餐饮个人工作计划怎么写

1.餐饮个⼈⼯作计划怎么写　　⼀、卫⽣

　　众所周知，所有服务业中卫⽣是决定客流量多少的重要条件之⼀，清洁⼲净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和⾃⼰创造更好的消费和⼯作环境，我们必须有⼀个切实可⾏的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执⾏。那就是《餐饮部卫⽣标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每⼀块卫⽣区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。　　⼆、服务

　　服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有⼀句话说得好“刚开始时⾯对⾯，最重要是⼼贴⼼”，我们相信机械式的，千篇⼀律的服务已经没有了竞争⼒，应⽤企业的⽂化做出⾃⼰特⾊的服务⼿段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实《服务流程》，《服务标准》，《细节服务》，《顾客分类需求》。以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员⼯中选出合适的管理员接班⼈。逐渐强⼤团队，为下⼀年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的⼝碑。　　三、安全

　　我们是餐饮⾏业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。如果连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。⼈⾝安全，财物安全，⾷品安全，隐私安全，环境安全等都是⽇常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要。⼀切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐⼀排查。并根据风险的⾼低同餐饮部所有⼈员⼀同学习落实。也希望公司在这项给予⼤⼒⽀持。　　四、⼈员

　　员⼯是企业的根本，所以对员⼯的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，⼀视同仁。以⼈情化管理为辅，关注员⼯在⼯作和⽣活中遇到的难题，并给与最贴⼼的⿎励和帮助，让员⼯觉得受重视，有价值。满意的员⼯带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员⼯。让我们⼀起关爱员⼯，关爱顾客，关⼼和关爱所有帮助我们成长的⼈。　　五、销售

　　酒⾹也怕巷⼦深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们⼯作中主动服务的内容，好的东西要让⼤家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项⽬添加到服务流程⾥，在⼆次服务时捆 绑⼆次销售。其次，申请销售⼈员对我们进⾏销售技能和话术的培训。　　六、成本

　　不管赚多少，如果开⽀⽐收⼊⼤，那么我们永远都在亏本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每⽉清点易耗品的使⽤状况，⽔果按照在场⼈数按量申购，确保不浪费，不积压。⽔电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员⼯，不增加⼈事成本。在不影响对客服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合⼯作。　　

2.餐饮个⼈⼯作计划怎么写　　⼀、餐厅内部管理⽅⾯

　　1、参与制定合理的餐厅年度营业⽬标，并带领餐厅全体员⼯积极完成经营指标。

　　2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客⼈反馈意见加以改进。

　　3、制定员⼯岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理⼈员和员⼯按服务标准对客服务，不断提⾼服务质量和⼯作效率。

　　4、抓好员⼯队伍建设，掌握员⼯思想动向，通过对员⼯进⾏评估、考核，为优秀员⼯提供晋升和加薪机会。

　　5、安排专⼈负责制定员⼯培训计划，并组织员⼯参与各项培训活动，不断提⾼员⼯服务技能、技巧以及服务质量，提⾼⼯作效率。

　　6、⾄少每⽉召开⼀次餐厅全体员⼯⼤会，分析、通报餐厅每⽉营运指标、收⽀情况，解决⽬前存在的问题；听取员⼯对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员⼯⼴泛参与餐厅的管理⼯作。

　　7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客⼈意见，改进菜品质量，满⾜客⼈需要。

　　8、建⽴餐厅物资管理制度，加强餐厅⾷品原料、物品的管理，安排专⼈负责⾷品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的⾷品、原料成本是否过⾼，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利⽤⽔、电等资源，减少浪费，降低费⽤，增加盈利。

　　9、抓好餐厅卫⽣⼯作和安全⼯作，安排专⼈负责检查餐厅清洁卫⽣，定⼈定期清洁整理餐厅各个区域，为客⼈提供舒适、优质的⽤餐环境。　　⼆、营销⽅⾯

　　1、利⽤各种媒体渠道⼴为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定⽬标客户群，加⼤对⽬标客户群的宣传⼒度。　　2、建⽴常客联系档案，与客⼈建⽴良好的关系，并通过⾯谈、电话访问等形式征求客⼈意见，处理客⼈投诉，销售餐厅产品。

　　3、牢牢抓住⼩六汤包的企业餐饮⽂化，从餐厅的装修装饰风格和⾼质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种⼩六汤包的⽂化主题和内涵，抓住了这⼀卖点，将使餐厅具有⽆限的⽣命⼒。　　三、经营战略

　　本餐厅位于西安繁华地段，已经有了⽐较好的餐饮氛围，⼈流量及客户群也不是很⼤问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，⾖浆店，咖啡馆，⾯馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满⽬的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对⼿，因此我们在经营上应该从⼀下⼏⽅⾯着⼿：

　　1、经营项⽬：我们要在避其锋芒的同时，发扬⾃⼰的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中⼒量，把“⼩六汤包”这⼀本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有⼒量。

　　2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特⾊饮⾷的基础上，辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注重科学饮⾷、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓服务。

　　3、从长远来看，继续开分店，实⾏多店经营，是我们努⼒的⽬标。

　　今后的⼯作中，我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念精益求精，并以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产⽣的问题，不断改进。　　

3.餐饮个⼈⼯作计划怎么写　　1、餐饮部服务安全管理

　　在餐饮服务过程中，服务⼈员要注意保管和照看客⼈的物品防⽌丢失或被盗，在⾃助餐厅，由于客⼈不时起⾝离桌，服务员更要提⾼警惕。

　　如客⼈饭酒过量，服务⼈员应注意观察，在可能的情况下婉⾔劝其少酒，以免发⽣醉酒闹 事、伤⼈、⽃殴等意外事故。对已醉酒的客⼈应⽴即通知⼤堂经理和安全部，以防意外。

　　有重要客⼈参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专⼈服务并根据要求对⾷品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防⽌被盗。

　　在宴会或各种活动以后，服务⼈员要检查有⽆留下⽕灾隐患。　　2、厨房⽣产安全管理

　　不允许采购和使⽤腐 败、变质、不卫⽣的菜肴及⾷品。

　　厨房⽣产管理⼈员坚持验收把关，餐具消毒，严禁⽆关⼈员进⼊厨房和餐厅后台，在⾷品⽣产过程中防⽌⽣⾷品与熟⾷品，原料与成品交叉污染。

　　保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、⽼⿏、蟑螂和其他有害昆⾍及孽⽣条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清

理。

　　⾷品⽣产经营⼈员，每年必须进⾏健康检查，新参加⼯作或临时参加⼯作的⾷品⽣产，经营⼈世间员也必须进⾏健康检查办理健康证，⽆证⼈员不得参加接触⾷品⽣产、经营⼯作。

　　厨师应保持个⼈卫⽣，在⼯作前必须将⼿洗⼲净，穿戴清洁的⼯作⾐帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使⽤超过保存期限的⾷品或⾷品原料，不得⽣产不卫⽣的仪器和饮料。

　　厨房⼈员要注意安全操作，严禁操菜⼑等利器嬉戏打闹，不准擅⾃离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

　　各厨房⼈员在下班时，要严格检查煤⽓、⽔、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保⽆异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专⼈负责本岗位的安全管理⼯作，电器、加热炉、饮⾷⽤品要由专⼈负责并严格遵守操作程序。　　厨房⼯作⼈员应熟悉各种应急措施，并能熟练使⽤各种消防器材。　　3、⾷品储存卫⽣管理

　　做好防霉、防⾍、控制温、湿度及定期进⾏⾷品库房的清扫和消毒。减少外界因素对⾷品的污染。各类⾷品应分类存放，⾷品与⾮⾷品，原料与半成品卫⽣质量存在问题的⾷品与正常⾷品，短期存放与较长基存放的⾷品，以及具有异味⾷品与易吸异味的⾷品，均不能混杂堆放。

　　对⼊库的⾷品应做好验收⼯作，变质⾷品不能⼊库要对库存⾷品定期进⾏卫⽣质量检验。　　4、⾷品销售卫⽣管理

　　餐饮部服务员要定期检查⾝体，⼀旦发现有某种传染病，要⽴即调离，经常对接触⾷品的⼯作⼈员进⾏有关⾷品卫⽣的教育。

　　销售的⾷品应当⽆毒、⽆害、符合⼀定的营养要求，具有相应的⾊、⾹、味，不得销售腐 败变质、油脂酸败、霉变、⽣⾍、污_不洁、混有异物或者其他可能对⼈体健康有害的⾷品。各种餐具、茶具和盛放在接⼊⼝⾷品的容器、⼯具、设备必须符合⾷品卫⽣要求，防⽌⾷品污染。　　

4.餐饮个⼈⼯作计划怎么写　　⼀、个⼈的安排

　　作为酒店的经理，在⼯作中我⾸先要安排好⾃⼰的⼯作，提升⾃⼰的能⼒，并紧随餐厅的经营理念，做出正确且有效的规划。为此，我决定在全新的⼀年⾥，对⾃⼰的进步做出规划。

　　⾸先，针对上⼀年个⼈⼯作的不⾜，我要好好的在今年⼯作前做好准备和弥补，尤其是对个⼈在⼯作中容易马虎的⽑病，需要好好的管理⼀下。

　　其次，作为经理，我在管理能⼒上必须时时刻刻都要有收获，在今年，我计划⾃⼰要通过络和书籍的⽅式在空闲的时间加强⾃⼰的管理能⼒和⼿段，强化对员⼯的管理，并且增加对员⼯的积极⿎励提升员⼯的热情。

　　最后，我还要时刻保持⾃⼰对⼯作的态度，尤其是对服务意识的保持。在⼯作中做到以⾝作则，带动员⼯们和我⼀起在⼯作中保持好⾃⼰的状态，敬业的完成⾃⼰的⼯作。　　⼆、⼯作的安排

　　⾸先，针对在过去⼯作中员⼯服务意识不⾼的问题，在今年⼯作开始前期，我决定先进⾏统⼀的培训，提⾼员⼯在⼯作中的服务意识，提⾼服务⽔平，并且在此期间，加强⼯作要求和管理。

　　其次，⾯对这⼀年的⼯作，我要在市场的观察⽅⾯多下功夫，针对⽬前的流⾏元素，不断的对餐厅的特⾊进⾏更新，最重要的是要求在菜品上的不断更新，不仅要推出新⼝味，在样式，外貌⽅⾯也下功夫。但不能光为了追求外貌就弄些过于华⽽不实的装饰，反⽽影响⽤餐。

　　最后，针对节⽇、假⽇、活动，我要提前策划，准备好活动⽅案，紧跟潮流，但也不要脱离餐厅的营销理念，更多的宣传好我们餐厅，并收获更多的回头客。　　三、结束语

　　⼀年的新⼯作，要注意的地⽅还有很多。不能光靠随机应变，但也不可能全部规划好。最终还是需要⾃⼰能⼒的提升，才能更好的⾯对这些⼯作。

5.餐饮个⼈⼯作计划怎么写　　(⼀)班前准备⼯作

　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。

　　2、服从领导开档前卫⽣⼯作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫⽣等，事前⼀切准备⼯作。我们是⼀个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。　　3、员⼯午餐，⼩歇。　　(⼆)班中接待

　　1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌⽤语

　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意⾃⾝形象。　　当顾客进⼊餐桌要主动招呼：“先⽣/⼩姐，中午好/晚上好，⼏位”并拉椅让座。　　撤筷套，问茶⽔(同时介绍茶叶品种)，递菜单。

　　为顾客罩上⾐套，如有⼩孩拿取⼉童座椅，为顾客倒上第⼀杯礼貌茶。　　2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋

　　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。　　(1)准备写明台号，⼈数，⽇期及时间，字迹端正，清楚易懂。

　　(2)介绍菜肴要荤素搭配，⼝味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同⼀⼝味”，“不要同⼀原料”，“不要同⼀烹调⽅法”，“不要同⼀盛器”。

　　(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客⼈做好解释，让顾客有⼼理准备。

　　(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明⽅可退菜。　　(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客⼈⾃选。　　(6)确定点菜后要做到重复⼀遍，核对⽆误再交收银下厨房。

　　能让客⼈提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表⽰你的推销介绍成功了。　　3、按序上菜，操作⽆误

　　⾸先根据点菜单要了解菜式所需⽤品，做好提前准备，如⼑，叉，所需调料等。　　(1)上冷菜要均匀摆开(⼝味，颜⾊，荤素，造型，盛器搭配摆放)。　　(2)同时征求顾客意见收取茶盅。

　　(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在⽼⼈，⼉童，残疾⼈⾝上上菜，注意平衡，防⽌汤汁外溢滴漏。　　(4)上酒⽔要注意酒⽔饮料上台当客⼈⾯⽰意再打开。　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

　　(6)上菜完毕要对客⼈交代清楚(先⽣/⼩姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。　　(7)根据情况上⽔果盘。　　4、席间提供优质服务

　　(1)适当的时候调换⾻盆，烟缸。⼿法熟练，动作迅速，操作卫⽣。

　　(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。

　　(3)妥善处理好⽇常供应中的琐碎⽭盾，碰到菜式问题，要态度虚⼼，诚恳，语⾔亲切，耐⼼解答，要记住“⼀句好话使⼈笑，⼀句闲话使⼈跳”的奥理，在处理不了的情况下请⽰领导。

　　(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确⽆误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。　　(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。　　(三)班末收拾

　　1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅⽤品，厨房⽤品，台⾯等)⼩件分类摆放，强调⼤⼩分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

　　2、轮到值班必须按照“值班⼯作标准要求”操作。检查“⽕灾隐患”，做到安全防范。

　　在整个服务接待过程中，坚持使⽤托盘。要⾃觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举⽌，⽰意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能⼒性，空闲时间多与顾客沟通建⽴良好关系。

　　坚持礼貌⽤语，⾏业操作⽤语，精神饱满，⾯带微笑，尽⼼尽职，遵守餐厅⼯作纪律，做⼀个合格的好员⼯。