独流天立老醋资料

独流老醋 ... 有普通老醋系列、专用醋系列、饮料醋系列、礼品醋系列、精品醋系列、旅游系列醋、保健醋 ... 益源庆名醋，采用传统的独特的生产工艺，天然酿制而成

www.tianlitian.com/天津市天立独流老醋股份有限公司，坐落在津郊古镇——独流，是中华老字号企业。 1984 年异地扩建，投资 125 万元，年生产能力 1000 吨，经过 20 多年的努力，先后投资 5000 万元进行了九次工程扩建和技术改造，在保留传统风味的基础上，实施了微机控制和现代生物发酵技术，成功实现了现代科技生产与民族老品牌的对接。

天立产品已形成了多元化、多品种、多系列、多规格等 100 余个品种。有普通老醋系列、专用醋系列、饮料醋系列、礼品醋系列、精品醋系列、旅游系列醋、保健醋系列、酱油系列。其中保健系列醋是中华人民共和国卫生部批准的保健食品。

天立独流老醋在全国乃至国际有一定的声誉，深受国内外消费者好评。 2003 年经质量协会、中国消费者协会、清华大学中国企业研究中心通过全国调查评价，天立独流老醋用户满意度达到 82 ％，品牌形象达到 81 ％，感知价值达到 84 ％，品味达到 83 ％，色泽达到 79 ％，包装达到 77 ％，卫生情况达到 79 ％，购买方便程度达到 94 ％。 2005 年又通过全国评价天立老醋各项指标达到五星级。两次评价各项指标高于珍级、灯塔、东湖、恒顺醋、保宁醋、水塔醋及龙门醋，占全国调味品之首。并先后荣获中国名牌、天津市名牌、全国供销社名牌、全国食品行业名牌、天津市著名商标、中国商业名牌、中国调味品行业名牌、中国商务部最具市场竞争力品牌、国家免检、国际金奖等 50 余个大奖。天立公司先后荣获国内贸易部先进企业、国内贸易部文明企业、中国调味品行业先进企业、中国食品行业优秀企业、全国商业优秀企业、全国守合同重信用企业、全国商业信用企业、全国诚信守法企业、中国调味品 20 强企业、中国调味品食醋十强品牌企业等称号。

目前，天立老醋在天津、北京、河北、东北三省、山东五大市场家喻户晓。除此之外还销往西北、南方等 20 多个省市自治区，还远销和饮誉东南亚各国、美国、新西兰、日本、俄罗斯、以色列、加拿大、朝鲜、澳大利亚等国家。为加快企业现代化步伐，与国际企业管理标准化接轨， 2001 年通过了 ISO9001 质量管理体系认证、 HACCP 质量安全保证体系认证和 GMP 良好卫生规范以及全国 AA 级标准化管理。如今天立独流老醋不仅是中国名牌，而且是消费者心目中高品味名牌。

名嘉靖年间：有史料记载独流产渔醋。

1665年：创立天立酱园。 清乾隆41年（1776年3月）：高宗皇帝南巡，行至独流品尝天立酱园老醋，赞不绝口，成为宫廷贡品。

11年（1922年4月）：在直隶省第一次工业观摩会上，天立酱园老醋荣获食品类一等奖。

11年（1922年）：国民总统黎元洪南方巡视，经独流时，亲题独流老醋匾额，以示褒奖。

21年（1932年）：在全国颇有影响的天津《益世报》上对独流老醋曾做过专题报道。

23年（1934年）：编修的《静海县志》记载，醋以独流镇产为最。 1952年：天立酱园加入独流镇醋酱联营社。

1956年：公私合营天立酱园加入独流镇食品加工厂，组建制醋车间。

1984年10月：天津市独流老醋厂建厂，投资125万元，设计年产量1000吨。 1986年9月16日：天立独流老醋开始上市，9月16日定为厂庆日。 1990年：天津市独流老醋厂为天津市粮价放开的试点单位。

1990年3月：第二期工程扩建，投资178万元，年产量达5000吨。

1992年3月：第三期工程扩建，投资200万元，累计年产量达10000吨。 1994年：兼并天津市海光调料厂。

1996年3月：第四期工程扩建，投资400万元，累计年产量15000吨。 1997年：天立保健醋由中华人民共和国卫生部批准为保健食品。

1997年2月：投资380万元进行第五期工程扩建，建酱油酿造厂，年产量3000吨。 1998年：组建天津市天立独流老醋股份有限公司，总资产达5000万元。

1999年：第六期扩建，投资245万元建果醋车间，天立天果醋饮料投放市场。 2000年9月：第七期工程扩建，投资2500万元引进微电脑控制生产流水线，届时年产量将达到30000吨。

2001年7月29日：通过英联邦ISO9001-2000国际质量管理体系认证。 2003年9月：天立牌独流老醋荣获\"中国名牌产品\"称号。

2004年7月：组建兰州天立独流老醋有限公司。

2005年4月28日：组建天津市天立永丰老醋有限公司。

2005年：投资230万元八期扩建，年产量10000吨液体发酵项目。

2005年11月：第九期工程扩建，投资450万元组建了2500平方米的现代化包装车间。

远的醋乡

古镇独流，地处华北大平原，濒临美丽的渤海湾，现属天津市静海县。浩瀚的大运河从此间流过（此段称南运河），独流自古便是重要的水旱码头，扼守京、津、鲁、冀、豫的水陆交通要道，此外，更有众多河流在此交汇。这里，河水清澈甘甜，旧时漕运船只往来如梭，一派兴隆。

清朝同治十二年《静海县志》 摘自：卷三 物产志 八页

丰富的水系，优质的水源，赋予古镇制醋重要的物质条件，而繁忙的漕运，发达的商业流通，造就了独流醋得天独厚的“产品市场”，更加之勤劳、智慧的古运河人家，孜孜不已地探求制醋奥秘，古镇独流终于酿造出名满天下的“独流老醋”，荣登中国三大名醋产地之一，成为名符其实的“醋乡”。

遥想当年，每当微风吹起，阵阵醋乡隔岸飘来，曾陶醉多少过往商贾、船主艄公„„

岁月的传奇

独流制醋，起于明嘉靖年间，鼎盛于清乾隆年间。传说有一次乾隆皇帝下江南，船经独流，被岸上飘来的阵阵醋香所陶醉，立即口舌生津，精神一振，命人奉上一品，顿感纯厚浓郁，回味香甜，风味绝佳，禁不住龙颜大悦，赞赏不已。从此，独流老醋被钦定为贡品，每年进献皇城。末代皇帝的弟弟，著名书法家爱新觉罗·溥佐先生题词为证：“独流老醋，宫廷供品；传统风味，远近驰名”。 独流素有“醋乡”之称，第一家酿醋作坊——天立酱园是王家经营的，创办人是王十爷。他的作坊在镇中二道街上，除雇佣二十名工人外，还先后聘用技师蔺、曹、张、郝等人，关键的技术则是他本人掌握，后来传于儿子王伯良、孙子王文超，世代相传。到清朝末年，全镇较为著名的制醋作坊除天立酱园外，还有老三立、福盛华、永聚、意诚信、诚庆永、新富兴、达记、奎盛等家。但唯有“天立酱园”始终占据着极其重要的地位，它所创立的“三伏老醋”酿制工艺和产品特点是这一醋系的精髓，成为独流醋得以成名天下之首推。天立酱园在鼎盛期年产量达400多吨，这在旧时完全靠作坊生产，是十分难得的，其时，无论庶民百姓还是达官贵人都争相购买自家食用或作为礼品馈赠亲友，形成一道独特的风景。1922年，当时的大总统黎元洪路过独流时，曾特意到天立酱园观看，品尝老醋之后，赞不绝口，当即题写了匾额。前，天立酱园的老醋有一个代称，在一块木板上刻有六行商标戳记，为产品说明，由于使用日久，木版磨平，字迹不清，只剩下了六道模糊的印痕，于是人们就称它为“六道黑”。天立酱园的老醋不仅遍销大江南北，更以“风船牌”、“六道黑”商标出口港澳、日本、东南亚等国家和地区。后，天立酱园及其它制醋作坊合并为独流镇供销社食品加工厂。

天道酬勤，市场的回报，让天立腾飞。十几年的奋斗，企业实力大大增强，总资产从建厂初期的125万元，跃变到1亿元，产量从500吨增为30000吨。

通向未来之路——建立现代企业机制

从建厂至今，独流老醋厂以年均50％的速度飞跃发展，成为全国最大制醋企业之一。然而心存高远的天立人没有满足，他们对中国加入WTO，参与国际经济大循环有着清醒的认识，并对原有下企业的深层次矛盾开始思索解决方法。他们认为唯有引入现代企业机制，才能真正使企业走向未来，获得永续的生机。

1998年，在获得上级部门的大力支持下，天立进行股份制改造，企业正式更名为天津市天立独流老醋股份有限公司。股份制的天立公司，获得充足的资金；由于利益的紧密结合，员工的行为与观念发生了显著的变化，真正调动了人的积极性。

如今，天立公司正实施争霸未来市场的大战略：创建品牌价值，通过实施

CIS战略，引入整合营销方式，力使“天立”成为最具美丽的醋类品牌；加大人力资源开发，通过“请专家来教授”和“送员工去培养”的方式，天立已成为人才结构日趋合理，员工素质普遍提升的新型传统企业；在稳固天津市场的绝对优势的同时（市场占有率达85％），进一步提升产品在华北、东北、西北市场的市场占有率，并积极拓展华东、华南、西南市场；提高产品出口数量，开拓更广泛的国际市场；2001年完成总投资2500万的采用生物技术和计算机控制现代化生产流水线项目，使年生产能力提高到30000吨，并使企业的生产科技达到国内先进水平；为使天立公司更进一步的规范运作，2001年7月已通过了

ISO9001—2000英联邦国际质量认证；进一步开发适合市场的新产品，改善产品结构，保持领先地位；以“天立天”果醋饮料、“天立”酱油为契机，探索企业多元化道路。

渤海之滨，古运河边，一群顶天立地的汉子，一艘批浪前行的巨舰，正迎接更为辉煌的明

独流老醋产于天津效区独流镇，早在1665年已经生产。当时独流老醋名望很高，沿南运河水路，南销临河、河南道口，北销天津、北京一带，前夕远销、广州、上海等地。国外，日本、德国等国家也有订货。

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目录

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1 简介 2 传说

3 今日独流老醋 4 食补价值 5 参考资料

独流老醋

独流老醋产于静海县独流镇，因此得名。独流老醋是中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名。始创于明代永乐年间，是清代康熙年间宫廷御用贡品。本品精选优质元米、红粱、豌豆、小麦等原料，采用传统的特殊发酵与配方。固体发酵，两次成熟，并经天然翻晒三年而成，故称“三代老醋”。 独流老醋 - 简介

中华老字号

独流老醋是中国三大名醋之一。产于天津市静海县独流镇。始创于清康熙初年(1662)，为宫廷贡品。精选优质元米、红粱等原料，采用传统配方及工艺，经3年陈酿方成，故又称之“三伏老醋”。色泽酱红，清澈透亮，口味软绵，酸中回甜，且久存不霉。能够解腥去膻，除腻增香，助消化，深受食用者喜爱，远销港、澳、台、东南亚和日本，驰名海内外。 独流老醋色泽酱红、香味纯正，酸甜适口，韵味绵醇．久存不霉．含有较高蛋白质和维生素e、a、b1、b2及镁、铜、锰等微量元素，具有一定保健作用。独流老醋为营养丰富、有益人体健康的调味品。本品是天津市市优产品，在国内食品博览会、农业博览会、旅游购物节上多次获奖，还远销港澳、日本和东南亚地区。 独流老醋 - 传说 独流老醋

相传静海独流镇御河水异常甘甜可口，远近百里无人不晓，久而久之这消息传到了大清国康熙皇上耳朵里，他就下了一道圣旨：用御河水给我造御酒，年年进贡。皇差拿着圣旨到了独流，对造酒名师来福说了这件事，来福不愿把技艺献给皇上，皇差知道他难皇家，便说：“就要你造酸酒，不酸就杀你的头！”来福只好烧香求助天上的造酒仙师杜康来解难了，杜康说：“酸酒米糠出，21日酉时流。”赶紧以米做糠，用制酒的方法，发酵21天，到酉时，果然流出了开胃止渴，调味提神的酸酒来。可是这不能叫酸酒呀，聪明的妻子就按着仙师说的秘诀说：“这酸酒不是21日酉时出的吗？我们就叫它醋吧。”来福听了，高兴得直叫：“好！好名！”他们就把醋送进了北京，康熙皇上品尝了之后，果然开胃提神，龙颜大悦，便说：“从现在起，独流出酸辣水。” 独流老醋 - 今日独流老醋

天立牌

天津市天立独流老醋股份有限公司，坐落在津郊古镇——独流，是集现代科技与传统工艺为一体的中华老字号企业。从1984年先后投资数千万元进行了七次工程扩建，2000年又投资

2500万元进行技改，在保留传统风味的基础上，实施了微机控制和现代生物发酵技术，成功实现了现代科技生产与民族老品牌的对接。目前，公司拥有总资产1亿元，年生产能力3万吨，是全国最大的食醋酿造企业之一。

天立独流老醋是全国三大名醋之一，始创于明嘉靖年间，曾作为供品，供皇室享用。天立独流老醋主要以高粱、元米、小麦、豌豆等为原料，采用固体发酵，两次成熟，经天然翻晒三年而成，故有“三伏老醋”的美称。产品具有色泽酱红，香味纯正，酸而回甜，久存不霉的特点，佐餐烹调均可，是不可多得的调味佳品。产品已形成普通、专用、保健、精品、饮料、礼品、旅游、酱油系列50余个品种，其中天立保健醋、醒酒益肝醋、益肠保健醋还被国家卫生部批准为保健食品，天立老醋不仅在天津家喻户晓，并且还畅销北京、河北、山东、东北三省等二十余个省市，出口东南亚各国及新西兰、俄罗斯、加拿大、美国、澳大利亚、朝鲜等国家，深受国内外消费者的好评。

企业和产品先后荣获 国内贸易部先进企业、中华老字号企业，全国供销总社名牌产品，全国食品行业名牌产品，中国调味品著名品牌企业20强，全国守合同重信用企业、天津市名牌产品等近200余个荣誉称号。 “不断完善自我，超越自我”是企业永远的追求，目前公司管理水平、科研和技术实力在国内处于一流水平。

为了增强企业在市场的竞争力,先后开发了天立保健醋、益肝保健醋、钙醋、天立王老醋、极品老醋、白醋、凉拌醋、鲜辣醋、烹鱼醋、饺子醋、包子醋、苹果醋、梨醋、葡萄醋、草莓醋等40余个品种,形成了普通、保健、专用、精品、旅游、饮料六大系列。进入21世纪,公司每年可产老醋3万吨,成为仅次于镇江香醋的全国第二大制醋企业。 独流老醋 - 食补价值 独流老醋色泽酱红、香味纯正，酸甜适口，韵味绵醇．久存不霉．含有较高蛋白质和维生素E、A、B1、B2及镁、铜、锰等微量元素，具有一定保健作用。不仅作为调味品，可增进食欲，还可以开胃助食；醋有软化血管、美白等多重保健作用。

在天津，提起“天立”这个品牌，可以说是家喻户晓。天立牌独流老醋更是天津百姓饭桌上必备的调味品。本土的百年老字号时至今日屹立不倒，其中自有不少秘诀。日前，记者来到位于独流镇的天津市天立独流老醋股份有限公司，对公司董事长兼总经理张殿英进行了采访，请他谈谈独流老醋流传至今的秘诀。

老醋历史绵长

提起独流老醋的起源，要追溯到康熙年间。据了解，独流老醋起于康熙，始创于1665年，盛于乾隆。清代末年被钦定为贡品，成为与山西陈醋、镇江米醋齐名的“中国三大名醋”之一。1984年，天津市天立独流老醋厂恢复建立，多年后发展成为股份公司。本着“继承传统，发展特色”的精神，天立以传统的“三伏老醋”的酿制方法作为生产之本，并保护、恢复、扩大这一古老产业，使其焕发新时代的风采。

据张殿英董事长介绍，1984年天立独流老醋建厂，当时斥资125万元，选用“天立酱园”商标，后经过多次修改最终定名为“天立独流老醋”。

发展神速 远销海外

有历史不等于就可以停滞不前。二十几年来，独流老醋厂以年均20%的速度飞速发展，创造了一个又一个奇迹，成为中国最大的食醋生产基地和制醋企业之一。张殿英董事长告诉记者：“厂子建立初期，我们的年产量为1千吨，截至去年，我们已达到年产量6万吨，下一个目标将是年产10万吨。”

2000年时，公司投资2500万元扩建现代化发酵车间，采用微机控制，现代化生物技术改造独流老醋传统生产工艺，将食醋生产参数进行优化组合，利用远程遥控和现场手工操作相结合实行生产控制，从而实现了现代科学技术与民族传统工艺的成功对接。可以说，现在的天立独流老醋不仅拥有传统的工艺，还有着很高的科技含量。

目前，天立独流老醋已销往美国、加拿大、新西兰等国家，各大高档酒店中也能发现其身影。2009年为国庆献礼而出品的“国色天香”更是食醋中的高端产品。

竞争激烈显优势

“醋已经不像当年，仅满足调味的需求是远远不够的，现在的醋还要兼具保健营养与时尚的功能。”张殿英董事长介绍，“现在天立旗下的产品有100多个品种，七八个大类，醋也分为大众需要、营养保健和精品礼品三大类。目前企业产品的品种、数量和质量都呈上升趋势。”

对于今后的发展形势，张殿英董事长表示：“近年来，外资开始涉足调料领域，他们拥有雄厚的资金作为基础，但是我们也有自己的优势。”张董事长指出自身的三大优势，即品牌影响力大、物质基础丰富以及强大的专业营销团队。应对越发激烈的竞争，张董事长也拿出了四条应对措施，即对外树立企业形象，树立信心；对内不断加大投入；不断提升企业管理水平，发扬传统，融入科技；不断激励员工。

独流老醋酿制方法

独流老醋

独流老醋产于天津效区独流镇，早在1665年已经生产。当时独流老醋名望很高，沿南南销临河、河南道口，北销天津、北京一带，前夕远销、广州、上海等地。国外，国等国家也有订货。

原料配方 红粮40千克 圆粒大米30千克 大曲13.5千克 食盐19.3千克 麸皮30千克 谷克红粮帽55千克

制作方法 1.发酵：用大米3千克煮熟后，晾凉至不烫手时加入曲面1千克，拌匀入缸，升为宜，经12小时即成小窖子备用；再将大米27千克，用锅煮熟成饭状晾凉至不烫手，加入千克，投入小窖子，拌匀入缸经12小时待用。

2.糖化：用秫米40千克，煮成饭状，预先将清水60千克注入缸内，再将秫米饭和大米饭投匀，每天用串把(工具)串两次，7天后，饭即发酵沉淀。

3.酒化：将上述原料加曲面2.5千克、红粮帽55千克、麸皮35千克、谷糠27.5千克，拌缸内，5～6天即发热酒化。

4.成坯：原料发热后，每天用铝铣翻倒，8天之后缸的上半部即上醋，此时加入食盐6.26千下半部分原料倒至上部，又经8天时间，再加食盐6.25千克即成醋坯。

5.淋醋：醋坯存放要经3个伏天，经常翻倒，使醋坯充分吸收阳光，存放时间越长醋的质量醋时将醋坯放入缸内，投入食盐6.8千克，然后将开水沏入醋坯子里，以一夜时间将淋嘴拔出甲醋306千克。

产品特点 醇香不腻，酸而不呛，味甜揉和，存放期长。

如今远近驰名的独流老醋回首昔日，从1984年建立天津独流老醋厂，重新恢复独流老醋的生产后，独流老醋在一片荒芜盐碱滩上走出了创业第一步。据天津市天立独流老醋股份有限公司董事长兼总经理张殿英介绍，在中国，酿醋有液态酿造和固态酿造两个大类，独流老醋属于固态酿造。

而固态酿造又包含生料发酵和熟料发酵，它又属于熟料发酵。独流老醋的固态熟料发酵工艺，充分的利用淀粉做原料，酿的醋含有丰富的营养物质，经测定独流醋里蛋白质、氨基酸、微量元素、矿物质的含量都很高。张殿英说：\"刚建厂的时候，可以说我们是白手起家，没有先进的设备、没有成熟的营销团队，只是凭着老字号传承下来的传统工艺和独特风味得到老百姓认可。\"

煎饼馃子

历史悠久,经典美味的天津知名小吃。 煎饼馃子的做法:

以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或薄脆，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。 煎饼馃子名字的由来:

馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱，油条或焦篦就是馃子，所以叫“煎饼馃子”。

煎饼馃子的历史:

提起煎饼馃子，不能不提山东的煎饼，正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼馃子。 煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。

独流老醋是中国三大名醋之一。产于天津市静海县独流镇。始创于清康熙初年(1662)，为宫廷贡品。精选优质元米、红粱等原料，采用传统配方及工艺，经3年陈酿方成，故又称之 三伏老醋 。色泽酱红，清澈透亮，口味软绵，酸中回甜，且久存不霉。能够解腥去膻，除腻增香，助消化，深受食用者喜爱，远销港、澳、台、东南亚和日本，驰名海内外。

天津市天立独流老醋有限公司始创于1665年的“天立酱园”逐步发展而来，是中华老字号企业，现有职工380人，占地面积79000平方米，净资产5000余万元，年产优质老醋3万余吨，是全国最大的食醋酿造厂家之一。

企业曾先后荣获国内贸易部先进企业、中国食品行业优秀企业、中华老字号企业、全国重合同守信用单位、全国商业名牌企业、全国商业优秀企业、全国商业信用企业，“天立”商标为天津市著名商标、中国调味品著名品牌20强企业，为中国名牌产品 “天立”商标自1986年被认定为天津市著名商标。企业自1994年获国内贸易部先进企业，2001年被认定为中国调味品著名品牌20强，连续十年获全国守合同重信用单位和AAA特级信用企业等100余个称号。并于2001年通过英联邦ISO9001质量体系认证，现又通过了HACCP(危害分析关键控制点)质量安全保证体系，使企业步入了科学管理与规范生产的轨道。

天津市天立独流老醋股份有限公司产品商标

天立公司之发展是得益于推进名牌战略、以产品质量的优先，充分发挥名牌效应、立足于强化企业内部管理、挖掘全员潜能。才会使企业在竞争中立足不败之地，始终保持旺盛的势头，让“天立”名牌的市场效应经久不衰，才保证产品产量年年递增，产品质量年年提高，新品年年有，经济指标年年刷新，战胜了诸多不利因素而走向成功。将继续发扬传统文化为己任，以生产优质产品为人民服务为天职，以科学的质量管理体系实现完美、创造卓越、奉献真诚，突出天立独流老醋中国名牌产品的特色，争创世界名牌。2005 年又通过全国评价天立老醋各项指标达到五星级。两次评价各项指标高于珍级、灯塔、东湖、恒顺醋、保宁醋、水塔醋及龙门醋，占全国调味品之首。并先后荣获中国名牌、天津市名牌、全国供销社名牌、全国食品行业名牌、天津市著

名商标、中国商业名牌、中国调味品行业名牌、中国商务部最具市场竞争力品牌、国家免检、国际金奖等 50 余个大奖。天立公司先后荣获国内贸易部先进企业、国内贸易部文明企业、中国调味品行业先进企业、中国食品行业优秀企业、全国商业优秀企业、全国守合同重信用企业、全国商业信用企业、全国诚信守法企业、中国调味品 20 强企业、中国调味品食醋十强品牌企业等称号。

天立老醋在天津、北京、河北、东北三省、山东五大市场家喻户晓。除此之外还销往西北、南方等 20 多个省市自治区，还远销和饮誉东南亚各国、美国、新西兰、日本、俄罗斯、以色列、加拿大、朝鲜、澳大利亚等国家。为加快企业现代化步伐，与国际企业管理标准化接轨， 2001 年通过了 ISO9001 质量管理体系认证、 HACCP 质量安全保证体系认证和 GMP 良好卫生规范以及全国 AA 级标准化管理。如今天立独流老醋不仅是中国名牌，而且是消费者心目中高品味名牌。

名牌产品[回目录][编辑本段]

天津市天立独流老醋股份有限公司名牌产品

天立独流老醋历史悠久，是中国三大名醋之一，清朝末年曾为供品。天立独流老醋采用传统特殊发酵工艺，固体发酵，两次成熟，经天然翻晒三年，故有“三伏老醋”之美誉。产品具有色泽酱红、口味纯鲜、酸而回甜、久存不霉的特点。产品在1994年第五届亚太国际贸易博览会上获金奖，自1997年连续6年被天津市命名为天津市名牌产品，1997年被中国食品工业协会命名为全国食品行业名牌，1998年获社会公认满意产品，2002年独流老醋被国家质检总局批准为免检产品并实施原产地域产品保护，同年获得首批全国工业产品生产许可证，2003年天立牌独流老醋、保健醋被国家名推委评为中国名牌产品。“天立”商标自1986年被认定为天津市著名商标。产品已形成老醋、保健、专用、饮料、礼品、旅游等系列50余个品种，公司现有销售网点5000个，天立独流老醋在天津家喻户晓，市场占有率在85%以上，并畅销北京、上海、东北三省、内蒙、河北、山东、安徽、四川、陕西、、甘肃、宁夏、河南、湖北、广东、福建、青海、贵州等二十余个省、市、自治区并出口东南亚各国及日本、新西兰、俄罗斯、加拿大、美国、澳大利亚等国家，深受国内外消费者好评。2003年经中国质量协会、中国消费者协会、清华大学中国企业研究中心通过全国调查评价，天立独流老醋用户满意度达到82％，品牌形象达到81％，感知价值达到84％，品味达到83％，色泽达到79％，包装达到77％，卫生情况达到79％，购买方便程度达到94％，各项评价占全国调味品行业之首。 天立产品

天立产品已形成了多元化、多品种、多系列、多规格等 100 余个品种。有普通老醋系列、专用醋系列、饮料醋系列、礼品醋系列、精品醋系列、旅游系列醋、保健醋系列、酱油系列。其中保健系列醋是中华人民共和国卫生部批准的保健食品。

老醋漫谈[回目录][编辑本段]

天立独流老醋漫谈：开胃美食 香酥糖醋鱼骨

醋的起源有多种说法。据李时珍《本草纲目》卷25《谷部》记载，醋有醯、酢、苦酒等多种名称。酼字出现在周代以前，周代醋已进入宮廷和礼宴之中，在周天子食谱中，酼列为上品。据史料记载，周朝王室中有“酼人”的设置（室制为七人，五男二女），专管王室中酼的供应。东汉许慎在《说文解字》中酼解释为酸，也称酢，迄今日本仍用酢字称醋，可见醋和酸密不可分。酸早就被列为调味品中的五味之一，在醋没有诞生之前，，古人先用梅作为调味之酸。《尚书.说命》中记载：“若作和羹，尔惟盐梅”。意思说，如果烹调好，“和羹”（菜名）就需用盐和梅浆。梅浆，是用梅子捣碎后取其汁而制成的。故先秦古籍常见“盐咸梅酸”的语句。梅浆，即为最初的醋。1977年河南亲郑裴李岗遗址出土了六千年以前的梅核（见《考古学报》）1984年第1期），如此，远古人们使用梅子的时间，可以推到6000～7000年之前。其实梅之酸味，一直被古人沿用，众所周知的成语：“望梅止渴”，就是讲述三国名臣曹操利用梅的酸味为将士止渴的故事。

《礼记.内则》记“浆水臆滥”，在制作梅浆以后，发现米也可以制成酸浆， “熟炔粟饭，乘热在冷水中，心缸浸五七日，酸便好用。如夏月，逐日看，才酸便用”。在制成酸浆的基础上，又加上曲，做成苦酒：“取黍米一斗，水五斗，煮作粥。曲一斤，烧令黄，捶破，著瓮底。土泥封边，开，板盖其上”。这里已经用曲发酵，实际上已是早期的醋。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，据考证，在公元前中国就有了醋的文字记载，春秋战国时期就有了专门的酿醋作坊。

古文献《竹书纪年》还有这样的记述：“有草荚阶而生，月朔始生一荚，月半，而生

十五荚。十六日以后，日落一荚，及始而尽。月小，则荚焦而不落，名曰蓂荚，亦称日历荚”。这种植物除了用作标示日历之外，还有一个主要用途，就是酿制醋酸。东汉应劭在《风俗通义》中对《竹书纪年》一书进行了考证后说：“古太平蓂荚生于阶，其味酸，王者取之以高，后以醯醢代之”。这里的“王者”指的是帝尧，而“醯醢”则是醋的别名，醋的古称。

水塔老陈醋 天立独流老醋

尧王，圣天子多能鄙事，他与“神家氏”都教化民众以蓂荚、山桃、野杏、梅子等腌制酸菜、酸汤而产生醋酸，解决口淡之嫌。这种酸汤可以说是醋的前身，或者叫原始的“醋”、初级阶段的“醋”。新中国成立后，山西东部，晋中一带农民依然用芥菜、毛白菜腌制酸菜。菜汤当醋，调味调食。古书《物原》第七、第四十条载有“殷果作醋”，《四收人物类典串珠饮食》载有“五月煮梅，六月煮桃”，这些记载说明，在殷商时代古人已经用酸性植物制作“醋”了。

另有民间传说，说造醋始于晋刘伶之妻吴氏。刘伶为竹林七贤之一，嗜酒如命，曾作《酒德颂》，自称“惟酒是务，焉知其余”。吴氏认为嗜酒既耽误事又伤身体，于是想尽办法阻止刘伶饮酒。她在酿酒时将盐梅酸辣之物投入酒中，使酒酸烈幽香，于是产生了醋。

根据酒醋同源同时代的说法，醋在神家尝百草时期已出现据说，醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，向杜康学酿酒，由于贪玩，酒糟存放后变成醋。酒在我国起源于殷朝之前，由于当时酿酒技术很落后，酿酒条件不好，常常发生酸化，从而产生了食醋，并逐渐形成一种的行业。2400多年前的《论语》里就有醋的记载，汉代开始普遍生产。据东汉时期的著作《四民月会》中记载：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准，这就形成了现在的醋。

到了唐代，醋开始普遍使用，而且以醋作为主要调味的名菜已有葱醋鸡、醋芹等。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，据宋人著作《梦梁录》、《武林旧事》载，著名的有“醋赤蟹、五辣醋蚶子、五辣醋羊、酒醋辣肉、姜酸生螺、姜酸亿公权、枨醋洗手蟹、枨醋蟹等（枨，即橙子）”。今杭州名菜

“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。

元明清诸代，醋的品种日益增多。李时珍《本草纲目》载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种”。

荣誉[回目录][编辑本段]

天立独流老醋

1988年荣获首届中国食品博览会银奖 1991年荣获天津市质量管理奖 1993年荣获中华老字号企业称号 1994年第五届亚太国际博览会金奖 1995年获全国商业优秀企业奖

1996年八五星火计划科技攻关优秀项目奖 1997年天立老醋荣获全国供销合作社名牌产品 1997年天立牌独流醋荣获天津市名牌产品称号 1999年天立公司荣获中国食品优秀企业

2001年通过ISO9000-2000国际质量管理体系认证 2001年中国调味著名品牌企业20强 2005年产品质量免检

2003年荣获全国守合同重信用企业 2003年9月中国名牌产品证书

大事记[回目录][编辑本段]

天立独流老醋

明嘉靖年间：有史料记载独流产鱼醋。 1665年：创立天立酱园。 1953年：加入独流镇醋酱联营社。

1956年：加入独流镇食品加工厂，组建制醋车间。

1984年10月：天津市独流老醋厂建厂，投资125万元，设计年产量1000吨。 1986年9月16日：天立独流老醋开始上市，9月16日定为厂庆日。 1987年：天立独流老醋荣获天津市优质产品称号。 1988年：天立独流老醋荣获首届中国食品博览会银奖。

19年：荣获全国全面质量管理达标企业；国家二级计量合格企业；国家二级节能企业。

1990年：天津市独流老醋厂为天津市粮价放开的试点单位。 1990年3月：第二期工程扩建，投资178万元，年产量达5000吨。 1990年10月：天津市聂壁初视厂听取第二次扩建投产情况汇报。 1991年：荣获天津市质量管理奖企业， 天津市优秀食品企业。 1991年：商业部副潘瑶、何济海视厂，并举办“天立笔会”。 1992年3月：第三期工程扩建，投资200万元，累计年产量达10000吨。 1992年12月：中国食品协会会长、轻工业部副杜子端视厂。 1993年：荣获中华老字号企业； 天津市科技成果优秀奖。 1993年9月：与天津医科大学共同研制的天立保健醋隆重上市。 1994 年兼并天津市海光调料厂

天立独流老醋

1994年：天立独流老醋荣获中国名牌；国际贸易博览会金奖；全国内贸部先进企业。 1994年12月30日：天津市主任聂壁初视厂，听取天立保健醋的生产销售情况的汇报。

1995年：荣获国内贸易部科技进步奖；全国商业优秀企业。

1996年3月：第四期工程扩建，投资400万元，累计年产量15000吨。

1997年：天立保健醋荣获全国食品行业名牌产品；全国供销总社名牌产品；天津市名牌产品。

1997年：天立保健醋由中华人民共和国卫生部批准为保健食品。

1997年2月：投资380万元进行第五次工程扩建，建酱油酿造厂，年产量3000吨。 1998年：中国食品协会会长、轻工业部副杜子端视厂。

1998年：组建天津市天立独流老醋股份有限公司，总资产达5000万元。 1999年：荣获全国供销总社文明建设先进单位；中国食品工业优秀企业。 1999年：天立醒酒益肝保健醋由中华人民共和国卫生部批准为保健食品。 1999年：第六次扩建，投资245万元建果醋车间，天立天果醋饮料投放市场。 2000年1月19日：全国供销总社副主任马李胜来公司视察。 2000 年 9 月： 第七次工程扩建。

2000年9月：投资2500万元引进微电脑控制生产流水线， 届时年产量将达到30000吨。

2001年7月：通过ISO9000-2000国际质量管理体系认证。

2001年10月12日：王光英为天立公司采用微机控制和现代生物技术改造独流老醋传统生产工艺项目竣工开业剪彩。

天立独流老醋

2002年5月，天立公司被评为全国商业名牌企业。

2002年8月，天立牌酿造食醋被国家质检总局批准为免检产品。

2002 年6月20日，中国调味品协会会长卫祥云同志来公司视察并题词：天立老醋，行业名牌。

2002 年8月22日，天津市作家协会会长蒋子龙来公司视察。

2002 年政治局委员、天津张立昌在静海考察时询问天立老醋的发展情况。

2003年1月，天立公司首批通过质量安全市场准入制度专家组审查， 产品获得QS标志使用。

2003年1月：荣获全国守合同重信用企业。

2003 年1月11日，天津市副崔津渡来公司视察。 2003年9月，天立牌独流老醋荣获“中国名牌产品”称号。 2003 年4月9日，“天立”商标荣获天津市著名商标。

2004 年5月16日，中华全国总社党组、常委副主任周声涛同志来公司视察。 2004 年7月，组建兰州天立独流老醋有限公司。 2004 年12月，荣获全国商业信用企业。

2004 年天立老醋荣获中国调味品十大影响力品牌。 2005 年2月18日，通过 HACCP 食品安全管理体系认证。

天立独流老醋

2005 年2月天立老醋、天立酱油获产品质量国家免检。 2005 年荣获中国调味品协会食醋十强品牌企业。 2005 年4月，组建天津市天立永丰老醋有限公司。 2005 年10月，荣获中国商业名牌企业。

2005 年第八次工程扩建，投资450万元建现代化包装车间。 2006 年8月，“天立“再次荣获天津市著名商标。 2006 年9月，天立老醋再获中国名牌。

2006 年9月，天立老醋荣获中国国际调味品配料博览会金奖。 2006 年9月，天立天果醋饮料荣获中国国际调味品配料博览会铜奖。 2006 年天立老醋荣获中国商务部最具市场竞争力品牌。 2007 年2月16日，全国党组、副主任王军来公司视察。

2007 年第九次工程扩建，投资 1300 万元建酱油酿造厂，年产量 10000 吨。 2007年9月14日静海县首届职工技术创新成果展开幕式在天立公司召开。 2007年9月16日“天立”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标。

举办论坛[回目录][编辑本段]

天立独流老醋获得的荣誉

为进一步提升中国醋业品牌形象，引领中国醋业发展，探讨中国醋业市场机制，推动中国醋业不断整合提高，由天津市静海县和市供销合作总社主办，天津市天立独流老醋股份有限公司承办的“中国名醋天津滨海高端论坛”将于2008年11月2

日至4日在天津静海举办。

本次“中国名醋天津滨海高端论坛”的主旨是：和谐、责任、提升、发展。旨在通过此次论坛的举办推动构建中国醋业联盟，铸造—张集预警、监测、快速反应市场动态于一体的中国醋业安全网络，形成连锁反应机制。动员社会各方力量，缔造良好的市场竞争及消费环境。力求为消费者提供富足的安全、营养、健康的食醋产品，全面提高全民营养水平和调味品安全意识；提高中国食醋企业总体水平和国际综合竞争实力。

有国家质量技术监督局、天津市、中国调味品协会、天津市供销合作总社、静海县等相关单位领导，国内外制醋业著名专家、学者，以及全国12家获得中国名醋产品的食醋企业代表和50家大型醋业销售单位的代表出席本次论坛。

此次论坛共为期三天，主要内容包括论坛主题演讲和参观天立公司、大邱庄格瑞公司、团泊新城、仁爱会馆等。

食品技术[回目录][编辑本段]

天立独流老醋成产车间

天立独流老醋一步跨越三百年。中国酿醋行业最大的技改项目———天津市天立独流老醋股份有限公司总投资3000多万元的现代化生产技改工程，于2001年10月12日竣工投产。

据悉，新的生产线采用微机控制和现代生物发酵技术，彻底结束了作坊式生产历史，年产醋将由原1.8万吨上升到3.3万吨，并保持了独流“三伏老醋”香浓醇厚，酸而回甜\"的传统风味，使天立独流老醋一举跃升为国内单体产量最大、现代化程度名列前茅的大型名醋企业。中国常委会副委员长王光英在投产当日的视察中对传统老醋实现现代化生产给予了高度评价。

全国三大名醋之一的天立独流老醋，已有300多年历史，采用固态发酵，产品风味独特，但发酵生产工序多年来处于“芦席加大缸，扁担加箩筐”的传统生产方式，劳动强度大，原材料利用率低，出品率完全靠经验控制，制约了企业发展。对传统生产方式改造，因怕影响产品传统风味而多年未决。

为使老字号企业实现跨越式发展，天立独流老醋公司走科技发展之路，“借脑融智”，请来天津轻工业学院等多家科研院校，对改造传统生产工艺反复研讨、论证、实验，在工艺配方不变、产品风味不变的原则下，确立并于去年7月实施了采用微机和现代生物发酵技术对传统生产方式的大规模技术改造。

可以在1万多平米宽敞明亮的车间看到，新的生产线在微机远近程控制下实现了管道化、机械化、智能化、自动化生产，“铁锹串耙”已无踪影；标准化、数字化、电子化的质量检测方式取代了过去“眼看、嘴尝、鼻子闻”的人工检测方法；在最难控制的发酵工序，选用优良菌种和现代生物工程技术使发酵原料分别进入装有数百个电子测点的不锈钢缸、池，由微机程控微生物繁殖，发酵温度、容氧量、成熟度等参数指标，以及进出料、搅拌、翻倒等工序。操作人员只须一按键、一看表即可操作生产过程。

据有关专家介绍，这项技改工程达到了国内固态发酵酿醋先进水平，原材料利用率提高了30％，劳动生产率提高一倍，对中国传统调味品生产向标准化、智能化、现代化转变起到了示范作用。

品牌战略[回目录][编辑本段]

天立独流老醋

天立独流老醋公司从实处入手，靠品牌战略擦亮老字号招牌。天津市天立独流老醋股份有限公司在市场竞争激烈的形势下，凭着领先的科技和卓越的品质，实施品牌战略，企业始终保持了旺盛的发展势头。

从1984年到2005年，该公司先后进行了9次技术改造。2000年投资2500万元，建成现代化发酵车间，采用微机控制和现代生物发酵技术对传统工艺和生产方式进行技术改造，实现了发酵过程中质量检验的标准化、数字化，彻底改变了工艺中凭“眼看、嘴尝、鼻子闻”的落后检测方式，从而实现了物料流动管道化、现场检测电子化、人员操作智能化，大大提高了原料的利用率，有效地降低了劳动强度，大幅度提高了工

作效率，完成了调味品劳动密集型手工生产向现代化生产的飞跃。企业净资产5600万元，年产量4万吨，年销售收入8000万元，创利税1000万元。

严格质量管理，夯实名牌基础。该公司建立了以总经理为首的三级质量管理网络，成立了质量管理领导小组，下设质量技术中心，明确了职能，有效地保障和推动了质量工作的开展。强化质量意识，实施质量一票否决制，把质量方针“干精品、创名牌”落到实处。全员树立了下道工序是上道工序用户的观念，用户就是上帝，上道工序产品质量有问题，下道工序有权拒绝接收。该公司严格工艺纪律，质检部结合质量检验工作，进行工艺纪律的日常检查，并作出评定和总结，按经济责任制中的质量奖惩办法进行奖惩兑现。充分发挥质检部功能，严格按质量标准进行检验，完善检测手段，从原材料进厂到成品出厂，层层把关，各产品100％检验，不合格原材料不准进厂，不合格产品不准出厂。该公司完善质量体系，实施了ISO9001质量管理体系、HACCP质量安全保证体系、GMP卫生规范及全国AA级标准化管理，并对各种体系进行了不断修改完善，按计划内审和管理评审，确保质量体系有效运行。

该公司立足市场，创新服务，打造诚信品牌，继承和发扬了老字号产品，产品风味享誉海内外。

顾客青睐[回目录][编辑本段]

天立独流老醋

天立公司靠什么赢得了消费者的青睐？公司杨宝民言简意赅：一是始终坚持“质量第一”的经营理念，二是“与时俱进”的创新意识。“产品如人品，做醋如做人。”这是天立公司经营者挂在嘴边的一句话。天立牌独流老醋是有着近340年生产历史的中国三大名醋之一；天立独流老醋股份有限公司则是中华老字号企业，也是全国最大的食醋酿造企业。虽然拥有很高的社会声誉和市场占有率，年均产销量高达3.3万吨，但他们在产品质量和售后服务的各个环节却丝毫不敢轻慢。他们提出的口号是 “市场是企业第一线，质量是企业生命线。”并由此确立了“五个第一”的经营原则，即质量第一，市场第一，用户第一，信誉第一，服务第一。

在生产环节，天立公司出台了四项措施：

一是根据生产流程将产品质量指标分解，在企业内部实行层层承包。

二是严格实行质量否决权制度，将产品质量指标的完成情况直接与职工、主管领导的工资奖金分配挂钩，奖优罚劣。 三是开展各种形式的群众性质量竞赛。 四是开展群众性的质量监督。

老字号天立独流老醋

在销售环节。他们提出“四个不漏” 一个不漏地记录消费者反映的问题，一个不漏地处理消费者反映的问题，一个不漏地复查处理结果，一个不漏地将处理结果反映到开发、生产、质量管理部门。

故步自封难以成为市场上的常胜将军。随着人民群众生活水平的不断提高，天立公司把满足消费者多元化需求，不断开发新产品作为企业生存发展的制胜一招。他们与天津医科大学等单位研制成功了系列保健醋，受到消费者的欢迎。如今天立牌老醋已经发展成拥有系列60余个品种的“大家族”。

企业时刻把消费者放在心上，消费者自然把信任交给企业。在去年的全国性调查评价中，消费者对天立牌独流老醋的品牌形象认同度为81%，列中国调味品行业产品之首。

产品功能[回目录][编辑本段]

天立独流老醋漫谈：美颜养生，美容醋最新喝法

天立独流老醋漫谈：煮番茄时加点醋更

健康

喝醋好处无穷，众位爱美的姊姊妹妹们想必都已试过了吧！尤其是各类水果醋、蔬果醋，但最新的时髦喝法，可是将这些醋调入牛奶、豆浆、柳橙汁中，不仅能创造截然不同的风味口感，而且营养价值加乘，喝上1杯就能同时拥有窈窕、美颜、养生的功效，你一定要试试！

美白又除斑

番茄汁+蜂蜜醋or苹果醋

作法：依个人喜好，在蕃茄汁内加1-2匙蜂蜜醋或苹果醋后，再加些许柠檬汁搅匀。 好处：茄红素可预防斑点、皱纹，维持肌肤透明白晰。胡萝卜素，在体内转化为维他命A，可防止痘痘问题！

小编试喝心得：虽然蕃茄汁营养丰富，小编就是不敢喝，但在加了蜂蜜或苹果醋，竟然变得美味，让你一口接一口，不忍放下杯子！要提醒的是，蕃茄汁最好挑选低钠、无糖，较健康又低卡喔！

水嫩又明亮

柳橙汁+蜂蜜醋or水蜜桃醋

作法：依喜好的酸味程度，在柳橙汁内加入1-2匙蜂蜜醋或水蜜桃醋混合饮用。 好处：多摄取维他命A、C，能防止斑点产生，并有效保持肌肤弹性与健康。 加入美颜圣品...芦荟及蜂蜜，美肌效果更是加倍。

小编试喝心得：蜂蜜、水蜜桃，可以缓和醋与柳橙汁的酸味，有种非常清爽的酸甜口感。

吃醋可不是忌妒的代名词了，在这里它成为让女人变美的极佳用品。

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我家乡的特色食品

━━━天津独流老醋

历史典故

天津市静海县独流镇以义和团清末设立的“天下第一坛”而闻名的同时，这座千年古镇还蕴藏着深厚的饮食文化，其中尤以醋为最。当地独流老醋历史悠久，素有“醋乡”之称。它始创于明永乐年间，闻名于清康熙初年，是清代康熙年间宫廷御用贡品，距今已有400多年的历史。爱新觉罗溥

仪曾题词：“独流老醋宫廷贡品，传统风味远近驰名。” 天津独流老醋久负盛名，与山西陈醋、镇江香醋并称为我国三大名醋。 原料

优质元米、高粱、豌豆、小麦、大麦、稻米、麦麸等。 菌种：霉菌、酵母菌、醋酸菌。 生产工艺及注意事项

食醋的发酵大致经过菌种的选育，原料加工，制曲及发酵等过程，基本原理是利用有益微生物通过酶的生化作用及其代谢活动，形成食醋独特的色、香、味、体。食醋发酵是一个复杂的生化过程,它即有淀粉的糖化、酒精发酵及醋酸发酵,又有蛋白质的降解,以及各种呈香成分的生成等。在这个过程中,许多种微生物及其分泌的酶类,是各种反应的原动力。在我国，酿醋有液态酿造和固态酿造两个大类，独流老醋属于固态酿造中的熟料发酵。固态食醋发酵可以分为大分子的降解和代谢产物的形成两个过程。谷物原料中的淀粉经过曲霉中酶的作用分解变成糖份，糖份再被酵母菌发酵生成酒精，最后醋酸菌将酒精氧化成醋酸。在食醋的制作过程由于许多微生物的作用，还形成了很多风味物质溶于食醋中。 天立独流老醋酿造工艺独特，以优质元米、高粱为主要原料，选用小麦、大麦、豌豆制成优质大曲为糖化发酵剂，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、加盐后热与陈酿、淋醋等14道工序，经两次成熟，三年自然翻晒而成，故有“三伏老醋”之称。

食醋酿制过程中常用菌种：

糖化菌：甘薯曲霉、邬氏曲霉、河内曲霉、泡盛曲霉

酵母菌：拉斯2号酵母、拉斯12号酵母、南洋混合酵母、南洋5号酵母、K 字

酵母、活性干酵母 醋酸菌：AS.1.41、沪酿1.01、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌

固态食醋发酵生产工艺流程图：

大曲 麦麸、粗糠 食盐 ↓ ↓ ↓

高粱→磨碎→浸泡→蒸熟→冷却→入缸→糖化和酒化→醋酸发酵→成熟醋醅→

1∕2醋醅淋醋 → 煮沸 ↓

1∕2醋醅入缸熏醅→浸泡→淋醋→新醋→晒露→过滤→装瓶→成品

注意事项：酿醋过程中添加食盐以抑制菌种的活性，防止将醋酸进一步氧化影响成醋的风味。同时起到调节醋的风味的作用。 功能评价

独流老醋质地优良、色泽酱红、浓稠适度、醋香浓郁丰盈、回味鲜甜、酸甜适口、口感纯正浓厚、韵味绵醇、久存不霉。

老醋的营养丰富，其中含醋酸20%，碳水化合物2.5%，蛋白质1.3%，乳酸、氨基酸、甘油、脂肪、琥珀酸以及钙、磷、铁等多种矿物质，镁、铜、锰等微量元素和维生素E、A、B1、B2等，具有一定的保健作用，是有益人体健康的调味品。李时珍在《本草纲目中》说道，醋能“消肿痛，散水气，杀邪毒，理诸药”。

老醋既有解腥去膻、除腻增香的特点，又有抑菌开胃、降低胆固醇之功能，对心血管、消化系统、神经系统、骨质增生等疾病具有一定的辅助疗效。

醋能增加菜肴的色、香、味，提高营养价值。烧菜时加些醋，可促使菜中钙、铁、磷等成分的溶解，提高吸收利用率，还能保护维生素C。烧鱼时加点醋，可解除鱼腥味，同时使鱼中的钙、磷溶解出来，提高其营养价值。烧煮牛羊肉使加点醋可使肉易煮烂。醋拌凉菜，既能调味助消化，又能预防肠道传染病的发生。

独流老醋不仅调味要用兼优，还是对身体健康有益的美容佳品，因其丰富的营养价值及诸多反面的应用，备受消费者喜爱。独流老醋19年被评为天津市市优产品，在国内食品博览会、农业博览会、旅游购物节上多次获奖，它不仅覆盖了整个天津市场，而且还行销全国个省、市、自治区并出口港澳、日本和东南亚地区。

醋 乡

醋与酒都从酉，是一家子。先有酒，后有醋，醋从酒来。山西和江苏都有杜康造酒儿造醋的民间传说。但出好酒的地方不一定出好醋。中国有四大名醋，布于东南西北，名醋所在，就是醋乡。

四大名醋第一名，是山西老陈醋，中国最大的醋乡是山西清徐。大到什么程度呢？清徐一个县出的醋，占了中国醋产量的六分之一。我曾特意跑到清徐去看醋，到水塔醋厂，买了四箱老陈醋，还在清徐过了一夜。买完醋，就住在东湖醋厂办的东湖宾馆里。晚上吃饭，在餐厅坐定，服务员不倒茶，每人先倒一勺醋。香甜润口，喝完嗓子里爽爽的。这种招待客人的办法，全国独一份。

醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，可见中国的醋已经有三千多年历史了。“齐民要术”是魏晋时的著作，已经记载

了二十二种制醋的方法，到唐宋，中国的醋生产工艺与技术，已经达到非常精到的地步。自古到今，山西都是中国的制醋中心。清徐，又是这个中心中的核心。山西军阀阎锡山顿顿离不了醋,因此得了一个外号,叫阎老醯,是调侃山西人好醋的。醯西同音,好多年轻人认为阎老醯是阎老西,是误解。

山西老陈醋为什么好？因为老陈醋用的原料是高粱。高粱有劲，出的醋度数要高于其它醋。对于嗜酸的人，吃着过瘾。当然光靠高粱，还拔不了头筹，酿造工艺是主要的。老陈醋的熏与陈，是山西醋最重要的特点。第一，是一个熏字，用了熏醅技术。这熏醅，是山西醋的独特技艺，因此，熏香味也成了山西醋的独有风味。这个熏醅，使山西老陈醋的色泽乌浓，熏香逼人。是不是老陈醋，闻一闻便知。第二，是一个陈字，陈酿而成。陈酿期达到一年。有的好醋，陈酿期长达数年。叫作“夏伏晒，冬捞冰”，新醋在夏天晒，水分蒸发，是第一道浓缩，冬天冻，醋液中水析出结冰，将冰捞出，是第二道浓缩。一缸醋，一冬一夏，三之去二，度数能达到十度上下，新醋变成了陈香突出，口味柔和的老陈醋。

由此可见，山西老陈醋不是光靠好曲子，好高粱。酿好醋，靠的是好工艺，好工艺掌握在好工匠手里。

四川有个地方叫阆中，地处嘉陵江畔，过去叫保宁府。保宁府历史上就产醋，但没有什么名气。有一年，一个破衣烂衫的山西人逃难来到保宁府，跑的只剩下一只鞋，饿得只剩下一口气。倒在一个醋坊门前。老板救起后，问道，会什么手艺？何以谋生？答曰，会酿醋。老板大喜，

认为是上天赐予，便让这一只鞋穷汉当了技工。这山西人采药制曲，没有高粱，用当地米麸为料，用山西制醋之法，酿出第一缸好醋。上市销售，一炮打响。有人问，这醋是何名称，老板得意洋洋，答道：一只鞋！保宁从此有了好醋，被称为保宁醋，招牌就是一只鞋。保宁醋源于山西老陈醋，但历经三百多年发展，技艺愈精，形成了一套独特的工艺，尤其是制曲，用六十多种中药，成为中国醋中唯一一款药醋。保宁醋因此成了中国四大名醋之一。阆中也成为西南最主要的醋乡。

如果问南方最著名的醋乡在那里，估计十个人有九个会说是镇江。四大名醋中，镇江香醋的名气可以与山西老陈醋争个高低。在南方，镇江香醋的名气还高于山西老陈醋。

镇江香醋有名，绝非虚名，镇江酿醋史已有1400多年。历来是东南第一酸，以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”名扬全国。论历史，论名气，论味美，都不输山西。

镇江与扬州隔江相望，古称润州。当年扬州、镇江间长江大桥通车前，要为桥起名字，镇江人说，现成的，就叫镇扬大桥啊！扬州人气不打一处来，要镇住扬州吗？岂有此理！有人和稀泥，说，就叫润扬大桥吧。润属水，水主财，润扬，不是将财注入扬州吗？扬州人转怒为喜，于是请题词：润扬大桥。扬州名气大，淮扬菜的扬，就是扬州的扬。镇江也有名气，水漫金山，法海就是在镇江作的法。虽然从古到今，都有白娘子的崇拜者对此耿耿于怀，但不损镇江名声，法海又不是镇江人。再就是，镇江虽然菜名不如扬州，却有好醋。在华东地区，吃蟹是上讲究的，不要说阳澄湖的大闸蟹，就是日常吃河蟹、海蟹、塘蟹，也

要蘸加入姜丝的香醋，这香醋，十成十的，就是镇江香醋。蟹肥季节，食客们大呼小叫，醋声不绝，镇江的名字便愈发光亮。

山西老陈醋的原料是高粱，保宁醋的原料是麸子，说起来，镇江香醋的原料最讲究，是糯米。高粱做出来的是老醋，麸子做出来的是麸醋，糯米做出来的，是香醋。对醋，镇江人有一个解释。镇江香醋的酿造日期为二十一天。酿造期是二十一天，在镇江人看来，是醋的法定周期。二十一天，过去就叫廿一日。廿、一、日，加上一个酉，就是个醋字。可见镇江香醋最得古人真传。

最南边的醋乡是福建永春。福建永春出的醋也是老醋，与镇江香醋同属乌醋。原料也是糯米，用红曲酿造.与镇江香醋不同,永春老醋的特点在老,酿造期和陈化期长达五到十二年,比山西老陈醋有过之而无不及,并且在酿造过程中添加了芝麻、冰糖，永春老醋便有了自己鲜明的特色。永春北宋时即有醋坊，其后历代磨炼，名气在闽粤赣传开，成了有名的醋乡。在四大名醋中，永春老醋地处最南。

除了用高粱、糯米、麸子酿成的醋，还有用大米酿成的米醋。浙江米醋，广东红醋也很有名。陕西岐山有岐山醋，最是奇特，几乎把中国所有能酿醋的原料全部用上。岐山醋用大麦、豌豆为曲料，伏天做曲坯。以高粱、玉米、小麦为拌料，秋天曲、料混拌入瓮，发酵后再与麸皮拌匀，二次发酵，最后淋出醋液。陕西人吃凉皮，少不了放醋，最好用岐山醋。如果用山西老陈醋，这凉皮的陕西味儿就减了一半。

醋的生产，分三个阶段。先把原料发酵制成乙醇，再用醋酸菌将乙醇发酵，最后淋出醋液。所以凡是含糖的原料，均能制醋。水果富含果

糖，当然也能制醋。做出来的醋叫水果醋。果醋在中国久已有之，过去山陕两省用的最多的是柿子，柿醋是极有风格的水果醋，也是山陕两省很多人家日常调味品。现在科技发达了，果枣梨桃均可酿醋，还是极好的保健醋。至于白醋，是用醋精兑水稀释而成的，不想取香醋、老醋的色泽，又想取酸味的，可以用白醋。比如东北人拌凉菜，经常用白醋。醋精是由酒精转化而来，酒精有用玉米制成的，但也有用薯干、甜菜粨甚至是锯末制成的，所以要从白醋里摄取营养，就别想了，也就取个酸味吧。更主要的，是少吃。

中国有名的醋，能把住一方市场，受一个地方老百姓喜爱的，还有不少。北京有龙门醋，天津有独流醋，太原有益源庆老醋，苏北有连云港板浦汪恕滴醋，都是名醋。但就全国而言，能流通各地，且各地都有爱好者的，还是四大名醋。清徐、镇江、阆中、永春，就是中国的四大醋乡。

醋营养价值剖析

□ 第一营养 ‖ 第一营养 2005-4-19 17:55:00

食醋，古代称为酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。

≮功效≯

烹调菜肴时可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，还能保护其招牌营养素。醋还有使鸡骨鱼刺软化，促进钙吸收的作用。

醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病。

醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。

食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。

食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。

它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

≮适用人群≯

所有人都适合食用。

≮适用量≯

每次5-20毫升。

≮特别提示≯

吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。

≮健康红绿灯≯

正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，否则会导致胃病加重。

大量饮用会导致体内钙的流失。

≮主要营养素≯

维生素 (毫克) 生物素(微K (微克) 克) - 铁 6 - 磷 96 - 钾 351 - 钠 262.1 P (微克) 胡萝卜素 克) - 铜 0.04 0.08 镁 13 0.7 A (微克) - B1 0.03 B2 0.05 B6 0.02 叶酸 (微泛酸 烟酸 素 (毫克) 17 B12 (微克) 0.1 C - D (微克) - 矿物质元钙 E - 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看 1.25 2.43 营养手册