浓香型大曲酒市售原酒鉴评标准
一、定义：以粮谷为原料，以大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、分级陈贮而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。二、卫生要求：应符合GB2757的规定。三、理化要求：项目普级酒优级酒≥60
≥0.80≥3.00≥1.80≤0.40
≥0.70≥3.50≥2.60≤0.50
≥0.60≥4.50≥3.50≤0.70
调味酒酒精度%vol总酸（以乙酸计）g/lg/l总酯（以乙酸乙酯计）
已酸乙酯g/l固形物g/l
四、感官要求：普级酒：色泽香气口味风格优级酒：色泽香气口味风格调味酒：色泽香气口味风格无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀窖香舒适较醇甜爽口，余味较长具有浓香型白酒风格无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀以已酸乙酯为主体的复合香气浓郁醇厚、净爽，余味长浓香型风格突出无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀幽雅、浓郁，具有个性特色（窖香、陈香、曲香、糟香等）醇厚、丰满，余味悠长浓香型风格典型，并且具有鲜明的个性特色
