导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷1 (题后含答
案及解析)
题型有：1. 单选题
单项选择题
1．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是( A．鲁菜 B．川菜 C．浙菜 D．粤菜
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
2．十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是( )。A．湘菜 B．鄂菜 C．鲁菜 D．沪菜
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
3．经营素食的名店是( )。 A．西安曲江春 B．上海功德林 C．武汉老通城 D．苏州松鹤楼
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
4．孔府菜的代表名菜是( )。 A．清汤燕窝 B．蟹酿橙 C．东坡脯 D．莲花鸡签
正确答案：A 涉及知识点：饮食文化
5．皖菜的代表菜是( )。 A．糟钵头 B．九转大肠
)。
C．凤阳酿豆腐 D．腊味合蒸
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
6．闽菜的代表菜是( )。 A．带把肘子 B．鸡泥桃花鱼 C．太爷鸡 D．佛跳墙
正确答案：D 涉及知识点：饮食文化
7．沪菜的代表菜是( )。 A．炸佛手卷 B．驼蹄羹 C．生煸草头 D．三套鸭
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
8．西安的仿唐菜点是( )。 A．烧臆子 B．诗礼银杏 C．同心生结脯 D．焙面
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
9．广东的风味小吃是( )。 A．豌豆黄 B．蚝仔煎 C．娥姐粉果 D．刀削面
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
10．杭州的仿宋菜是( )。 A．两色腰子 B．蟹酿橙 C．怀抱鲤 D．一品锅
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
11．回族不吃( )。 A．猪肉 B．羊肉 C．骆驼肉 D．牛肉
正确答案：A 涉及知识点：饮食文化
12．朝鲜族的传统菜肴是( )。 A．泡菜 B．白肉血肠 C．手扒羊肉 D．扒大乌参
正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 13．“老童家腊羊肉”是( )的名菜。 A．福建 B．湖北 C．陕西 D．河南
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
14．有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是(A．湘菜 B．鄂菜 C．川菜 D．徽菜
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
15．具有海派风味的是( )。 A．京菜 B．沪菜 C．粤菜 D．闽菜
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
16．粤菜的代表菜是( )。 A．三套鸭 B．炒西施舌
)。
C．醋芹
D．白云猪手
正确答案：D 涉及知识点：饮食文化
17．我国最大最精湛的官府菜是( )。 A．孔府菜 B．随园菜 C．红楼菜 D．谭家菜
正确答案：A 涉及知识点：饮食文化
18．都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在( )。 A．周代 B．汉代 C．唐代 D．宋代
正确答案：D 涉及知识点：饮食文化 19．全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是( )。
A．浙江、广东、河南 B．江苏、山东、四川 C．上海、安徽、四川 D．江苏、广东、湖南
正确答案：D 涉及知识点：饮食文化
20．下列四种口味特点中，属于浙江风味的是( )。 A．以咸鲜香为主 B．以咸鲜为主 C．重辣酸香鲜软脆 D．重鲜嫩清脆
正确答案：D 涉及知识点：饮食文化
21．在下列四种口味特点中，属于山东口味的是( )。 A．重鲜嫩清脆
B．清脆鲜爽嫩滑而突出原味 C．以咸鲜香为主 D．以咸鲜为主
正确答案：C 涉及知识点：饮食文化
22．下列面食中，不属于“山西四大名面”的是( )。 A．臊子面 B．刀削面 C．拉面 D．拨鱼儿
正确答案：A 涉及知识点：饮食文化
23．四大菜系中，发源于珠江流域的是( )。 A．鲁菜 B．粤菜 C．淮扬菜 D．川菜
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
24．我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是( )。A．蒙古族菜 B．清真菜 C．藏族菜 D．朝鲜族菜
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
25．我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于( A．周朝 B．汉朝 C．唐朝 D．宋朝
正确答案：B 涉及知识点：饮食文化
)。
