中级茶艺师理论模拟题含答案

1.安溪乌龙茶艺的程序共为( ▲ )。 A.12道

B.16道(正确答案) C.10道 D.8道

2.茶叶的保存应注意氧气的控制，( ▲ )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A.维生素B

B.维生素C(正确答案) C.维生素A D.维生素D

3.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( ▲ )。 A.《北苑别录》

B.《大观茶论》(正确答案) C.《茶录》 D.《茶疏》

4.下列( ▲ )是中国“五大名泉”之一。 A.庐山玉帘泉

B.济南趵突泉(正确答案) C.杭州六一泉 D.苏州白云泉

5.( ▲ )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.广彩(正确答案) B.秘色瓷

C.兔毫盏 D.釉里红

6.龙井茶艺的表演程序共为( ▲ )道。 A.14

B.12(正确答案) C.10 D.7

7.下列( ▲ )属于茶叶国家强制性标准的内容。 A.茶叶感官审评方法 B.检验方法标准(正确答案) C.衡量检验方法 D.微生物检验

8.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( ▲ )、氨基酸、维生素、矿物质等。 A.水分

B.茶多酚(正确答案) C.叶绿素 D.淀粉

9.关于劳动者权利表述错误的是( ▲ ) A.取得劳动报酬的权利

B.劳动者有权不服从工作安排(正确答案) C.享有平等就业和选择职业的权利 D.获得劳动安全卫生保护的权利 10.反映月下美景的古典名曲有( ▲ )。 A.《远方的思念》 B.《霓裳曲》(正确答案) C.《潇湘水云》 D.《空山鸟语》

11.唐代饼茶的制作需经过的工序是( ▲ )。

A.炙、碾、罗(正确答案) B.煮、煎、滤 C.晒、煮、擂 D.蒸、煮、泡

12.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( ▲ )。 A.汤味变淡 B.汤色金黄 C.汤味带咸

D.香气变淡(正确答案)

13.解决劳资关系发生的纠纷程序是( ▲ )。 A.调解、仲裁、诉讼(正确答案) B.单位解聘雇员、雇员上诉 C.仲裁、上诉 D.调解、上诉

14.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡( ▲ )而逐渐增浓的。

A.茶量

B.时间的延长(正确答案) C.次数的增加 D.水温

15.茶叶中含有( ▲ )多种化学成分。 A.100 B.300 C.400

D.600(正确答案)

16.( ▲ )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。 A.时大彬 B.陈鸣远

C.惠孟臣(正确答案) D.邵大亨

17.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( ▲ )色。

A.绿 B.浅绿 C.黄绿

D.密黄(正确答案)

18.土耳其人喜欢喝( ▲ )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A.加香红茶 B.草莓红茶 C.苹果红茶

D.加糖红茶(正确答案)

19.世界上第一部( ▲ )的作者是陆羽。 A.药书 B.农书 C.兵书

D.茶书(正确答案)

20.青花瓷是在( ▲ )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A.玻璃 B.黑釉瓷 C.白瓷(正确答案) D.青瓷

21.神经衰弱者饮茶以( ▲ )为宜。 A.喝浓茶 B.茶水服药 C.喝淡茶(正确答案) D.空腹饮茶

22.茶文化的核心是( ▲ )。 A.茶道精神(正确答案) B.茶礼精神 C.释家精神 D.儒家精神

23.青花瓷是在( ▲ )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A.白瓷(正确答案) B.青瓷 C.金属 D.竹木

24.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( ▲ )时，就会加速茶叶的变质。

A.超过4% B.达到5% C.不足5%

D.超过5%(正确答案)

25.六大茶类齐全的年代是( ▲ )。 A.唐代 B.宋代 C.明代

D.清代(正确答案)

26.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以( ▲ )。 A.糖和冰块 B.糖和酸奶

C.糖和豆蔻(正确答案) D.糖和果汁

27.( ▲ )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.贫血 B.胃病

C.神经衰弱(正确答案) D.高血压

28.下列( ▲ )不属于中国“五大名泉”之一。 A.苏州观音泉 B.镇江中冷泉 C.无锡惠山泉

D.济南珍珠泉(正确答案) 29.明代茶具的代表是( ▲ )。 A.青花瓷器 B.黑釉瓷器

C.景瓷宜陶(正确答案) D.玻璃茶具

30.反映月下美景的古典名曲有( ▲ )。 A.《春江花月夜》(正确答案) B.《远方的思念》 C.《海青拿天鹅》 D.《鱼樵问答》

31.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的( ▲ )而定。

A.外形 B.品种和季节

C.品种和条索(正确答案) D.条索

32.品饮乌龙功夫茶的起源时代是( ▲ ) 。 A.元代 B.民国

C.明代

D.清代(正确答案)

33.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( ▲ )、操作阶段、完成阶段。

A.备茶具阶段 B.煮水阶段

C.准备阶段(正确答案) D.迎宾阶段

34.接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明( ▲ )。

A.茶汤好喝

B.不再喝了(正确答案) C.想继续喝 D.稍停再喝

35.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( ▲ )。 A.香味清高

B.香味低淡(正确答案) C.香味馥郁 D.滋味苦涩

36.( ▲ )是最能反映月下美景的古典名曲。 A.《阳关三叠》 B.《潇湘水云》 C.《空山鸟语》

D.《彩云追月》(正确答案)

37.贸易标准样是茶叶对外贸易中( ▲ )和货物交接验收的实物依据。 A.成交计价(正确答案) B.毛茶收购 C.对样加工

D.茶叶销售

38.茉莉花茶艺使用的( ▲ )是三才杯。 A.评审杯 B.赏茶杯 C.闻香杯

D.品茶杯(正确答案)

39.在茶叶不同类型的滋味中，( ▲ )型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

A.清醇 B.甜醇

C.浓厚(正确答案) D.浓醇

40.茶叶中的咖啡碱不具有( ▲ )作用。 A.兴奋 B.利尿 C.强心

D.抗氧化(正确答案)

41.( ▲ )茶艺的表演程序共为12道。 A.龙井茶艺(正确答案) B.普洱茶艺 C.婺绿茶艺 D.金佛茶艺

42.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( ▲ )要素。 A.7

B.6(正确答案) C.5 D.3

43.安溪乌龙茶艺的冲水方法称为( ▲ )。

A.悬壶高冲(正确答案) B.凤凰点头 C.游龙戏珠 D.落英缤纷

44.香油、香花是( ▲ )的香品。 A.自然散发(正确答案) B.燃烧散发 C.熏炙散发 D.烤焙散发

45.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( ▲ )。 A.性状和特性(正确答案) B.优质和高产特性 C.抗病和抗旱能力 D.开花结实的能力

46.土耳其人喜欢喝( ▲ )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A.加糖红茶(正确答案) B.加糖绿茶 C.牛奶红茶 D.柠檬红茶

47.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( ▲ )。 A.向嘉宾三致意(正确答案) B.向嘉宾三鞠躬 C.待客三不欺 D.财源达三江

48.品茗、营业、表演是( ▲ )的三种形态。 A.曲艺 B.戏艺

C.茶艺(正确答案)

D.画艺

49.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( ▲ )礼。 A.拱手礼 B.拥抱礼

C.合十礼(正确答案) D.扪胸礼

50.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( ▲ )。 A.茶浮水面，香味低淡(正确答案) B.茶浮水面，香味清高 C.茶叶下沉，香味低淡 D.茶叶下沉，香味馥郁

51.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，感受鲜味。

A.舌尖

B.舌心(正确答案) C.舌根 D.舌两侧

52.饮浓茶茶叶中的( ▲ )含量很高，对人体刺激过于强烈。 A.茶多酚、咖啡碱(正确答案) B.茶多酚、氨基酸 C.茶多酚、维生素 D.茶多酚、叶绿素

53.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( ▲ )。 A.橙红色

B.朱红色(正确答案) C.紫红色 D.黄色

54.按照标准的管理权限，下列( ▲ )标准属于行业标准。

▲ )易( A.《乌龙茶成品茶》 B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》(正确答案) D.《第四套红碎茶》

55.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( ▲ )茶点。

A.素食茶点

B.甜味茶点(正确答案) C.荤味茶点 D.咸味茶点

56.茶叶中的维生素( ▲ )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A.维生素A B.维生素C

C.维生素E(正确答案) D.维生素D

57.审评茶叶应包括( ▲ )两个项目。 A.汤色与滋味 B.外形与滋味

C.外形与内质(正确答案) D.色泽与内质

58.泡茶和饮茶是( ▲ ) 的主要内容。 A.茶道 B.茶仪

C.茶艺(正确答案) D.茶宴

59.茶艺的主要内容是( ▲ ) 。 A.泡茶和饮茶(正确答案) B.表演和欣赏

C.评比和鉴赏 D.选茶和鉴别

60.贸易标准样是茶叶对外贸易中( ▲ )和货物交接验收的实物依据。 A.毛茶收购

B.成交计价(正确答案) C.交接验收 D.检验产品

61.玉泉催花是宁红太子茶艺( ▲ )的雅称。 A.洗器 B.献茶 C.烧水

D.筛水(正确答案)

62.构成礼仪最基本的三大要素是( ▲ )。 A.语言、行为表情、服饰(正确答案) B.礼节、礼貌、礼服 C.待人、接物、处事 D.思想、行为、表现

63.茶文化的三个主要社会功能是( ▲ )。 A.修身、齐家、入仕 B.寡欲、清心、廉俭

C.雅志、敬客、行道(正确答案) D.益思、明目、健身

64.茶树适宜在土质疏松，排水良好的( ▲ )土壤中生长，以酸碱度4.5-5.5之间为最佳。

A.中性 B.酸性 C.偏酸性

D.微酸性(正确答案)

PH值在65.茶的精神财富被称为( ▲ ) 。 A.狭义茶文化(正确答案) B.广义茶文化 C.市井茶文化 D.乡野茶文化

66.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( ▲ ) A.在工作中不应有冒险精神

B.为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作 C.执行劳动安全卫生规程(正确答案) D.在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

67.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( ▲ )。 A.不违反传统的道德规范 B.要用自我道德意识的来束缚 C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德(正确答案)

68.巴基斯坦人饮茶普遍爱好( ▲ )而西北部流行饮( ▲ )。 A.牛奶绿茶、柠檬红茶 B.冰茶、薄荷绿茶 C.甜味绿茶、牛奶红茶 D.牛奶红茶、甜绿茶(正确答案) 69.时兴乌龙茶艺的地点是( ▲ ) 。 A.沪苏和京津

B.潮汕和漳泉(正确答案) C.昌九和抚安 D.珠湘和岳常

70.按照国家卫生标准规定，( ▲ )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

A.绿色食品茶(正确答案)

B.有机茶 C.普通茶 D.边销茶

71.( ▲ )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会(正确答案) B.西汉时期 C.三国时期 D.战国时期

72.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以( ▲ )。 A.占壶的1/2体积为参考 B.壶的二三成满即可(正确答案) C.占壶的2/3体积 D.喝茶的人数为参考

73.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、( ▲ )、看茶叶。

A.看喝茶人的心情 B.看喝茶人的身份 C.看人数(正确答案) D.看茶具的大小

74.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( ▲ )两因子。

A.汤色与滋味

B.香气与滋味(正确答案) C.外形与滋味 D.色泽与香气

75.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( ▲ )。 A.香气变淡(正确答案)

B.汤色变淡 C.汤味变苦 D.汤色变浑

76.香草、沉香木是制作( ▲ )的主要原料。 A.燃烧香品(正确答案) B.熏炙香品 C.自然散发香品 D.树脂性香品

77.广义茶文化的含义是( ▲ )。 A.茶叶的物质与精神财富的总和(正确答案) B.茶叶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术 D.茶叶经销

78.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( ▲ )的含量不能超过0.2mg/kg。 A.氰戊菊酯 B.联苯菊酯 C.溴氰菊酯 D.DDT(正确答案)

79.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( ▲ )。

A.清香

B.花香(正确答案) C.熟香 D.浓香

80.( ▲ )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。 A.韩国人 B.埃及人

C.美国人(正确答案)

D.德国人

81.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( ▲ )。 A.红茶 B.白茶 C.黄茶

D.绿茶(正确答案)

82.社会鼎盛是唐代( ▲ )的主要原因。 A.饮酒盛行

B.饮茶盛行(正确答案) C.斗茶盛行 D.斗鸡盛行

83.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高( ▲ )，容量110ml。 A.60mm B.55mm C.45mm

D.50mm(正确答案)

84.社会鼎盛是唐代( ▲ )的主要原因。 A.饮茶盛行(正确答案) B.斗茶盛行 C.习武盛行 D.对弈盛行

85.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( ▲ )，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

A.甜香(正确答案) B.熟香 C.清香 D.花香

86.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是( ▲ )。

A.不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可 B.仅为了清洗茶具

C.提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗(正确答案) D.只有消毒杀菌的作用

87.( ▲ )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A.紫砂壶

B.盖碗(正确答案) C.兔毫盏 D.茶盅

88.茶叶中的多酚类物质主要是由( ▲ )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A.儿茶素(正确答案) B.氨基酸 C.咖啡碱 D.维生素

89.在服务接待过程中，目光应( ▲ )。 A.直视宾客双眼

B.避免与宾客正视(正确答案) C.正视对方的眼鼻三角区 D.视对方额部以上

90.《空山鸟语》是拟( ▲ )的古典名曲。 A.山间流水

B.禽鸟之声(正确答案) C.林间蝉噪 D.田野蛙鸣

91.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( ▲ )。 A.煎茶的技艺(正确答案) B.庵茶的技艺

C.煮茶的技艺 D.泡茶的技艺

92.下列( ▲ )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A.大庖井 B.照面井 C.灵泉井

D.少汲井(正确答案)

93.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( ▲ )认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶(正确答案) B.农业部 C.茶叶检测 D.茶叶公司

94.傣族“三道茶”是( ▲ )。 A.洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶 B.迎客茶、留客茶、祝福茶 C.一苦二甜三回甘

D.对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”(正确答案)

95.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用( ▲ )。

A.右手 B.左手

C.单手(正确答案) D.双手

96.宋代( ▲ )的主要内容是看汤色、汤花。 A.泡茶 B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶(正确答案)

97.小乔木型茶树的基本特征是( ▲ )。

A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间(正确答案) B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间 C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间 D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间 98.( ▲ )是大众首选的自来水软化的方法。 A.活性炭吸收

B.静置煮沸(正确答案) C.加入明矾 D.多次蒸馏

99.宁红太子茶艺筛水的雅称是( ▲ )。 A.玉泉催花(正确答案) B.高山流水 C.银河倒挂 D.普施甘霖

100.茶道的基础是( ▲ )。 A.茶俗

B.茶艺(正确答案) C.茶德 D.茶仪

101.宋代豆子茶的主要成分是( ▲ )。 A.黄豆、芝麻、姜、盐、茶(正确答案) B.玉米、小麦、葱、醋、茶 C.大米、高梁、橘、蒜、茶 D.小米、薄荷、葱、酒、茶

102.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( ▲ )。

A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树品牌 C.树立企业信誉

D.提高技术水平(正确答案)

103.浙江龙泉的( ▲ )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 A.秘色瓷 B.白瓷

C.青瓷(正确答案) D.兔毫盏

104.在冲泡茶的基本程序中，( ▲ )的主要目的是为了提高茶具的温度。 A.将水烧沸 B.煮水 C.用随手泡

D.温壶(杯)(正确答案)

105.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( ▲ )色，茶汤呈密绿或密芡色。

A.褐色 B.红褐色

C.青褐色(正确答案) D.黄褐色