用稻草作辅料生产固态白酒技术[发明专利]

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号95111817.X

[11]公开号CN 1128290A

[51]Int.CI6

C12G 3/02

[43]公开日1996年8月7日[22]申请日95.6.20

[71]申请人任玉金

地址115112辽宁省大石桥市高坎镇[72]发明人任玉金

[74]专利代理机构营口市专利事务所

代理人汪长敏

// ( C12G3/02,C12R1:85)

权利要求书 1 页 说明书 2 页

[54]发明名称

用稻草作辅料生产固态白酒技术

[57]摘要

用稻草作辅料生产固态白酒技术，稻草节长度为10～30毫米，主辅料重量比为100∶14～30。稻草节在入窖发酵时，要边入窖边压实，以排除其间多余的空气，控制升温速度。除此之外，采用传统固态白酒酿造工艺。本发明的优点是，产品质量好，总酯含量0.72g/l左右，无色透明，闻香好，后味醇和；产量高，1000千克主料可产白酒580～590千克；原料廉价易购，成本低，酒糟质量好，分解软化得好，有利于牛、猪吸收、消化。

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权 利 要 求 书

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1.用稻草作辅料生产固态白酒技术，其特征在于辅料稻草节的长度为10～30毫米，主料与辅料的重量比为100∶14～30。

2.根据权利要求1所述的生产固态白酒技术，其特征在于生产高档白酒主辅料重量比为100∶14～18，生产中低档白酒主辅料重量比为100∶19～30。 3.用稻草作辅料生产固态白酒的酿造工艺，由配料、蒸煮、扬凉、入窖发酵、出窖蒸馏、第二排发酵六道工序组成，其特征在于辅料稻草节要入窖发酵时，进入窖边压实，排除其间多余的空气。

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说 明 书

用稻草作辅料生产固态白酒技术

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本发明属于固态白酒酿造中辅料选择技术领域。

生产固态白酒，传统上都以稻壳或谷壳为辅料。辅料的主要作用是冲淡主料中的淀粉，吸收酒精份，水份，疏松发酵材料，防止淋浆。用稻壳或谷壳为辅料的不足之处是，货源少(大部分被作为饲料添充料)、价格高，酒糟软化程度差，用以作猪牛饲料不易消化。

本发明的目的是，针对现有技术的缺陷，提供用稻草为辅料酿造固态白酒的技术。

本发明的技术方案是，采用传统的固态白酒酿造工艺，只是以稻草作辅料，选好主辅料比例。稻草要切成短节，这种稻草节太疏松，入窖时要边入窖边压实。 主料一般为高粮、玉米等。也有用薯类为主料的，但其所酿造的白酒，质量欠佳。

辅料规格及主辅料重量比： 稻草节规格：长10～30毫米 主料与辅料重量比为：100∶14～30

这里所指的主料是玉米或高粱。酿造高档白酒主辅料重量比可为100∶14～18；酿造中低档白酒，主辅料重量比为100∶19～30。前者技术指标合乎相应品级标准，而且口感极好。后者技术指标合乎相应品级标准，但口感一般。主料重量为100，若辅料重量低于14，则主料中淀料含量过高，出酒率低；辅料重量高于30，一则浪费辅料，且白酒中有辅料的味道。酿造一般中档固态白酒，主辅料重量比以100∶18～24为宜。

传统的固态白酒酿造工艺可表示如下：                      加淀粉酶、活性干酵母                            ↓

配料-→蒸煮-→扬凉-→入窖发酵-→出窖蒸馏-→转入第二排发酵                                     ↓                                    白酒

本发明也采用上述工艺，其中不同之处在于辅料为稻草节，且在入窖发酵时，要边入窖边压实。目的是排出其间多余的空气，控制升温速度，以利发酵正常进行。

以稻草作酿造固态白酒的辅料是有科学根据的。 经化验分析：

稻草中含粗蛋白1.8％，粗纤维28％，可溶性碳水化合物42.9％，有利于酒精发酵，尤其是可溶性碳水化合物含量比稻壳可溶性碳水化合物含量高14.4％，有利于

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95111817.X说 明 书 第2/2页

提高出酒率。

稻草中含粗灰粉高达12.4％，还有很多微量元素。其中含钙0.283％、磷0.075％、钾0.154％、钠0.128％、镁0.028％、铁0.028％锌0.002％。这些微量元素有利于酵母菌的生长、繁殖和代谢作用。由于增加酸度，促进了酯化作用，酯含量可达0.72g/L。

用稻草作辅料酿造固定白酒与稻壳谷壳作辅料比，具有如下优点： 1.产品质量高，由于增加酸度，促进了酯化作用，总酯含量可达0.72g/L左右，感观品评，酒无色透明，闻香好，后味醇和，无苦涩味；

2.产量高，每1000千克主料，产65°白酒580～590千克，最高593千克； 3.辅料廉价易购，可降低产品成本；

4.酒糟质量好，分解软化得好，高分子化合物进一步被分解成低分子化合物，有利于牛猪吸收、消化、增肥。 本发明无图。 实施例1

投玉米面1000千克，加长度为15毫米的稻草节250千克，经配料加水和料、蒸煮、扬凉，加淀粉酶4千克、活性干酵母2千克，入窖发酵4天后蒸酒，再转入第二排发酵。产65°中档白酒590千克，出酒率59％。所用稻草一定要干燥、清新。 实施例2

投高粱1000千克，加长度为20毫米的稻草节150千克，其它条件同实施例1，产65°高档白酒520千克。

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