广东饲料第１９卷第２期２０１０年２月 豆蘸 料 性 麓养飙理 蒸 重点 张吉鸡 【文献标识码】Ｃ ［文章编＂￣］１００５—８６１３（２０１０）０２—００３６—０３ （江西省农业科学院动物种质资源创新与营养重点实验室，江西南昌３３０２００） 【中图分类号】Ｓ８１６．７ 大豆肽蛋白饲料是利用现代生物工程发酵菌 种技术，以优质豆粕为主要原料，通过微生物发酵 中３％ｏ氨基酸态氮量９０％，较之鱼粉的７８％，增加 了１２％。小肽（Ｍｗ在１ ０００Ｄａ以下）含量占总蛋白 的７０％。 最大限度地消除其中的抗营养因子，并将大豆蛋白 降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物，同时产 生大量益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、ＵＧＦ （未知生长因子）等物质，是一种具有复合功能的代 谢产物型益生饲料，不仅具有提高适口性与消化吸 收率以及促生长减少拉稀的功效，而且其蛋白具有 低抗原、生物转化率高的特点，是幼龄动物的理想 植物蛋白饲料。 １大豆肽蛋白饲料的营养特性及其功效 １．１大豆肽蛋白饲料的化学成分 １．２富含多种植物源性蛋白多肽 微生物发酵过程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白 被分解成小分子蛋白和小肽分子。如小肽铁、抗菌 肽、免疫增强肽等，由于这些肽类物质可以通过肠 道粘膜直接吸收，且转运速度快、吸收速率快、不易 饱和。因此，小肽不仅不会与氨基酸的吸收竞争，还 能促进游离氨基酸的转运，提高蛋白利用率，从而 显著增加饲料的消化率、利用率。大豆肽蛋白饲料 特别适合在幼龄动物（如哺乳期仔猪、断奶仔猪、保 育猪）饲料中使用，效果很好。 １．３无抗原与抗营养因子 综合市场各个厂家的一般水平，指标如下：粗 蛋白５０％ ６０％、粗脂肪≤３．Ｏ％、粗纤维≤５．Ｏ％、粗 灰分≤７．０％、总钙０．５３％、总磷８．５０％、有效磷 ７．４０％、无氮浸出物≤２８．０％、水分≤１０％、乳酸≥ 豆粕中包括多糖分子在内的抗营养因子在长达 三天的发酵过程中基本清除，这对于动物的消化也 是有利的，特别是一些胀气因子，甚至非热敏ｌ生的大 豆抗原，主要是大豆球蛋白与 一大豆聚球蛋白等 ３％、益生菌≥１０Ｓｃｆｕ／ｇ；矿物元素中，钾２２ ０００ ｍｇＡｇ、镁５ ０９４．７ｍｇ／ｋｇ、铜１６．２ｍｇ／ｋｇ、钠 ２４２．２ｍｇ／ｋｇ、铁１６８．８ｍｇ／ｋｇ、锌２１３．４ｍｇ／ｋｇ、锰 ２１．８ｍｇ／ｋｇ；赖氨酸３．０５％％、色氨酸０．５６％、蛋氨酸 ０．６５％、胱氨酸０．４６％；胰蛋白酶抑制因子、大豆抗 原、植酸、脲酶活性、脂肪氧化酶活性、致甲状腺肿 素等抗营养因子基本上全部清除，其他抗营养因子 含量极低，如寡糖≤ｌ％（原豆粕中６％）、大豆球蛋 白≤１．５ ｍｇ／ｋｇ（原豆粕中４％）、大豆伴球蛋白≤ｌ 都能被降解而清除掉，从而根除动物的营养性腹泻， 这是其他工艺所不能达到的。此外，大豆抗原与抗营 养因子的充分净化，还有利于维持动物肠道组织结 构，促进肠道绒毛的发育及幼龄动物胃肠道功能，提 高动物机体的免疫功能及其防病抗病能力，发挥营 养与提高免疫力的双重作用，从而确保在减少抗生 素的用量下，仍能保障动物的健康生长。 １．４含益生菌、有机酸与蛋白酶等有益代谢产物 益生菌主要是乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、醋酸 菌、放线菌与灵芝菌等，不仅菌种较多且存量较大， 这有利于益微生物的生长繁殖，并能抑制大肠杆 ｍｇ／ｋｇ（原豆粕中２％）、凝血素≤０．５ ｍｇ／ｋｇ（原豆粕 【收稿Ｅｌ￣１２００９－１２—３０ ［作者简介】张吉鹛（１９６４一），男，江西省武宁县人，研究员， 博士后，主要从事反刍动物营养研究。 ［基金项目】江西省科技支撑计划资助项目（２００９ＢＮＡ０６５００） ３６・ 菌、沙门氏菌等有害菌的生长，从而改善肠道的微 生态平衡，减少疾病的发生。有机酸主要是乳酸、醋 ・广东饲料第１９卷第２期２０１０年２月 酸与谷氨酸，其功能是维持和改善动物肠道健康， 减轻动物腹泻。由于这些天然酸化剂与活性益生菌 量元素的吸收并提高其生物效价，从而可以减少１３ 粮中微量元素和矿物质元素的添加量，达到降低成 本，减少氮、磷排放，促进动物生长，保护环境的功 效。第三，一些小肽不仅具有营养功能，而且具有多 种生理功能。其中之一就是增强动物的免疫功能， 在解决断奶仔猪应激方面有独到的功效，可以缓解 目前规模化养猪中常见的猪只应激问题。 ３多菌种组合固态发酵法生产大豆肽蛋白饲 的大量存在，配料时就不必另行添加，进一步降低 了饲料成本。 １．５易为动物消化利用 多菌种组合固态发酵豆粕生产的肽蛋白饲料， 较之原豆粕易为动物消化利用，这是因为：第一，大 豆蛋白的溶解度提高；第二，大豆蛋白的分子量减 少，其中的一部分已达到小肽水平甚至氨基酸水 平；第三，大豆寡糖等胀气因子被微生物在发酵中 降解；第四，具有独特的发酵芳香味，诱食性佳，适 口性好，增加食欲，提高采食量，促进动物生长、降 低料耗。 ２大豆肽蛋白饲料在配合饲料中的用量及其 提高日粮利用率的机理 ２．１大豆肽蛋白饲料在配合饲料中的用量 肽蛋白饲料在１３粮中的添加比例可以依据饲 养对象、饲养阶段以及生理状态（泌乳，抗应激，促 生长等）的不同而异，就其功能而言：第一，可全部 替代奶猪饲料中的乳清粉、代乳粉；第二，可全部替 代畜、禽饲料中的优质鱼粉，且无组胺、无肌胃糜烂 素，无高酸价，无高过氧比值以及无挥发性盐基氮； 第三，可全部取代肠膜蛋白粉及４０％的血浆蛋白 粉，且无病菌污染的危险。其具体用量，可占相关动 物１３粮的：乳猪１０％～２５％；仔猪５％～１５％；小猪５％ ～１５％；中大猪５％～８％；怀孕母猪５％～８％；哺乳母 猪５％一１０％；肉小禽５％～１０％；种蛋禽１０％～２０％； 牛、羊５％～１５％；淡水鱼５％～１５％；鳜鳖海水鱼１０％ ～２０％；虾蟹鳗ｌ０％一２５％。 ２．２大豆肽蛋白饲料提高日粮利用率的机理 多菌种组合固态发酵豆粕生产的大豆肽蛋白 饲料，在养殖实践中证明不仅可替代鱼粉，增强动 物的抗病能力，而且提高了植物饲料中微量元素的 利用效率、生物效价以及１３粮蛋白质的消化率，产 生这些功能的物质主要是其中的小肽。业已证明， 第一，蛋白质被动物摄取后，经肠道多种蛋白水解 酶的作用，不是仅以氨基酸的形式吸收，更多的是 以小肽的形式被直接吸收。而且，二肽与三肽的吸 收效率比同组成的氨基酸要高得多，大大促进氮以 肽的形式吸收，从而提高饲料氮在体内沉积。第二， 小肽在肠道中容易和矿物元素结合成可溶性的螯 合物，进而促进Ｃａ、Ｐ、Ｃｕ、Ｚｎ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｉ、ｓｅ、ｃｏ等微 料的前景 ３．１在工艺上简化了流程，极大地降低了大豆 肽蛋白饲料的生产成本 利用多菌种、多温相的现代生物固态组合发 酵技术处理豆粕生产的大豆肽蛋白饲料，在工艺上 不仅把蛋白酶的发酵生产和大豆肽的酶解生产结 合在一起，而且将大豆蛋白的水解与大豆肽的脱苦 两步合二为一，节省了时间，极大地降低了大豆肽 蛋白饲料的生产成本，应用前景较好。 ３．２降低饲料工业对动物源性蛋白饲料的依 赖，推动饲料工业的技术进步 多菌种组合固态发酵豆粕生产的肽蛋白饲料， 原豆粕中的各种抗原成分、抗营养因子均被有效降 去除，其中的蛋白质被分解成大量的植物小肽，饲 用价值提高。由于幼畜（ｉｎ断奶的仔猪）的消化酶系 统尚未发育完全，对于植物蛋白质的消化能力较 弱。而大豆肽蛋白饲料中的大豆小肽，不仅能直接 被动物快速吸收，而且无抗原，幼畜食后很少发生 过敏反应。因此，大豆肽蛋白饲料作为主要的植物 蛋白原料可与优质鱼粉等动物源性蛋白媲美，是断 奶仔猪、幼禽、虾蟹，尤其是许多高档经济动物的优 质蛋白质来源。这一技术的推广应用，将大大降低 饲料工业对鱼粉等动物性饲料的依赖，为我国节省 大量用于进口鱼粉的外汇，推动饲料工业的技术进 步，同时产生巨大的经济效益。 ３．３对动物的保健作用，社会效益和生态效益明显 发酵过程中，微生物代谢产生的酶在降解抗营 养因子和将大分子的蛋白质降解为小分子肽的同 时，还可产生有机酸、细菌素和类细菌素等抑菌物 质，对动物健康具有保护作用，表现在：第一，提高 动物机体免疫力，促进动物生长；第二，大幅度减少 疫苗、抗生素等药物使用量，从而减少对环境的污 染；第三，在水产饲料中应用后，可明显抑制消化道 疾病的发生，同时提高水产动物的成活率。总之，多 ・３７・ 广东饲料第１９卷第２期２０１０年２月 菌种组合固态发酵生产的肽蛋白饲料，在畜牧业中 具有很好的开发应用前景。 ４发展前景 择上缺乏科学的依据 对策是应尽快制定大豆肽蛋白饲料的行业标 准（应包括粗蛋白含量，酵母细胞总数与活细胞数， 颜色、气味与水溶性等感官指标，酸溶蛋白含量，抗 原蛋白含量，霉菌总数、细菌总数、大肠杆菌与黄曲 霉毒素等卫生指标）、探讨相应的检测方法以及加 ４．１大豆肽蛋白饲料在饲料、养殖业界的认知度高 大豆肽蛋白饲料最早在欧洲研究并进入实践， 后在有了更好的发展，并传人，产品问世 不到十年，技术与产业化水平以丹麦最高。我国在 这方面的研究始于本世纪初，目前处于大规模产业 化初期。在国外肽蛋白饲料已经普及，普遍用于取 强执法力度以确保市场经济正常运行。 ５．２产品应用技术研究还不够深入 需要加强对以下应用技术的重点深入研究：① 如何通过获得高效降解蛋白和抗营养因子的益生 菌来进一步缩短发酵生产周期，降低生产成本；② 如何进一步提高大豆肽蛋白饲料的附加值，使其富 含新型功能因子，促进营养与功能双重的结合；③ 对市场进行细化，通过发酵工艺的调整，开发针对 代鱼粉。而更多的是在乳猪、断奶仔猪及其保育阶 段使用，大大降低了断奶和保育阶段猪只的死亡 率。并将大豆肽蛋白饲料拓展应用到养猪的各个阶 段。在国内，很多饲料企业已将其作为重要蛋白原 料列人饲料配方，规模猪场更是青睐此类产品。 ４．２大豆肽蛋白饲料被市场认知的亮点 性更强的系列大豆肽蛋白饲料；④建立多学科的交 流平台，形成开发、应用、反馈、再开发的良性循环。 ５．３生产厂家对大豆肽蛋白饲料质量稳定性控 制技术落后 目前市场对大豆肽蛋白饲料的认知亮点主要 体现在：第一，发酵过程是大豆蛋白的体外预消化 过程；第二，发酵过程对抗营养因子的降解；第三， 豆粕发酵中积累了较多的有益代谢产物。 ５亟需解决的问题 因此，除进行菌种筛选工艺的改进外，要采用 多菌种、多步发酵工艺，并采用现代发酵设备。第 四，对大豆肽蛋白饲料的认识不够，难以接受其合 理的价格。对策是建立多层次（个体、半集约化与集 约化）饲养条件下使用大豆肽蛋白饲料的科技示范 点，由点及面进行示范推广。 国内有上十家企业生产大豆肽蛋白饲料，但产 品质量参差不齐，在其快速发展的过程中，存在主 要问题及应对对策如下： ５．１评价体系不完善，没有统一标准，用户在选 农业部｜】Ｉ公厅公布２０１ ０年毒牧业工作要点 为认真落实全国农业工作会议和全国畜牧兽医工作会议的部署，切实做好２０１０年畜牧业各项工作， 大力推进中国特色现代畜牧业建设，加快产业结构调整和转型升级，努力完成畜牧业各项基本任务，促进 畜牧业又好又快发展。２０１０年１月２２ Ｅｌ，农业部公布了（２０１０年畜牧业工作要点》（以下简称《工作 要点》）。 《工作要点》提出：２０１０年是实施“十一五”规划的最后一年，也是谋划和制定“十二五”规划的关键一 年。各级畜牧兽医管理部门要按照农业部“两个千方百计”和“两个努力确保”的总体要求，大力推进中国特 色现代畜牧业建设，加快产业结构调整和转型升级，努力完成三项基本任务：保障畜产品有效供给，严防畜 产品市场大起大落；保障饲料和畜产品质量安全，严防重大动物源性食品安全事故；促进草原生态逐步改 善，严防重大草原火灾。 《工作要点》要求各级畜牧兽医管理部门重点抓好稳定生猪等主要畜禽产品生产、加快推进标准化规模 养殖、加强畜禽良种繁育体系建设、继续强化奶业的扶持引导和规范整顿、加强饲料产品质量安全监管、切实 做好草原保护建设这篇大文章、大力推进科技兴牧工作和加强规划调研等基础ｌ生战略性工作。 ・３８・
