马铃薯的综合深加工技术

农互　产晶加Ｉ　了　ｒ　乏　夏　１．马铃薯果酱　细过滤后加入２５％的谷壳，然后把８０％左右的清水洒　先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后　将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦　在凋配好的原料上充分拌匀放置１　ｈ，分３次上屉。　第１次上料４０％，待上汽后加料３０％，再上汽时加上　成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水【醋房　最后３０％的原料。待大汽蒸出起计时２　ｈ，把料蒸透，　用的酸水，用少量稀米饭或粥拌和麸皮放在缸中，倒　然后糖化．．将蒸好的料放人木桶，并加入适量泡过麦　缸１周，每天１次，滤下的酸水，做为醋）放入锅内　芽的水，充分搅拌。当温度降到６０℃时，加入制好　熬至ｌ１０℃，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不断地翻　的麦芽（占１０％左右），然后上下搅拌均匀，再倒入　动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止　些麦芽水。待温度下降到５４℃时，保温４　ｈ。温度Ｆ　锅底结巴。继续加热至１１５℃时，将柠檬酸、色素加　降后再加入６５℃的温水１００　ｋｇ，继续让其保温。经　入，并控制其ｐＨ值为３～３．２。要勤翻勤搅，防止结　过充分糖化后再把糖饴滤出，将糖液置于锅内加温，　焦。用小火降温，到锅内物料温度为９Ｏ℃时，将水　经过熬制，即可成为马铃薯饴糖。　果食用香精和营养添加剂加入锅内，用铁铲搅匀后即　３．马铃薯鲜醋　为马铃薯果酱。加工配料：马铃薯５０　，白砂糖４０　将马铃薯切成细丝，加水浸渍２　ｈ。捞起沥水后　，水ｌ７　ｋｇ，酸水Ｏ．２　，食用色素适量，食用香精　放入蒸笼内蒸．．若用马铃薯块，则要切成米粒大小，　１００　ｍｇ左右，粉末状柠檬酸１６０　ｇ，营养剂适量。　浸渍处理同鲜丝相同。蒸熟后拌入少量的炒麦粉，取　２．马铃薯饴糖　鲜马铃薯５０　ｋｇ，加水４５　ｋｇ；或干马铃薯５０　ｋｇ，加水　将六棱大麦在清水中浸泡１　ｈ－２　ｈ【水温保持在　２００　ｋｇ。在５５℃条件下糖化约５　ｈ，冷却至３０℃时加　２Ｏ℃　２５℃），当其含水量达４５％左右时将水倒除。　入酵母液，最后加入醋种２０　。经过２周一３周即口ｆ　继而将膨胀的大麦贮于２５℃室内，并用喷壶给大麦　成熟，再＿Ｉ＝６０℃条件下加热３０　ｒｎｉｎ后旋转沉淀，取　洒水，让其发芽，２次／ｄ。４　ｄ后当麦芽长到２　ｃｍ以　出澄清的醋液。将醋粕进行压榨，若混浊再进行过　上时即可备用。同时制备马铃薯渣料，将马铃薯渣研　滤，这样便制成ｒ马铃薯鲜醋。　杂质：　光　芸　黄豆加工腐竹技市　嘉　票　壶　工腐竹。　口马立志　底，第３次沸后即可起浆过滤。　（２）脱壳浸豆前用石磨脱壳。　（６）过滤　过滤２次，先　（３）浸豆脱壳后用冷水浸豆，水高出豆面１０　用蚊帐布滤１次，后用］　生纱布滤，滤后即上托出　ｃｍ　１５　ＣＩＴＩ￣，眷夏季浸２　ｈ￣３　ｈ，秋冬季浸４　ｈ￣５　ｈ，不　竹。　宜用温水浸豆。　（７）出竹过滤后的豆浆分别放人所有的腐竹托　（４）磨豆磨豆可用电磨，也可用石磨，均磨１　上，腐竹托放在腐竹炉上，用蒸气加热出竹。吹竹　次即可。磨时边放豆边放水，或豆水～起放，每７、５　时，腐竹托上面不需加盖，火候宜中等为度　豆浆表　ｋｇ豆放１５　Ｌ～２０　Ｌ水。　层皱纹布满全托即可抽起，每５　ｍｉｎ可抽１次。抽竹　（５）煮浆煮浆时，先把水烧沸，每７．５　ｋｇ豆的　后，立即拿到太阳下曝晒，晒至五六成干时脱下，放　豆浆，烧沸ｌ７　Ｌ一２２　Ｌ的水，水沸后，　勺一勺地把　在地板或竹席上再晒。　豆浆轻轻放进沸水里，直到放完为止。磨好的豆浆应　（８）晒（烤）干腐竹以太阳曝晒为主，一般啊　在１０　ｍｉ一１５　ａｒｉｎ内煮浆，火要烧得旺，煮沸３次才　２　ｄ即可，若遇雨天或阴天，要用烤炉及时烤干。　ｏ　ｌ