大豆抗氧化活性肽研究进展

刘明;倪辉;吴永沛

【期刊名称】《食品科学》 【年(卷),期】2006(027)012

【摘 要】自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大豆抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效.本文综述了自由基的彤成、大豆抗氧化活性肽的抗氧化防御机理、制备方法和发展前景等方面近年来的研究概况. 【总页数】5页(P7-901) 【作 者】刘明;倪辉;吴永沛

【作者单位】集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021;集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021;集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021 【正文语种】中 文 【中图分类】TS2 【相关文献】

1.大豆生理活性肽的研究(Ⅱ)--抗氧化性和ACE抑制活性的初步研究 [J], 刘健敏;钟芳;麻建国

2.大豆生物活性肽的分离及其抗氧化活性研究 [J], 张莉莉;严群芳;王恬 3.大豆抗氧化活性肽发酵菌种的筛选 [J], 刘明;倪辉;蔡慧农;吴永沛

4.酶法制备大豆蛋白活性肽的工艺优化、分离纯化及抗氧化活性研究 [J], 孙莉莉;

王维宇;王振强;王皓

5.液态发酵大豆抗氧化活性肽条件的优化 [J], 刘明;谭斌;吴永沛;谭红卓;田晓红

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