中餐烹饪专业实训项目清单及实训装备

实训项目清单

课程 中餐制作

实训项目 刀工操作、翻锅操作

备注

及热菜制作

雕刻 冷拼 中西面点

实训（实验）装备（一般以一个标准班40人配置）

果蔬雕刻、琼脂雕刻 果蔬拼盘、冷菜拼盘 饺子、油酥面团

实 训 工 种 实际实训工位数量 序设 备 名 称 号 1 2 3 4 5

热菜制作 40（实训室共2间） 单用途 位 加热 台 基本配置 目） 12 24 国家职业技能鉴定 6 热菜制作 24 《中、西式烹调师》 6 适用范围（鉴定项燃气灶 标准锅具 洗涤设备 钻板 烹调制作 付 洗涤加工 套 切配 个 不锈钢操作台 切配装盘 台 实 训 工 种 面点制作 实际实训工位数量 序设 备 名 称 号 1 2 3 4 5 6 7

40（实训室共3间） 单用途 位 烤点制作 台 制作蛋糕 付 配、揉制台 点心 打蛋 加热 烹制 洗涤 台 台 套 套 基本配置 目） 2 40 8 国家职业技能鉴定 1 1 1 6 饺子、油酥面团 《中式面点师》 适用范围（鉴定项烤箱 蛋糕模具 不锈钢操作台 打蛋器 炉灶 锅具 洗涤设备 实 训 工 种 实际实训工位数量 序号 设 备 名 称 不锈钢操作1 台 2 3

冷菜拼盘 40（实训室共1间） 用途 切配装台 盘 切配 洗涤 个 套 40 20 40 国家职业技能鉴定 果蔬拼盘、冷菜拼盘 《中式烹调师》 单位 基本配置 适用范围（鉴定项目） 钻板 洗涤设备 实 训 工 种 实际实训工位数量 序号 设 备 名 称 1 2 3

不锈钢操作台 食品雕刻制作 40（实训室共3间） 用途 雕刻 切配 洗涤 单位 基本配置 适用范围（鉴定项目） 台 个 套 40 40 6 国家职业技能鉴定 《中式烹调师》 《食品雕刻师》果蔬雕刻、琼脂雕刻 钻板 洗涤设备 实 训 工 种 实际实训工位数餐饮服务 40（实训室共3间） 量 设 备 序号 名 称 1 2 3 4 5

基本配用途 单位 置 摆台 摆台 摆台 前厅服务 适用范围（鉴定项目） 圆桌 椅子 餐具 托盘 餐巾 台 把 套 个 条 4 40 6 40 40 国家职业技能鉴定 折花 实 训 工 种 实际实训工位数量 设 备 名 序号 称 1 2 3

计算机操作 130（实训室共3间） 基本配适用范围（鉴定项用途 单位 置 计算机操作 目） 国家职业技能鉴定 《计算机等级证》 计算机 电视 电子白板 台 台 套 130 1 1 演示 演示 实 训 工 种 实际实训工位数量 设 备 名 序号 称 不锈钢灶1 台 2 3 钻板 洗涤设备 切配 洗涤 食品、物4 食品柜 品存放 个 个 套 烹饪演示 台 用途 中餐演示室 80（实训室共1间） 基本配适用范围（鉴定项单位 置 1 6 国家职业技能鉴定 2 目） 3 5 6 投影仪 演示播放 套 套 1 1 电子白板 课件演示