维普资讯 http://www.cqvip.com 第２６卷第３期 ２００７年５月 食品与生物技术学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｂｉ０ｔｅｃｈｎ０ｌ０ｇｙ ＶｏＩ．２６ Ｎｏ．３ Ｍａｙ． ２００７ 文章编号：１６７３—１６８９（２００７）０３—００２４—０５ 采后１一甲基环丙烯处理对绿芦笋贮藏品质的影响 张鹏， 张憨 （江南大学食品科学与安全教育部重点实验室，江苏无锡２１４１２２） 摘 要：研究了采后１一甲基环丙烯（１一ＭＣＰ）处理对绿芦笋贮藏品质的影响。结果表明，１－ＭＣＰ处 理可明显抑制绿芦笋贮藏过程中的呼吸作用；对ＶＣ和叶绿素含量的下降、丙二醛积累均具有抑制 作用；提高了超氧化物歧化酶的活性，降低了过氧化物酶和苯丙氨酸转氨酶的活性，从而延缓了嫩 茎衰老进程，对减少芦笋采后损失和保持品质，具有较好的作用。其贮藏期在室温下可延长２～３ ｄ，４℃下可延长５～１０ ｄ。 关键词：绿芦笋；１一甲基环丙烯；贮藏 中图分类号：ＴＳ ２５５．３ 文献标识码：Ａ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ １－ＭＣＰ Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ Ｐｏｓｔ—Ｈａｒｖｅｓｔ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｇｒｅｅｎ Ａｓｐａｒａｇｕｓ ＺＨＡＮＧ Ｐｅｎｇ， ＺＨＡＮＧ Ｍｉｎ （Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ，Ｊｉａｎｇｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ １一ＭＣＰ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｐｏｓｔ—ｈａｒｖｅｓｔ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ｗａｓ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｉｎ ｄｅｔａｉｌ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ：（１）Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ＣＫ，ｔｈｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ｏｆ １一 ＭＣＰ ｃｏｕｌｄ ｉｎｈｉｂｉｔ ｔｈｅ ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ．（２）Ｉｔ ｃｏｕｌｄ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ｌＯＳＳ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ａｎｄ ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌ１．（３） Ｗｅａｋｅｎ ｔｈｅ ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ＭＤＡ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ．（４）ＳＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｂｕｔ ＰＯＤ ａｎｄ ＰＡＬ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｗｅｒｅ ｌｏｗｅｒ ｉｎ ｔｈｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏ１．（５）１一ＭＣＰ ｍａｒｋｅｄｌｙ ｄｅｌａｙ ｔｈｅ ｃｏｕｒｓｅ ｏｆ ｓｅｎｅｓｃｅｎｃｅ。ａｎｄ ｋｅｅｐ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｐｏｓｔ—ｈａｒｖｅｓｔ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ．（６）Ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｌｉｒｅ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｅｘｔｅｎｄｅｄ ｂｙ ２～３ ｄａｙｓ ａｔ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ。ａｎｄ ５～１０ ｄａｙｓ ｉｎ ４℃． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｇｒｅｅｎ Ａｓｐａｒａｇｕｓ；１一ＭＣＰ；ｓｔｏｒｅ 芦笋，又名石柏、龙须菜，属百合科多年生宿 根蔬菜，食用部分为幼嫩的茎尖，味道鲜美，脆嫩爽 口，具有较高的营养价值和药用价值。芦笋分为绿 芦笋和白芦笋。对春天刚出土的芦笋嫩茎不培土 而经阳光照射产生叶绿素变成绿色的为绿芦笋；而 在嫩尖刚露头时就进行多次培土，茎尖未受阳光照 射保持白色的称为白芦笋Ｌ１］。绿芦笋可供鲜食、冷 藏和远销出口，白芦笋一半用于加工制作罐头。从 营养角度讲，绿芦笋优于白芦笋。由于绿芦笋含水 量较高，采收后呼吸旺盛，营养物质大量消耗，粗纤 维增加，从而导致嫩茎品质变劣，降低了商品价值， 甚至失去食用价值 ］。 ｆ 收稿日期：２００６—０８—２５． 基金项目：江苏省农业攻关项目（ＢＥ２００３３４９）． 作者简介：张鹏（１９８０一），男，山东淄博人，农产品贮藏与加工硕士研究生． 通讯作者：张憨（１９６２一），男，浙江平湖人，工学博士，教授，博导，主要从事农副产品加工与贮藏研究．Ｅｍａｉｌ．．ｍｉｎ＠ ｓｙｔｕ．ｅｄｕ．ｃｎ 维普资讯 http://www.cqvip.com 第３期 张鹏等：采后１一甲基环丙烯处理对绿芦笋贮藏品质的影响 ２５ １一甲基环丙烯（卜ＭＣＰ）是近年来发现的一种新 型乙烯抑制剂，它能与乙烯受体不可逆结合，阻断 乙烯对受体的诱导作用，防止由乙烯所诱导的一系 列成熟衰老反应的发生。同时１ ＭＣＰ具有结构简 单、无毒、无难闻气味、稳定性好、使用浓度低、抑制 效果强、残留气味小等特点 ］。目前，国内外对１一 ＭＣＰ在园艺产品保鲜方面的研究主要集中在花卉 和水果方面，并取得了一些较理想的结果 ｊ，而对 变化趋势大致相同，均表现为“先降后升再降”的趋 势。这与潘一山等的报道一致 ］。但呼吸强度的 变化幅度差异非常明显：常温条件下，对照组和试 验１组都在第２天达到最低值，然后上升，在第７天 达到最高值，随之下降。但是试验１组的最低值和 最高值分别为对照组的７８ 和９４ ，并且在第２～ ６天和第８～９天有显著差异（ ＜Ｏ．０５）；在４℃下， 试验２组和试验３组都在第１２天达到最高值，分别 蔬菜的研究相对较少，国内几乎为空白。 １材料与方法 １．１材料及处理 绿芦笋由南通华林农副产品有限公司提供，采 后４ ｈ内运回实验室。选取大小一致、粗细均匀、无 开花散头、无弯曲畸形、无损伤、无病虫害、长度为 ２４～２６ ｃｍ、直径在１０￣２０ ｍｍ之间的芦笋，随机分 为４组。对照组：室温（１５～２５℃）贮藏。试验１ 组：用４ Ｌ／Ｌ的１－ＭＣＰ处理２４ ｈ，然后室温贮藏； 试验用１一ＭＣＰ（质量分数０．１４ １一ＭＣＰ粉剂）由 美国罗门哈斯公司提供，处理方法参照孙希生的方 法嘲。试验２组：不经任何处理，４℃贮藏。试验３ 组：经卜ＭＣＰ处理后（方法同上），４℃贮藏。４组 样品均用聚乙烯塑料薄膜袋包装，并将袋口密封。 １．２测定指标及方法 采用静置法测定呼吸强度，以每千克绿芦笋每 小时呼出的ＣＯ 质量（ｍｇ）数表示；用２，６一二氯靛酚 法测定ＶＣ含量嘲；叶绿素含量测定采用分光光度 法Ⅲ；丙二醛（ＭＤＡ）浓度采用硫代巴比妥酸比色法 测定 ；邻苯二胺法测定过氧化物酶（ＰＯＤ）活 性 ］，以每分钟在４３０ ａｍ处吸光度变化１为一个 活力单位，以Ｕ／ｇ表示；超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活 性利用ＳＯＤ测试盒（南京建成生物工程研究所生 产）测定，采用黄嘌呤氧化酶法；苯丙氨酸转氨酶 （ＰＡＬ）活性参照《现代植物生理学试验指南》提供 的方法测定 ］。各项测定均重复两次，取其平均 值。 ２结果与分析 ２．１ １－ＭＣＰ处理对绿芦笋呼吸强度的影响 果蔬采后依然是有生命的机体，在贮藏过程 中，同化作用基本停止，呼吸作用成为新陈代谢的 主导。体内的各种贮藏物质将不断地用于采后的 各种生理代谢，其含量逐渐减少。而贮藏物质的减 少，最终造成果蔬品质和贮藏性、抗病性下降。从 图１可以看出，４种不同处理的绿芦笋呼吸强度的 在第２６天和第２２天达到最低值，但是试验３组的 最高值和最低值分别为试验２组的７２ 和５６ 。 在整个贮藏过程中，除了第２６天呼吸强度均存在 显著差异（ ＜０．０５）。这说明１一ＭＣＰ处理有效地 抑制了绿芦笋的呼吸作用，并且在低温条件下效果 更明显。 Ｏ ｌＯ ２Ｏ ３Ｏ 贮藏时间，ｄ 图１ １－ＭＣＰ处理对绿芦笋呼吸强度的影响 Ｆｉｇ．１ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ １－ＭＣＰ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａ— ｇｕｓ ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ ｒａｔｅ ２．２ １－ＭＣＰ处理对绿芦笋ＶＣ含量的影响 绿芦笋ＶＣ含量丰富，采后ＶＣ含量的变化是 反映绿芦笋贮藏品质的重要指标。经不同处理的 绿芦笋的ＶＣ含量的变化见图２。从图２可以看 出，随着贮藏时间的延长，ＶＣ含量均呈下降趋势。 经过１一ＭＣＰ处理的两组样品的ＶＣ含量显著高于 未经处理的两组（Ｐ＜０．０５）。在室温条件下，对照 组与试验１组在整个贮藏过程中ＶＣ含量均呈迅速 下降趋势，试验１组下降趋势较为平缓；贮藏１０ ｄ 时，对照组与试验１组的ＶＣ含量分别为初始时的 １６．３ 和２９．３ 。在４℃下，ＶＣ含量在前１２ ｄ下 降迅速，而后逐渐趋于平缓，至贮藏３７ ｄ时，试验２ 组与试验３组的ＶＣ含量分别为初始时的２２．０ 和２９．３％。这说明１一ＭＣＰ处理有效地抑制了绿芦 笋ＶＣ含量的下降，并且在低温条件下效果更明显。 ２．３ １－ＭＣＰ处理对绿芦笋叶绿素含量的影响 绿芦笋在生长过程中受阳光照射，组织中含有 叶绿素。贮藏过程中叶绿素会逐渐降解，使绿芦笋 颜色变浅。从图３可以看出，在室温条件下，贮藏 维普资讯 http://www.cqvip.com ２６ 食品 与 生 物技 术 学报 第２６卷 砷 如 柏 如 加 ｍ ０ 前７ ｄ，两组样品叶绿素含量的变化不存在显著差 异（ｐ＞０．０５）。在第９天，对照组和试验１组的叶 绿素含量分别为初始时的５８．４ 和８１．１ 。在 ４℃下，试验２组在前１２ ｄ变化较为缓慢，１２ ｄ后迅 后略有下降后继续上升并在第２Ｏ天达到最高值 （Ｏ．３０２ １￣ｍｏｌ／Ｌ），而后逐渐下降；试验３组的 ＭＤＡ浓度在前１２ ｄ缓慢上升后，保持这一水平一 直到第２Ｏ天（Ｏ．２５８ ３￣ｍｏｌ／Ｌ），然后迅速下降并保 持较低的水平直到贮藏结束。在贮藏末期，试验３ 速下降；试验３组在前２６ ｄ缓慢波动变化并保持较 高的水平，２６ ｄ后迅速下降。在整个贮藏过程中， 两组样品的叶绿素含量均存在极显著的差异（ ＜ ０．０１）。可以看出，卜ＭＣＰ处理有效减缓了叶绿素 组的ＭＤＡ浓度一直显著低于试验２组（ｐ＜Ｏ．０５）， 最高值只是其８５．２ 。这说明，卜ＭＣＰ处理有效 抑制了膜脂的过氧化现象，并且在低温条件下效果 的降解，并且在低温条件下效果更为明显。 一 甚 熹 硼唧 学 ＞ 图２ １－ＭＣＰ处理对绿芦笋ＶＣ含量的影响 Ｆｉｇ．２ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ １一ＭＣＰ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａ— ｇｕｓ ＶＣ ｃｏｎｔｅｎｔ 差 寒 誓 量 ２Ｏ ３０ 贮藏时间，ｄ 图３ 卜ＭＣＰ处理对绿芦笋叶绿素含量的影响 Ｆｉｇ．３ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｉ－ＭＣＰ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｔｈｅ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａ— ｇｕｓ ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ ｃｏｎｔｅｎｔ ２．４ ｌ—ＭＣＰ处理对绿芦笋ＭＤＡ浓度的影响 植物的膜脂过氧化作用是指通过氧合酶降解 细胞膜，从而破坏其完整性及改变膜透性，促使组 织衰老。膜脂过氧化产物ＭＤＡ可直接反映植物体 的膜脂过氧化程度口。。。从图４可以看出，对照组与 其他３种处理的绿芦笋的ＭＤＡ浓度的变化趋势大 致相同，均是先升后降。在室温下，对照组与试验１ 组在贮藏初期ＭＤＡ浓度迅速上升，在第５天分别 达到最高值０．４４５ １￣ｍｏｌ／Ｌ、０．４０９ １￣ｍｏｌ／Ｌ，然 后又迅速下降到较低的水平；但在整个贮藏过程 中，两组样品的ＭＤＡ浓度存在显著差异（Ｐ＜ ０．０５）。在４℃下，试验２组在前６ ｄ迅速上升，然 更为明显。 喜 呈 囊 羹 图４ 卜ＭＣＰ处理对绿芦笋ＭＤＡ浓度的影响 Ｆｉｇ．４ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ １一ＭＣＰ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ＭＤＡ ｃｏｎｔｅｎｔ ２．５ １－ＭＣＰ处理对绿芦笋ＰＯＤ活性的影响 ＰＯＤ是植物氧代谢过程中，活性氧清除系统的 一种重要酶类，其主要作用是清除ＳＯＤ催化ｏ 发 生歧化反应产生的Ｈ。ｏ。和其它过氧化物。同时， 它也是木质化过程中的一种重要酶类，将由苯丙烷 途径产生的３种芳香醇聚合成木质素［】 。从图５ 可以看出，ＰＯＤ活性大致呈现先升后降的趋势。在 室温条件下，对照组的ＰＯＤ活性在前３ ｄ迅速上 升，然后又迅速下降并在第５天达到最低值（５．９９ Ｕ／ｇ），在贮藏后期又迅速上升并达到最高值（２８．５０ Ｕ／ｇ）。试验１组的ＰＯＤ活性的变化趋势在贮藏初 期与对照组相似，在第３天达到最高值（１２．９９ ｕ／ ｇ），在贮藏后期略有升高后又逐渐下降；在整个贮 藏过程中，除第５天外，试验１组的ＰＯＤ活性显著 低于对照组（Ｐ＜０．０５），最高值只是对照组的 ５９．６ 。在４℃下，试验２组与试验３组的ＰＯＤ活 性在贮藏初期都保持较低的水平，３ ｄ后迅速上升， 并在第１２天达到最高值（２１．４３ Ｕ／ｇ、１８．１７ Ｕ／ｇ）， 然后逐渐降低；在贮藏后期，试验２组的ＰＯＤ活性 持续下降，而试验３组在贮藏２０ ｄ后ＰＯＤ活性有 所上升，在第２６天达到又一个峰值（１６．３３ Ｕ／ｇ）后 逐渐下降。在贮藏前期，试验３组的ＰＯＤ活性低 于试验２组，达到显著水平（ｐ＜Ｏ．０５）；而在贮藏后 期，试验３组的ＰＯＤ活性又有所升高，这与ＷＡＮＧ 维普资讯 http://www.cqvip.com 第３期 张鹏等：采后１一甲基环丙烯处理对绿芦笋贮藏品质的影响 ２７ （暑／ｍ、 ００‘ Ｑｉａｏ—ｍｅｉ等对青花菜研究的结果一致 ］，这可能是 ∞ ∞ ∞ 加 ｍ ０ 由于贮藏后期底物增加引起的。 ０ １０ ２０ ３０ ４０ 减时问／ｄ 图５ ｌ－ＭＣＰ处理对绿芦笋ＰｏＤ活性的影响 Ｆｉｇ．５ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ １－ＭＣＰ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ＰＯＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ ２．６ １－ＭＣＰ处理对绿芦笋ＳＯＤ活性的影响 一暑／ｎ】 ｌｌ螺００∽ ９ ８ ７ ６ ５ ４ ３ ２ ＳＯＤ是植物氧代谢的关键酶。它能催化体内 分子氧活化的第一个中间产物超氧物阴离子自由 基的歧化反应而形成氧分子和过氧化氢Ｌｌ 。它作 为好气生物防御氧伤害的细胞保护酶而被人们重 视和广泛研究，大量研究表明其抑制效果与酶活性 有良好的正相关性－ｌ 。从图６可以看出，ＳＯＤ活 性呈现逐渐上升的趋势。在室温条件下，对照组的 ＳＯＤ活性从开始的１ ５１０ Ｕ／ｇ持续上升，到贮藏结 束时（９ ｄ）达到３ １２０．４ Ｕ／ｇ。试验１组的ＳＯＤ活 性在前５ ｄ增长趋势与对照组相似，而后迅速上升， 在第７天达到最高值（３ ５５６．７ Ｕ／ｇ），贮藏７ ｄ后逐 渐下降，在贮藏后期又略有上升；贮藏５ ｄ以后，试 验１组的ＳＯＤ活性显著高于对照组（Ｐ＜０．０５）。 在４℃下，试验２组的ＳＯＤ活性的变化趋势与对照 组相似，一直保持上升趋势；试验３组的ＳＯＤ活性 在第３７天达到峰值（４ ９４５．５ Ｕ／ｇ），贮藏末期又有 所下降；在贮藏１２ ｄ以后，试验３组的ＳＯＤ活性始 终高于试验２组，达到极显著水平（Ｐ＜０．０１）。这 说明１－ＭＣＰ处理提高了ＳＯＤ活性，并且在低温条 件下更为明显。这与ＷＡＮＧ Ｑｉａｏ—ｍｅｉ和李相阳分 别对青花菜和菜心研究的结果一致Ｌｌ。 。 ２．７ １－ＭＣＰ处理对绿芦笋ＰＡＬ活性的影响 ＰＡＬ是植物次生代谢的３个关键酶之一，对植 物体内的木质素、植保素、类黄酮、花青素等次生物 质的形成起重要的调节作用Ｌ７］。从图７可以看出， ＰＡＬ活性呈现先升后降的趋势，这与陆胜民等对鲜 切竹笋的研究报道一致［１引。在室温条件下，对照组 的ＰＡＬ活性在第５天达到最高值（２１６．０ Ｕ／ｇ），而 试验１组的ＰＡＬ活性在第７天达到最高值（１３７．６ Ｕ／ｇ）；在整个贮藏过程中，试验１组的ＰＡＬ活性始 终低于对照组，在贮藏中期达到极显著水平（Ｐ＜ ０．０１）。在４℃下，试验２组的ＰＡＬ活性在第６天 达到最高值（１３２．８ Ｕ／ｇ），而后下降，在第２０天达 到最低值（２６．０ Ｕ／ｇ）；试验３组的ＰＡＬ活性在第６ 天达到最高值（９７．６ Ｕ／ｇ），而后下降，在第１２天下 降到２６．０ Ｕ／ｇ，在随后的贮藏过程中一直保持着较 低水平。这说明１一ＭＣＰ处理有效地抑制了ＰＡＬ 活性，并且在低温条件下效果更为明显。 ｌ 贮藏时间，ｄ 图６ １－ＭＣＰ处理对绿芦笋ＳＯＤ活性的影响 Ｆｉｇ．６ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ １－ＭＣＰ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ＳｏＤ ａｃｔｉｖｉｔｙ ２５０ ２ｏｏ １５０ 掣 堇啪 ５０ ０ ， 贮藏时间／ｄ 图７ １－ＭＣＰ处理对绿芦笋ＰＡＬ活性的影响 Ｆｉｇ．７ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ １－ＭＣＰ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ａｓｐａｒａｇｕｓ ＰＡＬ ａｃｔｉｖｉｔｙ ３结论与讨论 绿芦笋采收后，随着贮藏时间的延长，嫩茎逐 渐衰老。１－ＭＣＰ处理的绿芦笋呼吸强度明显降低， 抑制了ＶＣ和叶绿素含量的下降，减少了ＭＤＡ积 累，提高了ＳＯＤ活性，降低了ＰＯＤ和ＰＡＬ的活性， 从而延缓了嫩茎衰老进程，并且在低温条件下效果 更明显。其贮藏期在室温下可达到９ ｄ，４℃下可达 到４２ ｄ，分别延长了２～３ ｄ和５～１０ ｄ。 绿芦笋采收时，造成大量切口，由于生物自身 的内在保护机制，靠自身较高的呼吸代谢促进愈伤 组织的形成口 。因此，芦笋采后在很短的时间内达 维普资讯 http://www.cqvip.com ２８ 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第２６卷 到一个呼吸峰值，即为胁迫条件所致。在实验过 植物组织的抗氧化机制包括抗氧化酶类和内 中，呼吸强度之所以表现为“先降后升”的变化趋 源抗氧化剂（如ＶＣ）［１ 。１＿ＭＣＰ对果蔬采后衰老 势，是由于原料送到时，胁迫性呼吸峰值已过。实 的延缓影响，一是通过减缓内源抗氧化剂的分解， 验中发现芦笋呼吸强度再次上升才是芦笋衰老的 维持组织内活性氧代谢的平衡。另外可能是由于 开始。 １一ＭＣＰ可以象影响乙烯的生物合成与信号传导那 ＭＤＡ浓度的变化总体表现为先升后降的趋 样调节抗氧化酶系统，从而达到延缓果蔬采后衰老 势，可能是由于在贮藏前期超氧阴离子快速增加并 的效果。同时，ＳｏＤ和ＣＡＴ可以通过对氧自由基 攻击膜脂而造成产物积累；而在贮藏后期，随着 的清除作用抑制乙烯的合成。１－ＭＣＰ延缓绿芦笋 ＳＯＤ等抗氧化酶类活性的增强，组织清除能力较 衰老的特殊机制以及它与抗氧化酶系的相互关系 强，从而浓度有所下降。 还需要作进一步研究。 ． 参考文献（Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ）： ［１］李建华．芦笋的贮藏特性及保鲜技术［Ｊ］．中国果菜，２００４，４：３１． Ｉ Ｉ Ｊｉａｎ－ｈｕａ．Ｓｔｏｒａｇｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ａｓｐａｒａｇｕｓ［Ｊ］．Ｃｈｉｎａ Ｆｒｕｉｔ ａｎｄ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ，２００４，４：３１．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［２］蒋振辉，顾振新．芦笋嫩茎采后生理和品质变化及保鲜技术［Ｊ］．食品与发酵工业，２００３，２９（５）：８０—８５． ＪＡＮＧ Ｚｈｅｎ—ｈｕｉ，ＧＵ Ｚｈｅｎ—ｘｉｎ．Ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ，ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ａｓｐａｒａｇｕｓ ｓｐｅａｒｓ ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｌｎｄｕｓｔ，２００３，２９（５）：８０—８５．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） 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ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｆ ｂａｍｂｏｏ ｓｈｏｏｔｓ ｉｎ Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ ｐｒａｅｃｏｘ ｆ．ｐｒｅ— ｖｅｙｎａｌｉｓ［Ｊ］．Ｊ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖ（Ａｇｒｉｃ＆Ｌｉｆｅ Ｓｃｉ），２００２，２８（２）：１６９—１７４．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［１１］王敬文．采后竹笋老化生理研究［Ｊ］．林业科学研究，２００２，１５（６）：６８７—６９２． ’ ＷＡＮＧ Ｊｉｎｇ—ｗｅｎ．Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｓｅｎｅｓｃｅｎｃｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ ｏｆ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ｂａｍｂｏｏ ｓｈｏｏｔ［Ｊ］．Ｆｏｒｅｓｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２００２，１５（６）：６８７— ６９２．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［１２］Ｗａｎｇ Ｑ Ｍ，Ｗｉｎ Ｋ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ １一ＭＣＰ ｏｎ ｓｔｏｒａｇｅ ｌｉｆｅ，ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｅｎｚｙｍｅ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｂｒｏｃｃｏｌｉ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖ（Ａｇｒｉｃ＆Ｌｉｆｅ Ｓｃｉ），２００２，２８（５）：５０７—５１２． ［１３］余叔文，汤章城．植物生理与分子生物学［Ｍ］．北京：科学出版社，１９９８． ［１４］李相阳．ＧＡ、１一ＭＣＰ及ＣＯ 处理对菜心采后品质及生理变化的影响［Ｄ］．北京：中国农业大学，２００４． ［１５］陆胜民，徐亚光．鲜切竹笋冷藏过程中生理和生化变化的研究［Ｊ］．中国食品学报，２００４，４（２）：２５～３０． ＬＵ Ｓｈｅｎｇ—ｍｉｎ，ＸＵ Ｙａ－ｇｕａｎｇ．Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｎ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｃｕｔ ｂａｍｂｏｏ ｓｈｏｏｔ ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ［Ｊ］．Ｊ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ Ｔｅｃｈｎｏｌ，２００４，４（２）：２５—３０．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） ［１６］李文香，张憨，余汉清．绿芦笋的减压保鲜试验［Ｊ］．无锡轻工大学学报，２００４，２３（６）：３８—４２． ＬＩ Ｗｅｎ—ｘｉａｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ｍｉｎ，Ｙｕ Ｈａｉ－ｑｉｎ．Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｈｙｐｏｂａｒｉｃ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｆ ａｓｐａｒａｇｕｓ ｏｆ ｆｉｃｉｎａｌｉｓ ＬＪ］．Ｊ Ｗｕｘｉ Ｕｎｉｖ Ｌｉｇｈｔ Ｉｎ－ ｄｕｓｔ，２００４，２３（６）：３８—４２．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ） （责任编辑：秦和平，朱明）
