大豆的营养成分：
大豆含有35～40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白互补的天然理想食品。大豆蛋白是优质蛋白。
大豆含脂肪15～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸为最多，达50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有维生素E.
大豆含碳水化合物25～30%，其中有可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，可引起腹胀，但有保健作用。
大豆富含膳食纤维，具有调节血脂、降低胆固醇和调节血糖的作用
大豆含有大豆皂甙,具有增强免疫调节，抗肿瘤，抗氧化，抗自由基，抗凝血，抗血栓，抗糖尿病等作用。
大豆含有磷脂，具有保护肝脏，清理血管，治疗糖尿病，预防老年痴呆等作用。
大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。
大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。
大豆中也含有一种特殊的盐类叫植酸，它会和矿物质营养素（如钙、镁、铁......等）结合，影响微量元素的吸收，通常这是被认为是不好的成分。不过，它可以结合体内重金属（例如被重金属污染的
食物）后，随着人体的排泄功能排出体外，因此也具有排毒的效果。此外，植酸对种子来说，具有抗氧化的作用，也有保护与防御等机能，可以预防黄豆内黄曲毒素的生成
大豆多肽：李里特认为，发酵大豆食品中蛋白可分解为多肽。具有易消化吸收性和低抗原性，可作为肠道营养剂或手术后恢复病人的食品；同时它可以缓冲血液中血糖的上升、抑制血管紧张素转换酶的活性、促进胆汁酸化、阻碍肠道内胆固醇的分泌量增加和促进脂肪代谢，因此具有降低血糖、血压、防止动脉硬化和减肥的功效。
大豆低聚糖：大豆含有的水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的有益菌———双歧杆菌并促进其增长繁殖，产生大量醋酸、乳酸降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖，起到整肠作用。
