一种缩短浓香型白酒发酵周期的方法

（12）发明专利申请

（21）申请号 CN201910860478.4 （22）申请日 2019.09.11

（71）申请人 江苏汤沟两相和酒业有限公司;宿迁市江南大学产业技术研究院

地址 222000江苏省连云港市灌南县汤沟镇汤沟街

（10）申请公布号 CN110452796A

（43）申请公布日 2019.11.15

（72）发明人 张加林;徐岩;蒋学剑;葛向阳;王志强;汤井立;张亮;周达中;何继平 （74）专利代理机构 连云港润知专利代理事务所

代理人 严敏

（51）Int.CI

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

一种缩短浓香型白酒发酵周期的方法

（57）摘要

一种缩短浓香型白酒发酵周期的方法，该

方法为，首先通过对窖底酒醅进行多轮次循环发酵，得到高质量的多轮底发酵酒醅；应用酯化酶回沙工艺强化积累多轮底发酵酒醅中的风味物质，将经过酯化酶回沙工艺发酵好的多轮底发酵酒醅与30天发酵酒醅混合均匀后装甑馏酒。采用本发明所述的方法，使得企业浓香型白酒生产发酵周期缩短至30天，与42天生产发酵周期比较，窖池周转率提高40.6％，原酒优级品率提升

22.5％，各级原酒己酸乙酯含量提升2‑3倍，四大酸、四大酯比例更加协调。

法律状态

法律状态公告日

2019-11-15 2019-11-15 2019-12-10

法律状态信息

公开 公开

实质审查的生效

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权利要求说明书

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说明书

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