在装饰盘的正前方摆放甜品叉、甜品勺，叉把朝右，勺朝左；

5、摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯脚，水杯摆在刀尖上方约5厘米处，红酒杯位于水杯右后方位置，白酒杯位于红酒杯右后方适当位置，并与台边约45度角，杯壁间距0.5厘米。

6、将折好的餐巾花摆放在装饰盘内，通常选用三种餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形）。

七、注意事项：安排西餐宴会中的宾位

西餐宴会各种台形宾位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列

八、心得体会

从课堂上我所掌握的西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。

西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：

餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。

虽然以上所学关于西餐宴会摆台的步骤和规范对于摆台来说很重要，但是我觉得更重要的是身为服务人员要表现出认真负责的工作态度，并且在服务上还是在管理上都要重视细节，这样才能让宴会摆台符合标准，做到让顾客满意。