2022年食品安全监管人员专业知识模拟考试试卷B卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）

A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的

B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 C、国外生产，进口至国内销售的产品 D、国内生产，全部用于出口的产品

2、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

3、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。 A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途.

C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要

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D.以上都是

4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。 A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 D.以上都对

5、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到

6、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次

7、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。 A.质量 B.批次 C.价格 D.性质

8、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施

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C、熟食或饮食 D、就餐

9、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50

10、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。

A.拼音 B.少数民族文字 C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

11、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10 B、3 C、5 D、2

12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ 方可参加工作。

A、厨师证

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）

）后B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证

14、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。

A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

15、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）

A、收取检验费和抽样费

B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用

16、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。

A.24 B.36 C.48 D.72

17、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

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18、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中

19、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。

A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

20、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业

21、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。

A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)

B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)

C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)

D.以上都是

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22、凉菜间属于（ ）。

A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区

23、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

24、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。

A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座

25、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。

A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照

26、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复

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印件

D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件

27、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。

A.国家法律、法规 B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 28、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。

A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施

D.以上都是

29、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法

30、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

31、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。

A.经常保持畅通

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B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 32、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。

A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级

33、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员

34、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。

A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业

35、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。

A、1个 B、2个 C、3个 D、4个

36、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的

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人员。

A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理

37、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。

A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件

38、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

39、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。

A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理

40、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。

A、4℃ B、10℃ C、20℃

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D、30℃

41、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、正确选择计划编号、产品类别 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 D、正确选择检验机构

42、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。

A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃

43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）

A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

44、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家 B.省 C.市 D.县

45、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。

A.可隔餐

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B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（ ）。 A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂 B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;

D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

2、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面( )。 A、无毒无害 B、具有相应的营养

C、具有相应的色、香、味等感官性状 D、符合相应的产品规格

3、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。 A、定期对食品从业人员进行健康检查； B、剩余饭菜应在低温条件下保存； C、烹调加工海产品时加适量食醋； D、尽量缩短食品加工时间

4、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？( ) A、是向产品的生产者发出的通知 B、是向产品进口代理单位发出的通知

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C、是向消费者发出的通知 D、是产品生产者确认的凭证

5、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。

A.认真检查待供应食品，发现变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 6、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（ ）。 A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生

7、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ）。 A.没收违法所得

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款 D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款 8、预包装食品是指，经预先定量（ ）,向消费者直接提供的食品。 A.包装

B.装入(灌入)容器中 C.贮存在仓库中 D. 生产

9、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ ）。 A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒

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C、动物性食物中毒 D、化学性食物中毒

10、农药使用时必须做到（ ）。

A、严格控制农药使用量 B、选用高效的品种 C、选用低毒的品种 D、选用低残留的品种

11、食物中毒事故报告责任单位（ ）。

A、发生食物中毒单位 B、疑似食物中毒发生单位

C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位 D、食物中毒病人

12、食品生产经营企业的法定职责包括（ ）。

A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作 13、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。

A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则

C、量化评价 , 分级管理的原则 D、动态监督的原则

14、标识的标注方法正确的是：（ ）。

A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。

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B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。

C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。

D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。

15、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）。

A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B、变质食品

C、无标签的预包装食品店 D、未经冷藏的食品

16、废弃物暂存设施要求（ ）。

A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。 B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。 C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造 D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

17、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）。

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 18、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（ ）。

A、 食品营养强化剂必须是天然的物质 B、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围

C、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分

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D、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别

19、推荐建立和实施 HACCP 食品安全管理体系的单位包括( )。

A、集体用餐配送单位 B、加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆

C、就餐场所有 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位 D、单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位

20、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（ ）。

A.责令停产停业

B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证；

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。 2、（ ）制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。

3、（ ）从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

4、（ ）使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。 5、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。

6、（ ）食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。

7、（ ）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具有资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8、（ ）餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物

9、（ ）《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。

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10、（ ）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染 11、（ ）食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。 12、（ ）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

13、（ ）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

14、（ ）食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

15、（ ）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。

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试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C 2、D 3、D 4、D 5、B 6、B 7、B 8、B 9、C 10、D 11、B 12、A 13、C 14、A 15、D 16、D 17、B 18、C 19、D 20、C 21、D 22、A 23、B

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24、B 25、A 26、B 27、D 28、D 29、A 30、A 31、D 32、B 33、A 34、C 35、B 36、B 37、C 38、D 39、A 40、A 41、B 42、B 43、B 44、D 45、C

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、ABCD 2、ABC

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3、AB 4、ABD 5、ABC 6、ABCD 7、ABC

8、正确答案：AB 9、ABCD 10、ABCD 11、ABC 12、ABCD 13、ACD

14、正确答案：ABD 15、ABC 16、ABCD 17、ABCD 18、BCD 19、ACD

20、正确答案：ABD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、× 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、×

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7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、× 12、√ 13、√ 14、× 15、√

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