餐厅常用单位换算公式

餐厅常用单位换算公式

▲、德克士清洁精神：随手清洁

▲、重量：

1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g） 1盎司（OZ）=28.35克（g） 1公斤（kg）=2.2磅（LBS） ▲、体积：

1加仑（美式gal）=3.785公升（L） 1夸脱（QT）=0.25加仑（gal） 1夸脱（QT）=0.946公升（L） ▲、温度：

°F=9/5℃+32 0℃=32 °F 0°F=-17.8℃ ℃=（°F-32）5/9 ▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算）

1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）

温度范围说明：冷冻：-18℃以下 冷藏：0~5℃ 解冻：8~12℃ 常温：20~25℃ 基本资料： ▲仪容仪表

1.标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐

2.铭牌佩戴于左边LOGO上方0.5厘米处，并清晰完好（非别针距离LOGO0.5厘米，名字不歪曲，标准字体）

3.穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生可穿肉色袜子。

4.头发清洁整齐，不遮住额头，且高于衣领及耳朵，女生要求将头发扎好后从帽子的后开口处将辫子裹入带网套的发卡内。

5.手指甲修剪整齐、清洁，不露白，且不涂指甲油

6.不可带假睫毛、假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指 7.男生胡须刮干净，女生要求化淡妆，必须涂浅红色口红 8.遇见顾客进门时必须面带微笑（露6~8颗牙齿） ▲、洗手消毒六步骤：

1．用手部可舒服接受至热水先湿手。

2．再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液），用小刷子彻底刷洗指甲，双手手心手背彻底搓洗20秒。

3．用清水彻底冲洗手部。

4．将手至手肘部2/3处浸泡在消毒水中30秒。（用消毒水彻底冲洗手部） 5．用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。 6．双手自然风干或用烘手机烘干。 ▲、清洁消毒器具四步骤：

1. 清洗（冲洗）。 2. 涮洗。

3. 消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒）。 4. 风干（用过滤水清洁后是器具自然风干）。 ▲、时间牌摆放：

整点摆黑色镂空时间牌，非整点摆红色挖角时间牌。（整点前后一分钟按整点摆放，非整点追随前一个数字摆放）拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。 ▲、正确的温度：

冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0 °F） 冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41 °F） 解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6 °F） 干仓：10～27℃（50～80℉） 常温：20～25℃

（H）汉堡工作站

▲、汉堡开铺流程：

1. 配消毒水，2片消毒片：4升水。洗手消毒。 2. 清洁各种器具，工作台。

3. 各种器具归位。整理汉堡用品、盛鸡肉盘、夹子、包装纸、薯条盒、调桶、盐 4. 提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。

5. 补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸，及当天使用的腿肉等。 6. 剥制美生菜、切黄瓜。注意：准备美生菜，黄瓜片时以当日用完为限。 7. 例行公事，开业前再做一次工作站的清洁。

8. 提前5分钟叫制产品，OPEN前再做一次场所的清洁，

9. 开业时将展示台“OPEN”开关打开，展示台灯亮，一切工作正常，各种产品准时制作，

开始营运。

▲、汉堡打烊流程：

1. 将薯条炸锅例行滤油动作，确定由全部流回锅内，盖上油锅盖。

2. 清洁汉堡区工作台面，盛鸡盘、夹子拿至清洗槽，按清洗步骤洗干净。

3. 清洁原料盒，废弃美生菜、黄瓜及盆中饼中的酱料，加盖保鲜膜，将空原料盒清洁干净

后控干水放回冷藏库。

4. 关闭电源，清洁烤面包机、面包铲、肉馅保温台、汉堡展示台、煎盘、工作台、冰箱（清

洁冰箱底板，擦拭冰箱内部及四周死角）。 5. 各种器具归位，检查水、电、窗。 6. 例行公事。

7. 地面清洁，清洁垃圾桶。 ▲、清洁烤面包机： 1. 关闭电源。

2. 用小刷子清洁面包机表面，烤面包机盖用干净湿抹布擦拭。

3. 配置醋水（醋水比例1：5）用菜瓜布擦拭面包机上部，勿将水滴于电热盘上。 4. 用干净湿抹布擦拭。注意，面包机下方之清洁。 ▲、清洗煎盘： 1. 关闭电源。

2. 备醋水（白醋：水=1：5）用刮铲除去表面油污，刮铲只能向里一个方向运动，不可在

煎盘上横刮，否则会损伤盘面。

3. 将白醋水倒于煎盘上，使用菜瓜布清洁，用刮铲压住菜刮布由外向里将盘面上油污向里

面清除。

4. 清洁干净后，用过滤水冲洗一次。

5. 清洗干净后抹少许炸油，待油温下降后盖上蜡纸。洁时要注意煎盘底部及四周之清洁，

盖蜡纸时要注意将四周覆盖好。 ▲、汉堡基本资料：

面包机温度：400 °F（204℃），高52mm，压下后27mm，刻度4，烤制时间55秒。

煎盘温度：350°F（177℃）

肉馅保温台：60~70℃（140~158°F） 汉堡展示台：50~60℃（122~140°F） 暖机时间全部为30分钟。 冷藏室温度32~41°F（0~5℃），调理冰箱温度32~41°F（0~5℃），冷冻库温度-18℃~-24℃，薯条冰箱温度-18℃~-24℃。

▲ 、汉堡面包：重57±2g，烤好后46±5g，高46±5mm，底直径90~95mm，底层切割厚

度17±2mm，总高度46±5mm，保存温度为常温20~25℃，期限3天，最多摆放3层。 面包特点说明：

色泽均匀，表面向外鼓凸，无缺损及凹坑，组织蓬松，气孔均匀，切片后无断裂，香甜，每平方厘米5~8粒芝麻。

不良状况：变色、变味、变质，无弹性及以上说明中的不良，请退货。 ▲、剥制美生菜：

1. 清洁消毒塑料漏篮（四步骤）

2. 将外层不堪使用的生菜叶废弃（说明：新鲜无枯黄、虫害、腐烂），并用过滤水清洗干

净。

3. 美生菜叶四指宽一片（规格：30~100mm）用塑胶漏篮盛生菜叶。

4. 配置盐水（盐：过滤水=1OZ：10升）于密篮内，将漏篮中生菜浸泡1分钟后取出漏篮

将水漏干。

5. 于密篮底部铺满0~5℃（32~41°F）冰水，再放入盛生菜的漏篮浸泡2分钟。 6. 将水漏干，表面盖上蜡纸放于冷藏库或汉堡冰箱备用。

7. 剥生菜严禁使用刀具，否则易使叶片发黄，用盐水浸泡的目的是为保持生菜脆度防止内

部铁质变化，用冰水浸泡的目的是保持生菜脆度。 8. 美生菜制作好后当天废弃。 ▲ 、准备调味酱：

沙拉酱呈象牙色，每袋1000±10g，常温保存4个月，开封后冷藏15天。

黑胡椒酱呈黑褐色，每袋500±10g，冷冻保存6个月，解冻后冷藏4天，开封后冷藏3天。

南洋酱呈红色，每袋500±10g，常温保存12个月，冷藏保存3天。 （所有酱料在挤酱瓶中冷藏保存，当天废弃。） 不良状况：有分层，霉变，结膜，结块。

鸡汁酱呈深咖啡色，未开封常温保存5个月，开封冷藏保存3天，配置好后≥300g当天废弃，＜300g 保存3个小时。

咖喱酱冷冻保存6个月，完全解冻后冷藏保存48小时，微波中心温度≥80℃中保存≤4小时；重1.65kg/袋。 ▲ 、准备黄瓜片：

黄瓜规格：长45~50mm，厚2.5~3.5mm，每片重大约5克，加工前保存3天，制作好的黄瓜片当天废弃。 ▲、准备番茄片

番茄片规格：重30±2g，直径65~85mm，厚5~9mm，加工前保存3天，制作好的番茄片保存8小时。

▲、美生菜：每片重15±1，直径30~100 mm，加工前保存3天，加工好后当天废弃。 超级级鸡腿堡

面包机温度400℉，面包机高度调整刻度4，烤面包时间55秒；面包种类为芝麻面包，每立方厘米5–8粒芝麻。底直径90mm，底层切割厚度17±2mm，总高度46±5mm,面包保存时

间常温3天，面包重57±2克，烤好46±5克，温控刻度HI。 超级鸡腿堡制作原料

芝麻面包1个57±2克；沙拉酱15±1克；美生菜四指宽一片(30－100mm) 15±1克，腿肉一片重100±5g。

白色汉堡包装盒一个。 腿肉半成品100±5克，保存温度60~70℃（140~158°F），保存时间30分钟（三层保温台），四层保温台：40分钟，温控刻度HI。

汉堡成品，保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟，高度77±5mm。 清洁面包机：

用汉堡专用抹布将面包机内的面包杂质清洁干净； 再将面包铲上的面包杂质清洁干净，放回原处待用。 清洁汉堡工作台：

将面包渣等废料清除，扔到垃圾桶内；

用汉堡工作站专用抹布清洁汉堡工作台表面及周围，随时保持汉堡工作台的清洁。 清洁消毒抹布：

将用过的抹布在抹布消毒水中揉搓干净，拧干整好，放在汉堡工作台旁，以备使用； 或更换干净消毒抹布，将用过之汉堡抹布集中，打烊时处理，或送支援区请其协助处理。 双鸡堡

芝麻面包1个57±2克；沙拉酱15±1克；小胸肉2片（每片34~48g）；美生菜四指宽一片(30－100mm) 15±1克，黄色汉堡纸。

小胸肉2片（每片34~48g） 保存温度60~70℃（140~158°F） 保存时间（四层肉馅保温柜）：25分钟，三层肉馅保温台：20分钟。

成品总高度：70±5mm 保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟 夏威夷菠萝鸡腿堡 ▲ 、准备菠萝片：

单片规格：外直径70mm，厚11~15mm，保存温度：常温保存，未开封保存24个月，开封后冷藏保存96小时，煎好后冷藏保存24小时。 煎制菠萝片：

1、将菠萝片倒入漏篮中沥水10分钟后，放入保鲜盒中备用； 2、设定键盘温度177℃（350°F）

3、用煎铲在煎盘煎制区上滴2g/片大豆油均匀涂抹。

4、计时器设定3分，将沥水后的菠萝片依次放入煎盘上（不要盖盖子），计时器蜂鸣翻面，再设定3分，继续煎制；

5、蜂鸣器响起，铲起滴油（2秒）。

注意：煎制好的菠萝片需冷藏保存，保存温度为32~41°F（0~5℃）保存时间：24小时 煎制腌渍烤肉风味腿排

1、 设定煎盘温度177℃（350°F）

2、 抚平鸡皮，将腿排放在裹粉台上，鸡皮向下，表面覆盖上面粉3g，用手掌轻按，用

拇指和食指轻轻夹起，轻抖两下，用煎铲在煎盘煎制区上滴3g/片炸油

3、 设定计时器4分，将裹特一粉后的腿排皮面朝上置于煎盘，盖上盖子，计时器蜂鸣

时打开盖子，翻面，盖上盖子。 4、 设定5分，继续煎制。

5、 蜂鸣器响起，铲起滴油（2秒）。

制作原料：芝麻面包1个57±2克，每立方厘米5–8粒芝麻；沙拉酱15±1克；煎制好的菠

萝片一片、腌渍烧烤风味腿排一片104.3±7g，美生菜四指宽一片(30－100mm)15±1克，白色汉堡纸一张，黄色汉堡盒一个

腌渍烧烤风味腿排 保存温度60~70℃（140~158°F）保存时间30分钟（三层保温台）， 保存时间（四层肉馅保温柜）：40分钟 成品保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟 经典黑椒鸡腿堡

制作原料：芝麻面包1个57±2克，每立方厘米5–8粒芝麻；沙拉酱10±1克；黑椒酱10±1克，煎制好的腌渍香蒜黑椒腿排一片104.3±7g，番茄片一片（规格：直径65~85mm，厚5~9mm，30±2g），美生菜四指宽一片(30－100mm)15±1克，白色色汉堡纸一张，棕色汉堡盒一个

煎制腌渍香蒜黑椒腿排

1、设定煎盘温度177℃（350°F）

2、抚平鸡皮，将腿排放在裹粉台上，鸡皮向下，表面覆盖上面粉，用手掌轻按，用拇指和食指轻轻夹起，轻抖两下，用煎铲在煎盘煎制区上滴3g/片炸油

3、设定计时器4分，将裹特一粉后的腿排皮面朝上置于煎盘，盖上盖子，计时器蜂鸣时打开盖子，翻面。 4、设定5分，继续煎制。

5、蜂鸣器响起，铲起滴油（2秒）。

腌渍香蒜腿排 保存温度60~70℃（140~158°F）保存时间30分钟（三层保温台），保存时间（四层肉馅保温柜）：40分钟

成品保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟 皮面朝上。 酷辣辣鸡腿堡 制作原料：芝麻面包1个57±2克，每立方厘米5–8粒芝麻；沙拉酱15±1克；黄瓜三片（规格：直径45~50mm，厚2.5~3.5mm，5g），煎制好的酷辣腿肉一片104.3±7g（煎制时间：4+5分），美生菜四指宽一片(30－100mm)15±1克，白色色汉堡纸一张，红色汉堡盒一个 酷辣腿肉 保存温度60~70℃（140~158°F）保存时间30分钟（三层保温台），保存时间（四层肉馅保温柜）：40分钟

成品保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟 皮面朝上。 和风香鸡堡

制作原料：芝麻面包1个57±2克，每立方厘米5–8粒芝麻；沙拉酱15±1克；炸制好的魔法鸡块4块17.9±4克/块，美生菜四指宽一片(30－100mm)15±1克，红色色汉堡纸 魔法鸡块 保存温度60~70℃（140~158°F） 保存时间≤15分钟 成品保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟 南洋鸡肉卷 鸡肉卷的制备：

1、 微波面饼：在微波盒底部加入50℃以上100g水；每次最多微波12片；设

定微波时间一半开始微波，结束后翻面，盖上盖子，继续微波至所需时间，微波后的面饼温度50~85℃（温度过高面饼互为粘结不易撕开）；微波后的面饼在微波盒中保存30分钟

2、 复热面饼：在微波盒中保存的面饼温度低于30℃，进行微波复热；最多可

复热微波3次。微1—2片可以不翻面

制作原料：微波好的8″冷冻面饼一片，炸制好的腌渍小胸肉2条，沙拉酱10±1克，南洋酱15±1克，美生菜25±1克，粉色汉堡纸。 面饼解冻时间3—6小时，自解冻开始保存时间为48小时，成品保存温度50~60℃（122~140

℉），保存时间≤15分钟 输出功率 700W 800W 900W 1700W 微波时间 1~2片 80秒 60秒 50秒 30秒 3~5片 110秒 90秒 80秒 60秒 6~7片 150秒 120秒 110秒 80秒 8~10片 180秒 150秒 140秒 100秒 11~12片 210秒 180秒 170秒 120秒 CK（炸鸡区）工作站

▲、CK开铺流程： 1. 洗手消毒，穿围裙。 2. 将CK冰箱打开。

3. 整理工作台上各种需用工具并确定可正常使用。盛鸡盆，夹子，棕刷，翻鸡棒，通条，

舀油勺，滤粉，炸篮等。

4. 检查面粉桶内面粉是否干爽，无颗粒，无霉变及足量。

5. 逐一检查每一口炸锅，并检查炸锅温度达330°F时，油色不低于6阶（如不足请更换

新油或调油色）

6. 按先进先出顺序从冷藏库取出八块鸡，鸡排大亨，魔法鸡块，腿肉，辣翅，奶油溶液，

脆浆液等放入CK冷藏冰箱。

7. 将足量面粉放入面粉车槽内，特一粉1/2槽，炸鸡粉满槽。

8. 开店前30分钟打开保温台开关，开业前5分钟出第一锅鸡，腿肉，辣翅等。 9. 清洁，整理CK工作站，CK冷藏冰箱。

10. 开店后进行例行CK区清洁，煮锅，机器维修工作。 ▲、CK打烊流程：

1. 滤油：观察每口炸锅颜色，由浅至深过滤每口炸锅。

2. 清洁油锅，过滤后的油抽入锅内，盖上锅盖，防止落入杂物。 3. 当日用过的器具拿至水槽清洗。

4. 将油车推至水槽进行清洗，擦干后换上滤纸，放回炸锅。 5. 当日用过之面粉全部筛一遍，擦干净面粉桶。 6. 泡制第二天奶油溶液，解冻次日鸡只。

7. 清洁冷藏库，奶油溶液盆，鸡盆，清洗后摆放整齐。 8. 清洁展示台，甜甜圈存放架。 9. 清洁地面，墙壁。

a. 用刮刀刮除地面墙壁上的油迹和面粉。

b. 用（洗衣粉：水＝1包：４０升热水）清洗剂洗 刷地面。 c. 刷后用清水冲干净。

d. 最后用吸水机把地面水分吸干。 10. 将垃圾桶里垃圾倒掉后清理干净。 11. 将清洗干净的器具归位。 12. 清洗水槽，拖净地面。

13. 检查所有电器设备电源是否关闭。 14. 每周一次，面粉桶彻底清洗消毒。

a. 用刮刀刮去面粉桶内结块的面粉。

b. 四步骤清洁消毒面粉桶。 c. 倒扣晾干。

▲、停电处理：1.关闭电源；2.立即在鸡肉上保持100%盖满冰块；3.锁库门。（断电后30分钟再通电，否则会影响设备的使用寿命，每次开库门时间不超过10秒） 抓鸡

1.一盆鸡16只(144块)，按鸡腿、腿骨、鸡翅、三角胸、胸骨顺序摆放；

2.填写抓鸡单：a：名称 b：抓鸡日期及时间 c：废弃时间 d：抓鸡人姓名（值班经理） ▲填写解冻单

1名称及数量 2解冻日期及时间 3使用日期及时间 4 废弃日期及时间 5解冻人姓名（值班经理）

▲、奶油溶液不冰冷会造成：

A. 鸡脆皮易脱落 B. 炸鸡脆皮太厚 C. 炸鸡太油

▲、鸡块颜色太深的原因：

1.温度太高 2.油色太深 3.油炸时间太长 4.没有按时滤油

5. 奶油溶液太浓 ▲、脆皮易脱落的原因：

1.奶油溶液不冰冷 2.翻鸡动作太粗暴或夹鸡时太粗暴 3.奶油溶液太稀 4.黄皮未剥

5.奶油溶液粉过期 6.水中含有太多矿物质 7.鸡皮没有适当的温度

▲、脆皮粗糙不平的原因：

1.炸鸡时没有将粘在手上的面粉搓干净。 2.面粉成颗粒状.

3.太多奶油溶液泼入面粉，使面粉结块。

▲、鸡皮太厚的原因：

1. 没将过多的面粉拍打两次。 2. 鸡块或奶油溶液不是冰冷的。 3. 奶油溶液沾了两次。

▲、炸鸡特点（四大特色）：

1.色泽金黄 2.外表酥脆 3.鲜嫩多汁 4.大块热乎乎

▲、奶油溶液的泡制：

原料及重量：6.6升过滤水，90克盐，1包奶油溶液粉113.4克（40 OZ）。

泡制温度：0-10℃，保存温度0-10℃，时间48小时，泡制时间：提前4小时（打烊前准备第二天的奶油溶液），最大下炸量：20只鸡（180块），80根手腿。

▲、脆浆溶液的配制：1桶脆浆最大下炸量：300片腿肉，300条小胸肉，400根辣翅

原料配比：6升过滤水：2袋脆浆粉（每袋1千克） 泡制温度：0-5℃，保存时间：当天废弃 泡制好的脆浆中不得有冰块。

▲、奶油溶液粉，炸鸡粉，脆浆粉，特一粉不良状况：

1. 漏粉、受潮、结块、变色、变味、含有杂质异物不可使用 2. 重量不合规格，感官及试炸异常为不良。

脆皮炸鸡粉和特一粉：低峰时，每裹粉一次换（筛）粉一次；高峰时，连续两次裹粉，换（筛）粉一次。

炸鸡粉适用于：脆皮炸鸡，魔法鸡块，手腿 特一粉适用于：鸡排大亨、辣鸡翅、腿肉、小胸

▲、炸锅：暖机30分钟，温度设定330°F（166℃）回温时间3-7分钟。 ▲、炸鸡展示台：暖机时间30分钟，温度设定60-70℃（140-158°F） ▲、炸油熔点：41-45℃，炸油烟点：>210℃(410°F—450°F)

▲、测油色：油温至166℃（330°F）时将翻鸡棒沿45°角插入炸锅，油面至第6阶或第8

阶时可见第1阶为正确。 ▲、补油、调油阶：

1. 350°F炸锅每日补新油以维持薯条油色之要求。

2. 炸锅每日须调油色或补油则一律从350°F炸锅取油或新油补至330°F炸锅。 3. 油温升至166℃（330°F）时重新测雨色，至所需6阶以上方可炸制产品。

▲、滤油：观察每口炸锅油色，按油色由浅到深顺序过滤每口炸锅。

1. 关闭电源。

2. 加滤油粉：将油锅中杂屑捞起后，加约2 OZ滤油粉搅拌均匀。

3. 清洁油锅：使用棕刷将油锅四周沉淀附着物刷入油中，尤其注意角落的清洁。 4. 提起电热管向上固定，打开泻油阀泻油，如锅内仍有沉淀物，需用棕刷或通条

将之流入油车内，也可开启抽油阀让油流回锅内清洗锅底，直至清洁。 5. 关闭油阀，应先确定锅内杂质。 6. 放下电热管。

7. 关抽油阀，确定油全部流回锅中时立即关闭抽油阀，避免马达空转。

8. 清洁滤油车：刮出粗滤盒内及底座杂屑，每晚打烊时，彻底清洗滤油车并更换

滤油纸。

每天安排5次滤油，滤油3-5次更换滤纸，每次滤油后测油阶，油阶合格方可补油或炸制产品，每周清炉一次，另废油时必须清炉。

▲、炸油特点：1.蔬菜油 2.不冒烟，不产生异味 3.不使食物产生异味 ▲、炸油克星：1.高温 2.空气 3.水 4.杂质 5.肥皂 6.活性金属 ▲、炸制腿肉：20片/袋，冷冻保存6个月，每块重100±5g，长95~105mm，冷冻保存≤-18℃，

解冻时间：17~21小时，解冻温度0~5℃，保存温度0~5℃。完全解冻后保存48小时，炸制温度330°F，炸制时间5分钟，翻鸡时间4分，滴油10秒，油阶6阶以上，保存温度：60~70℃，时间≤30分钟。（裹粉手掌按压、挑起，以上动作合计14次，抖粉干净，沾浆、控浆5秒，抖10次） ▲、炸制辣翅：接货温度<-12℃，20对/袋

重量：腌渍前：翅中33±5g，翅根37±5g；腌渍后：翅中35±5g，翅根40±5g，冷冻保存-18℃，6个月。解冻时间12-21小时，解冻温度0-5℃，解冻后保存48小时，保存温度0-5℃，炸制温度330°F，时间6分30秒，摇篮5分30秒，滴油10秒，油阶6阶以上，保存温度60-70℃，时间≤30分钟。 特点：金黄，鳞片均匀，香辣多汁。 ▲、炸制小胸肉：

36条/袋，每片重34-48g，36条/袋，冷冻保存5个月，解冻时间：18-24小时，解冻温度0-5℃，保存温度0-5℃，解冻后保存48小时，炸时3分钟，炸温330°F，滴油10秒，保存时间20分钟，温度60-70℃，最大下炸量36条，（第一层和第二层交叉垂直摆放，不允许出现第三层）。 ▲、炸制魔块：（配料：劲爆麻辣包）60块/袋。每块重量：17.9±4g，冷冻保存6个月，解

冻时间12-15小时，解冻温度0-5℃，保存温度0-5℃，完全解冻后保存48小时，炸时3分，炸温330°F，下炸1分后摇篮，滴油10秒。油阶6阶以上，保存时间≤15分钟，保存温度60-70℃，最大下炸量：10份（60块），每6块中可有2块不带皮。（鸡块均

匀沾覆炸鸡粉，不可轻压）

特点：色泽金黄，外表酥脆，鲜嫩多汁。

▲、德克士鸡块（配料：糖醋酱或甜辣酱）每块重量：20±1g，厚度12±2mm，50块/袋，

保质期12个月，保存温度≤-18℃，自大叠放高度≤9层，炸温350°F，保存温度60-70℃，炸时3分15秒， 1分摇篮，滴油10秒。油阶8阶以上，最大下炸量1/2篮（30—40块），保存时间≤20分钟。

特点：1热乎乎且新鲜。2 不油腻 3 外观脆口 4周边金黄，两端咖啡色。 ▲、薯条（配料：番茄酱 10g/袋 1200袋/箱，保存期限1年）炸温350°F，保存温度60-66℃

（140~150℉），炸时2分30秒， 30秒摇篮，滴油3秒。油阶8阶以上，最大下炸量1/2篮（900g），保存时间≤7分钟。

特点：白色或浅黄色长条状。笔直坚硬，表面光滑，不粘连，无异物。

外皮无黑色斑点及焦化黑色糖状。长度＜5cm的占17%，长度7.5cm的占≥35%，6磅/

袋，6袋/箱。接货温度-12℃，保存温度≤-18℃，保质期1年。最大叠放高度≤6层，薯条袋采用竖式放置法。

小薯：90±5g 中薯110±5g 大薯135±5g。

▲、孜然鸡柳：冷冻产品品温必须－12℃一下，保存温度≤-18℃，保质期9个月。规格：重2.5±0.04千克/袋，4袋/箱长为10±1cm。炸制温度330℉油阶6阶以上，每份7根，炸制时间2分30秒，下炸1分后摇篮，控油10秒，最大下炸量10份，保存时间10分钟。 ▲、溏心奇洛滋：整体呈乳白色至浅黄色，呈细长条状，粗细均匀，长度基本一致。单体之间大小基本一致。保持冷冻坚硬，无冰晶，无粘连。产品表面有较清晰的楞状纹路，不得有断裂、弯曲现象，表面质地光滑，无裂痕，无破损

产品如出现解冻、污染、粘连、破裂等现象，应停止使用

炸锅温度350℉，炸锅油色8阶以上，炸制时间4分钟30秒，4分15秒、2分30秒时鸣叫提醒摇篮、翻面，在一个炸篮中，每次最多下炸4个原味奇洛滋每次炸锅散炸的奇洛滋最大下炸量为12根未刷糖浆和沾砂糖的奇洛滋可以放在薯条保温台上的架子上进行保温，保存温度为60—66℃，保存时间为30分钟 ▲、黄金Q虾棒：（配番茄酱包）冷冻产品，品温必须在-12℃以下；外观：产品无变软、断条、冰晶析出现象，内包装无破漏、无污染、无异味，否则拒收；重量：2.0±0.03㎏/袋、6盒/箱、 12.0±0.15㎏/箱；数量：80个/盒；尺寸：长为7.5±0.5cm， 宽为2.2±0.4cm， 厚为2.2±0.4cm；储存于冷冻库或冷冻储存冰箱，要求温度为≤-18 ℃，保质期6个月。 炸制温度350°F，油阶8阶以上，炸制时间3分45秒（当炸制30秒时，计时器鸣叫，提醒摇篮，避免南美虾棒相互粘连）；每篮的最大下炸量为10份（20条），不可叠放，未用完的南美虾棒及时放回冷冻冰箱中，避免解冻，保存时间15分钟。

▲、经典原味多纳滋：原料：30g/个，外径7.7±0.5cm，厚度：2.8±0.4cm，冷冻保存，保存9个月，糖霜：454g/包常温保存24个月，开封后密封保存3个月，调理盆中存放7天。甜甜圈在油炸前请确保冷冻状态。无冰晶、表皮光滑完整，无裂皮，无解冻情况；在薯条炸锅里进行炸制，350℉，炸制时间50秒；每次一个炸篮中最多可以下炸6个甜甜圈；首先将6个甜甜圈摆放平整放入炸篮，放在炸篮中的甜甜圈列放整齐，无叠放，无层压；将炸篮放入炸锅，同时打表计时；15s时，用夹子夹住甜甜圈中空部分，从左上角的甜甜圈开始依次翻面，将甜甜圈翻转炸制；翻面的时候注意小心轻放，避免碰伤甜甜圈外形；50s时，起篮，

提起炸篮控油。如因炸锅温度或其他原因，在炸制过程中发现甜甜圈炸制时两面颜色不够均匀的情况，在炸制30s的时候可以将甜甜圈再翻面一次

▲、炸制鸡排大亨：（配料：孜然香辣包）8片/袋。每袋重224-258g/片，长17-21cm，宽10.5-13.5cm，膀肋骨沿骨膜处齐最厚处≤2cm，肉片连接处大于2/3。最大叠放高度≤9层，冷冻保存6个月，解冻后保存48小时。炸制时间5分钟，温度330°F，滴油10秒，油阶6阶以上，保存时间：≤10分钟，温度60-70℃，最大下炸量：隔层大炸篮6片，小炸篮3片，单层炸篮1片。特点：色泽金黄，外表酥脆，鲜嫩多汁。 ▲、鸡排大亨下炸流程：

1. 置于裹粉台车槽内1/2特一粉。

2. 取出脆浆溶液桶并上下抖动，使其混合均匀。

3. 取出所需下炸鸡排理皮，将皮面朝下平铺面粉上，覆盖面粉轻压。 4. 双手侧面相对由里相内插入面粉并顺翻起鸡排。

5. 双手相对从下由两边插入面粉相上挑起，抖落鸡排，重复动作4、5共计6次。 6. 双手将鸡排收拢到身前台边。

7. 用抖篮将鸡排铲起，检查面粉中有无遗漏的鸡排。

8. 双手持抖篮左右交替竖直上下抖动，将鸡排表面多余面粉抖落。

9. 用手捏提带骨处，将鸡排逐片放如脆浆中，使每片鸡排都沾上脆浆无遗漏。 10. 提起浸篮，空浆5秒，抖动5次，除去多余浆液。

11. 将鸡排均匀倒回裹粉台内，手上沾有面粉，将鸡排一片片平铺在面粉上，并带粉轻压

鸡排。

12. 重复动作4、5共计14次。

13. 用手捏提带骨部分，将鸡排轻抖2下后平放在隔层炸篮内，带骨面向上（不用抖）。 14. 放入炸锅，按下计时器，炸制5分钟，1分摇篮。

总结：裹粉动作：整理展开，骨面向下，覆盖面粉，轻轻按压，裹挑各3次，抖粉干净，逐片放入脆浆桶（沾满）控浆5秒，抖篮5次，逐片放入粉槽，覆盖面粉，轻轻按压，裹挑各7次，拇指与食指捏住带骨处倾抖两下。 ▲、炸制八块鸡：（配料：黑胡椒包、辣椒包）

冷冻保存5个月，保存温度≤—18℃，解冻温度8—12℃，解冻时间：24-30小时 ，保存温度0-5℃，完全解冻后保存48小时。下炸顺序及重量：琵琶腿—胸骨—腿骨—鸡翅，鸡只包装：8包/箱，2只/包，18块/包。炸制温度330°F，时间12分30秒，翻鸡时间9分、6分、3分。油阶6阶以上，保存温度60-70℃，时间≤20分钟。特点：色泽金黄，外表酥脆，鲜嫩多汁。

翻鸡方法：用翻鸡棒深入油底，将鸡块由前摇动至后。

翻鸡的目的：1.避免鸡块粘连。2.使表面油炸均匀。3.避免鸡块熟度不同。 ▲、脆皮手腿：（配料：黑胡椒包、辣椒包）冷冻保存5个月，保存温度≤—18℃，解冻温度8—12℃，解冻时间：24-30小时，保存温度0-5℃，完全解冻后保存48小时。鸡只包装：8包/箱，8块/包。炸制温度330°F，时间12分30秒，翻鸡时间9分、6分、3分。油阶6阶以上，保存温度60-70℃，时间≤20分钟。特点：色泽金黄，外表酥脆，鲜嫩多汁。 ▲、洋葱圈：（配番茄酱包）炸温350°F，保存温度60-70℃，炸时1分30秒，1分摇篮，

滴油10秒。每份5个，油阶8阶以上，最大下炸量8份，保存时间≤15分钟。 ▲、如不及时捞起面粉屑会造成：

1. 太多杂质使循环不畅，伤害马达寿命。

2. 易附于下次下炸的鸡块上，使鸡块不美观。 3. 破坏炸油颜色，使炸油寿命减少。

鸡块熟度判断：如忘记按时间，依判断三个鸡腿浮时表示鸡肉熟，五个鸡腿浮起表示全熟。 捞鸡：时间到，计时器鸣叫，按灭计时器将鸡块捞起，使鸡皮朝上，目的是使油滴下，翻鸡动作要轻，以免损伤脆皮。

摆时间牌：将盛鸡盆摆到展示台上，并同时摆出时间牌，不足整点时摆红色牌，整点时牌黑色牌表示废弃时间。 炸鸡前准备工作：

炸锅电源是否打开，温度是否已达330℉，油色不低于6阶，油量至油标线，计时器是否设定为12分30秒；

备料：取面粉、奶油溶液、鸡块；

检查鸡块及奶油溶液是否冰凉的(32--41℉)；

检查面粉：面粉中是否有颗粒，用过的面粉是否筛过。 注意先进先出：炸鸡之前要先看抓鸡单，做到FIFO。

随手保持清洁：随时保持工作台、地面、炸锅台面的清洁。 煮锅

炸锅容积：25L 煮锅温度：200℉ 煮锅时间：45—60分钟 醋水比例：醋：水=1：5 炸锅出现代码的意义：

HOT 高温报警或油温超过395℉

HELP 锁定电路没锁订或内部元件故障

Prob 控制器探测到温度测量电路（包括探头）出现故障 ▲、所选鸡只饲养41-46天，重量在1.45-1.55公斤。 鸡只不良情况：

1. 重量不足或超重。

2. 残肢严重，有淤血，黄皮过多。 3. 未标明宰杀日期或过期。 4. 变质，变色，变味，囊肿。

5. 鸡肉颜色不符合标准，鸡只本身包装已受到污染。 6. 温度超过-12℃或箱外有过多霜层。 ▲、产品解冻时间： 冻货名称 八块鸡 腿肉 照烧腿肉 咖喱酱 解冻时间 24—30 17—21 18—24 24—30 冻货名称 琵琶腿 魔法鸡块 小胸肉 腌渍烧烤风味腿排 解冻时间 16—20 12—15 18—24 18—24 冻货名称 辣翅 鸡排大亨 酷辣腿肉 腌渍香蒜黑椒腿排 解冻时间 12—21 18—24 18—30 18—30 ▲、产品叫制原则：

1.高峰来临之前，宁多勿少。 2低峰时宁断不能多 3.少量多锅 4.不好的产品绝不出售 烫伤处理：1.用水冲 2.脱掉衣服 3.用冰水泡 4.盖上冰块 5.送医院

▲ 、产品炸制时间： 产品名称 八块鸡 腿肉 照烧腿肉 琵琶腿 炸制时间 5分 5+5分 保存时间 30分 10分 产品名称 小胸肉 腌渍烧烤风味腿排 辣翅 鸡排大亨 炸制时间 3分 4+5分 6分30秒 5分 保存时间 20分 30分 30分 10分 12分30秒 20分 12分30秒 20分

魔法鸡块 薯条 产品名称 3分 2分30秒 15分 7分 酷辣腿肉 洋葱圈 4+5分 1分30秒 30分 15分 炸制时间 4+5分 3分15秒 3分45秒 2分30秒 13分30秒 50秒 保存时间 30分 20分 15分 10分 30分 当天废弃 腌渍香蒜黑椒腿排 德克士鸡块 黄金Q虾棒 孜然鸡柳 脆皮手腿 原味多纳滋

OCU工作站（外场）

▲、外场开铺：

1. 洗手消毒，检查所需器具。 2. 清洁外骑楼地面。

3. 清洁楼面，墙壁，楼梯，用拖把清洁全场地板，要注意死角之清洁。 4. 补充垃圾袋（每垃圾桶内至少补充5个垃圾袋），洗手液，卷筒纸。 5. 清洁卫生间，检查用品，开启芳香剂。

6. 查看拖把间是否清洁。察看工作间内各项用品是否齐全，并摆放整齐。 7. 擦拭大厅玻璃、镜面及花木，并整理花木。 8. 将全部桌椅擦拭一遍 9. 清洁儿童游乐区。 10. 例行公事。

▲、外场打烊流程：

1. 放置警示牌，在清洁区域内，并告知顾客。

2. 配制清洁剂，按清洁剂：水=1：5的比例配制。先用清洁剂擦拭桌椅，再用清水擦一遍。 3. 清洁卫生间，并用清洁器刷洗马桶、地板、墙壁。

4. 清洁垃圾台，用抹布擦拭垃圾台，用清洁剂清洗后，再用清水清洗一遍。

5. 清洁垃圾桶，用抹布擦拭垃圾桶内外，并将清洁过的垃圾桶倒置于垃圾箱内，并将门打

开。要注意角落、边缘的擦拭，用清洁剂擦拭过后，再用清水擦拭一遍。 6. 清洁游乐区，彻底清扫全场地面，注意角落之清洁。 7. 清洁洗手台，清洁剂：水=1：40。 8. 刷地

刷地时要注意以下几点：

a．配清洁剂(50克洗衣粉:30升水)；

b．刷洗地面，倒少量清洁剂于地面，然后用地板刷刷洗，要注意角落的刷洗彻底； c．吸干水分：刷洗完成后用吸水机吸干水份；

d．拖干地面：用干净湿拖把将吸干水分的地面完全拖干净即完成刷地动作。

9. 刷洗地面完成后用拖把清洁整个地面。

10. 清洁所有器具，消毒拖把（将所有拖把集中消毒(消毒水:水=1:8)消毒浸泡15分钟后清洗

干净挂起晾干）

▲、清洁的定义：去除看得见的灰尘和脏东西。 ▲、消毒的定义：去除看不见的细菌和微生物。

▲、细菌滋生的四大条件：1.温度。 2.湿度。 3.时间。 4.食物。 ▲、细菌滋生的温度7-60℃（40-140°F） ▲、成品的储存：

a) 热产品的保存应维持在140°F（60℃）或以上。 b) 严格遵守既定的保存时间。

▲、半成品的储存。

1. 冷藏货应保存在32°F~41°F（0-5℃） 2. 冷冻货应保存在0°F~ -10°F（-18~-24℃）

3. 干货（食品）应保存在室温50~80°F（10~27℃），且须通风良好。 ▲、外场工作五大重点：

1. 卫生间不干净，相当于整个门市不干净。 2. 外围要求无杂物，无纸屑。 3. 玻璃要求无指纹。

4. 桌椅要求干净，桌子上不超过3个餐盘。 5. 地面要求无脚印，无纸屑，无鸡皮屑。

▲、餐厅内禁止抽烟和吃外带食品、带宠物、睡觉、打牌，看见带小孩的顾客应及时帮忙领东西取餐饮及推儿童座椅，给顾客最满意的服务。

▲、遇到顾客对产品品质有投诉时应先倾听致歉收回产品，然后报告值班经理。

▲、洗手消毒：餐厅中所感染的病毒90%以上是由于不正当的洗手消毒引起的，在以下几

种情况下，必须洗手消毒：

1.处理完钱。 2.咳嗽、打喷嚏。 3.使用手帕。 4擦拭桌椅或清理垃圾桶后。 5.扫地、拖地后。 6.在制服上或干抹布擦手。 7.碰到脸或头发。 8.把食物放入口中。 9.清理或使用厕所后。 10.抽烟后。 ▲、器具消毒：

鸡架、鸡盆、抹布消毒时，消毒水浓度不能太高，原因：1.刺激皮肤。2.腿肉、辣翅、

鸡中含有高蛋白，极易吸收消毒水的味道。 ▲、门市抹布可分为以下几种：

1.CK：绿色。 2.汉堡：兰色。 3.PVT：黄色。 4.前线：红色。 5.外场：

白色

注意：抹布不能放在顾客看得见的地方，使用沾有污垢或作料之不清洁抹布，需及时清洁。

▲、大厅首要职责：协助顾客，协助服务员和大厅经理。

▲、大厅工作的先后顺序：直接影响到顾客的优先解决，再解决间接影响到顾客不便或不舒

服的事，顾客抱怨应及时报告值班经理。

▲、处理简单客诉四步骤：1.倾听。 2.致歉。 3.修正。 4.追踪。

▲、倒可处理：1.摆放警示牌。 2.扫起冰块。 3.用海绵吸水。 4.用湿拖把拖一遍。 5.用干拖把拖。 6.收回警示牌。

▲、最好的顾客满意度：满足百分百的顾客，包括光临餐厅不满意的顾客。

▲、服务顾客的两大目标：1.没有所谓不好的顾客抱怨。 2.让不满意的顾客满意。

▲、服务员的职责：服务组的任务：准备餐饮，服务顾客，确保门市安全以及维护必要的清洁。

▲、处理顾客抱怨的原则：1.顾客永远是对的。 2.大事化小，小事化了。 ▲、处理抱怨的准则： 1.对顾客需求作出反应。 2.保持自信和控制力。 3.化解可能争吵的情形并带离现场。 4.对任何造成的不便应立刻道歉。 5.不要推卸责任。 6.立即处理。 7.传递承诺。 8.追踪。

▲、顾客满意标准：

1. 提供热而新鲜的产品。

2. 正确且有效的处理顾客抱怨。 3. 正确的拿取顾客所点购的产品、 4. 提供快速的服务。

5. 人员服务方面，以对待朋友的方式来对待我们的顾客。 6. 提供顾客印象深刻的德克士经历。 7. 清洁明亮的用餐环境 ▲、德克士员工十项信条：

1. 在我们的生意中，顾客是最重要的。 2. 顾客不一定需要我们，但我们需要顾客。 3. 顾客是我们工作的目的。

4. 顾客的光临是我们的荣誉，我们为顾客服务并给予额外之帮助。 5. 顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。 6. 顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样是有脾气有感情的人。 7. 顾客并非是我们争论或竞争的对象。

8. 顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他们。 9. 顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。 10. 顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。 ▲、德克士定位：温馨现代化的炸鸡餐厅。

1.人性化的定位。 2.亲切的招呼 3.年轻活泼的格调。 4.流行的音乐。 5.休闲聚会的去处。

▲、产品定位：金黄多汁的炸鸡。

1.金黄酥脆的外皮。 2.鲜嫩多汁的炸鸡。

▲、顶新集团的经营理念：1. 诚信 2. 务实 3. 创新 4. 服务 5. 正直

▲、德克士经营理念：1.诚信务实 2. 新鲜健康 3.顾客满意 4.共同成长 5.正直 ▲、Q.S.C的含义：品质、服务、清洁

▲、质量的关键因素：小心、爱心、留心。 ▲、Dico’s的标志含义是（从里到外）

1. 金黄多汁的炸鸡。 2.热情的心，服务每一位顾客。 3.热情的服务散发出无限的光

芒。

▲、外场的工具：扫把、拖把、垃圾斗、抹布、喷壶、玻璃刮刀、毛刷、小桶、垃圾挤压棒、

拖把挤压器、吸水机。

▲、垃圾箱上只能放空餐盘、顾客遗留，禁止摆放抹布等物品，空餐盘只能叠放3-5个 ▲、需报告值班经理的事项：

1. 灯箱广告牌的开启。

2. 灯口、花草、壁画的完整。

3. 空调冷热（冬天22℃，夏天26℃）

4. 音响不影响顾客交谈，但能听清音乐为宜。

▲、拖地：拖把呈“Z”字型，桌椅下呈“十”字型。

▲、拖地范围：每拖10平方米需清洁拖把，左右不超过1米 ▲、桌椅的擦拭（两块布、一桌一椅）

1. 呈“Z”字型、尽量将桌上杂屑包于抹布之内。 2. 先擦桌面，再将桌缘全部擦拭一遍。

3. 两张桌子接缝处，非高峰时段要擦拭桌椅的腿脚处。 4. 擦拭椅子坐垫杂物水渍。

▲、桌椅清洁：餐盘在客人离开1分钟后进行整理，扫地时扫把及簸萁要以拿的方式，不能

以拖的方式，扫地时要注意角落，桌椅下面及外骑楼的杂屑。

▲、垃圾打包处理：待垃圾8分满时用挤压棒压实，交叉打结，提起摆放。单袋8公斤重时

打包，要以提的方式竖放于垃圾间，不能拖拉，并更换垃圾袋。

▲、高峰营运时：

1. 重点清扫和拖拭地面，擦拭洗手台。 2. 立即处理倒可及时收餐盘。

3. 依照值班经理或服务区经理所指定的楼面清扫或拖拭。 4. 及时打包垃圾。

▲、保持厕所的清洁和无臭，低峰时每30分钟检查1次，高峰时，每15分钟检查一次。

支援区（PVT工作站）

PVT开铺流程：

1. 配消毒水，清洗器具，将所用的桶、量杯、夹子等用具全部清洗一遍。 2. 开机器开关：汽水机、四槽果汁机。

3. 准备原料：做玉米浓汤，鲜橙汁，蒸米饭，加圣代料，做各种冷饮热饮 4. 制作圣代奶浆：新旧料比例为3：2.

5. 清扫内场，擦拭机器上、下方墙壁，向前线补料。 6. 擦拭餐盘及工作台，回收物料包。 7. 及时清洗拖把，抹布。 PVT打烊流程：

1. 关汽水机开关（只留压缩机开关，用于保冷）。 2. 清洗用具，整理，归位。 3. 清洁冷藏室内外部。

4. 未用完之原料封好置于蔬果冷藏室中。

5. 擦拭工作区机器及库门，包括机，圣代机等及冷藏库门。 6. 清洁消毒抹布，用消毒水将所有抹布浸泡至第二天。

冷饮类：

鲜橙汁：

原料：浓缩橙汁5.5kg/袋，4袋/箱，冷冻保存 未开封24个月，开封后30天。 一份比例：浓缩橙汁550g：过滤水2500g

每杯：295ml±5ml，浓缩橙汁54.5g，过滤水245.5g

原料为冷冻产品，使用前无需加水，用12 OZ透明杯售卖时无需加冰，制作好的产品当天废弃，产品温度4-7℃。

冰红茶：冰红茶粉1000g/包，未开封保存12个月，开封后密封保存3天。

原料：冰红茶粉1包1000g，热水1000毫升，过滤水4000毫升，冰块1500克，比例为：

1：1：4：1.5

每杯：405ml±5ml，产品温度4-7℃，保存时间当天废弃。

原料为冷冻产品，使用前无需加水，用12 OZ冰红茶杯，售卖时需加冰。 冰咖啡：

原料：原味咖啡粉L91包1000g（开封后常温保存3天），热水（≥70℃）1500毫升，过滤水2000毫升，冰块2000克，比例为：1：1.5：2：2

每杯：305ml±5ml，产品温度4-7℃，保存时间当天废弃。

原料为冷冻产品，使用前无需加水，用12 OZ透明杯售卖时无需加冰。 臻味豆浆：

原料：豆粉1包300g，热过滤水700g，冷过滤水300g，冰块650g。其成品应为300±10毫升，成品温度为4-7℃，当天废弃。速溶豆粉：未开封常温保存9个月。 冰果珍

冰果珍粉 360g/袋，18袋/箱，常温保存开封前12个月，开封后3天。 1袋果珍粉与冷过滤水8升混合均匀 ，12oz热杯 ，每杯320ml±2ml ，甜度：12±0.3 ，产品温度4--7℃ 应产率：23-25杯 保存时间: 24小时

幸福冰奶茶

配比一份：奶茶粉1000g， 20袋/箱，常温保存开封前12个月，开封后3天。热过滤水1500g，冷过滤水1500g，冰块1000g。配制比例：1:1.5:1.5:1。 热饮类：

热水机：暖机时间30分钟，水温90-95℃，热饮机暖机12分钟。 奶精包：3g/包，1200包/箱，常温密封保存1年。使用方式：热咖啡 糖包：8g/包，1200包/箱，保存18个月。使用方式：热咖啡、热红茶

热红茶：2g/袋，100袋/盒，常温保存2年，水温≥85℃，12 OZ热杯，320±2ml，配

糖包、拌条。

热果珍：360g/袋，甜度12±0.3，18袋/箱，常温保存开封前12个月，开封后3天。每

杯13g，水温≥80℃，320±2ml（12 OZ热杯）配拌条。

热牛奶：800g/袋，常温保存未开封24个月，开封后3天。每杯39g，水温≥80℃，320

±2ml（12 OZ热杯）配拌条，甜度12±0.3。

热咖啡：150g/袋，常温保存未开封24个月，开封后3天。3.5g/杯，水温≥80℃，320

±2ml（12 OZ热杯），配奶精包、糖包、拌条各一。

幸福热奶茶：1000g/袋，20袋/箱，常温保存开封前12个月，开封后3天。每杯54g，

320±5ml（12 OZ热杯）配拌条。

▲、紫菜汤：汤块重8.0±0.8g/块，长42±2mm，宽37±1mm，厚15±1mm，保质期10个月，水温90-95℃，体积230ml/杯，保存时间：即点，即冲，即卖。 特点：鸡蛋加虾仁，紫菜，美味鲜汤。 ▲、玉米浓汤： 份数 1 1/2 1/4 1/8 1/16 1/32 玉米西汤粉 克 1000 500 250 125 62.5 31 鸡蛋 个 14 7 4 2 1 1 火腿 克 600 300 150 75 37.5 19 玉米粒 克 824 412 206 103 52 26 冷过滤水 升 4 2 1 0.5 0.25 0.13 热过滤水 升 14 7 3.5 1.75 0.875 0.44

玉米粒：未开封常温保存3年，开封后冷藏2天，颗粒完整脆甜。

西汤粉：未开封常温保存1年，开封后冷藏3天，无吸潮结块，无异味。 火腿：未开封冷藏保存15天，开封后冷藏2天，精肉比率≥85% 鸡蛋：冷藏保存7天，新鲜。

罐装玉米粒罐头汤汁含量约为20%，使用前应将汁水控净。 成品温度80℃，保存时间4小时，配汤勺。

玉米浓汤制作过程：

准备原料（以一份为例）：

1. 量取热过滤水，14升加入汤锅内，加热直至煮沸。

2. 准备西汤粉，将西汤粉拆袋倒入4升冷过滤水中同时用里搅拌，使共彻底溶解，无颗粒

状存在。

3. 备一量杯，打入14个鸡蛋，搅拌均匀。 4. 用开罐器开启3罐玉米粒罐头（824g）。

5. 将2各火腿（600g）切成四方丁状，0.5 正方体。 制作过程：

1. 待汤锅内热水沸腾后加入已搅拌好的西汤粉，开始搅拌并维持缓慢搅动。

2. 维持搅动直至煮沸，加入已搅拌好之鸡蛋，停顿5秒后，再用搅拌器顺同一方向继续搅

拌，使其成蛋花状。 3. 加入切好的火腿丁。 4. 加入玉米粒。

5. 继续维持缓慢搅动直至沸腾，沸腾后再煮一分钟关火，将煮好的玉米浓汤倒入专用的不

锈钢保温桶内，写出制作单。

6. 制作好的玉米浓汤请值班经理口试以确保产品品质。、 注意事项：

1. 制作玉米浓汤时需随时维持缓慢搅动，以免烧焦，使产品产生碳化味道。 2. 玉米浓汤出售前须搅拌使产品混合均匀。 3. 玉米浓汤出售时使用汤杯。

玉米浓汤保温汤锅旋钮刻度为3，加水量1/3处，保存温度80℃，保存时间4小时，每份应产率77杯，每杯玉米粒20-30颗。 水浴保温锅

水位：水浴水位应在自保温汤锅下方测量1/3~1/2处，温度：水温85±2℃.

▲、米饭类

米饭煮制：

1. 电子秤定量秤取大米。

2. 将大米置于洗米篮（筛网孔径=1.5mm），同一方向反复洗淘米，直至无浑汤。 3. 浸泡大米的水要用过滤水，浸泡30—40分钟，浸泡后控水。 4. 浸泡后控净水，将米倒入电饭锅内锅（内锅内事先放入防焦垫），电子秤量加过滤

水至标准。

5. 加入色拉油，在锅中搅匀，然后将饭锅中米抚平，盖上锅盖，将按键按下，开始计

时煮饭，煮制50分钟。（煮饭过程中，电饭锅由煮饭档跳至保温档，不可打开锅盖，继续保温至煮饭50分钟计时结束。从开始煮至跳至保温档约30分钟左右，加上15至20分钟的焖制时间至合并为50分钟）

6. 煮制结束后打开锅盖，将米饭打散，盖上锅盖焖制15分钟即可，米饭在保温状态

下每30分钟打散一次，时间不超过30秒。

7. 保温状态下保存3小时后废弃，成品温度≥60℃，打散及使用过程中，发现糊层米

饭废弃不得使用。

清洁：每次米饭煮制完毕，需对电饭锅内锅、内锅防焦垫进行彻底清洁。 大米 1000g 1500g 2000g 2500g 3000g 3500g 4000g 浸泡后大米与过滤水总重 2275g 3375g 4500 g 5625g 6750g 7875g 9000g 一级大豆油 11g 15g 20g 25g 30g 35g 40g ▲、白煮蛋

将洗净的鸡蛋下入不锈钢锅中，加冷过滤水至没过鸡蛋2厘米，将电炉调至最大火加热，待水开锅（鸡蛋两端出现大气泡）时，按下计时器，计时煮制10分钟后关闭电磁炉。将煮好的鸡蛋用流动的过滤水迅速冷却，至鸡蛋不烫手为止，然后立即将鸡蛋去皮，放入保鲜盒中，填好制作单，置于冷藏冰箱保存24小时后废弃将需要量的白煮蛋沿鸡蛋椭圆形长轴方向一切为二，将切好的白煮蛋放入保鲜盒中，冷藏保存，填写制作单，4小时后废弃（1/2白煮蛋重30克）

▲、咖喱鸡肉饭：

1. 原料配比：米饭170±10克，咖喱酱80±5g，魔法鸡块4块（17.9±4g/块），黄瓜片3片约15克，福神渍5克，白煮蛋半个30g，洋芫荽片0.01g，。 2. 咖喱酱微波回温加热，每4分钟停止微波，进行搅拌（但不倒出），每次必须微波1袋1.65g/袋，不允许少于一袋微波；回温后的咖喱酱中心温度≥80℃，微波时间共计16分钟；回温后的咖喱酱要值班经理口试合格方可售卖；微波好的咖喱酱倒入保温汤锅内，产品温度≥80℃，保温时间≤4小时，水浴保温盆应专盆专用。

3.产品呈现：a.用饭模（每使用1小时用过滤水清洗）盛取170±10g米饭，打散整理轻轻按压，使米饭定型，将饭模倒扣于饭盒上；b.浇咖喱酱80±5g，其中胡萝卜4-6块，土豆4-6块；取4块魔法鸡块放在咖喱酱上呈扇形摆放；c.取3片黄瓜，呈扇形摆放；d.取1/2白煮蛋放在黄瓜右边；e.5g福神渍摆在鸡蛋和黄瓜中间空隙处；f.撒0.01g洋芫荽于米饭上；盖上盖子，dicos字样正对自己。

产品温度≥60℃，产品保存：即点，即做，即出 ▲、脆皮照烧鸡肉饭

1.原料配比：米饭170±10克，腌渍照烧腿肉一片139克，特一粉2克，炸油3克，鸡汁酱32±2克，黄瓜片3片约15克，白煮蛋1/2个，福神渍5克，熟白芝麻（带皮）0.07克，洋芫荽片0.01g。

2.鸡汁酱制备：500±5g/袋，常温保存5个月，开封后冷藏3天。配制比例为鸡汁酱：80℃热过滤水=1：1，倒入专门装鸡汁酱的水浴保温盆内，搅拌均匀；产品温度≥80℃，保温汤锅内的鸡汁酱当配比量＜300g时保存3小时；≥300g时当天废弃。 3.照烧肉煎制时间：5+5分，滴油2秒。

4. 产品呈现：a.用饭模（每使用1小时用过滤水清洗）盛取170±10g米饭，打散整理轻轻按压，使米饭定型，将饭模倒扣于饭盒上；b.照烧腿肉皮面朝上，切割为4条，纵向铺于饭盒下半部分米饭上，鸡肉条排列间距不应太紧密；c.用30cc量勺取32±2克鸡汁酱浇在照

烧肉的下1/3处；d. 取3片黄瓜，呈扇形摆放；e.取1/2白煮蛋放在黄瓜右边；f.5g福神渍摆在鸡蛋和黄瓜中间空隙处； g.熟白芝麻0.07g约30粒，均匀撒在照烧肉上；h.撒0.01g洋芫荽于米饭上；盖上盖子，dicos字样正对自己。 产品保存：即点，即做，即出

SRV（柜台区）前线工作站

▲、前线开铺流程：

1. 开机器电源将热饮机及汽水机电源打开。

2. 消毒果汁机，配消毒水（消毒粉：水=1OZ：9.5升）用消毒水循环清洗果汁机10分钟，

循环结束后将消毒水放尽后再用过滤水循环清洗10分钟。 3. 加入果汁原料，打开电源。

4. 配消毒水（1OZ：9.5L）消毒圣代机，清洁汽水机出口分配器。

5. 开水域保温台，加热水至保温锅内1/3水位处，并打开电源将温度开至80℃。

6. 补充柜台配料：纸杯、杯垫、调味包，吸管、汤匙、餐巾纸、小提袋、大提袋、饮料提

袋等。

7. 将前线冰柜内冰块补满。

8. 开业前做一次柜台台面及地面的清洁工作。 9. 开业前5分钟点好370元零钞，准备营业。 ▲、前线打烊流程：

1. 关闭热饮机、果汁机、圣代机电源。

2. 清洁保温汤锅，清洁汽水出口分配器，清洗圣代机，清洁四槽果汁机。 3. 将未用完之原料拿回干仓。

4. 将圣代上加料盒、未用完的圣代奶浆盖上蜡纸拿至蔬果冷藏室。 ▲、清洁四槽果汁机

1.关闭开关：将开关全部关至OFF，机器将不会继续制冷及喷水循环。 2.取下料管：将下料推杆推动到底，由果汁机内可将下料管向上抽出。

3.取出下料推杆：将下料推杆推动到底，压着白色弹夹将下料推杆平直向下拉出。 4.取出液体排水孔：压着双刃平直向下抽出。 5.取出滴水盘：将滴水盘平直向外抽出。

6.拆卸圆滚型抽水装置及果汁槽：拨去圆滚筒盖离开底座，并可将整个果汁槽拿离底座。 7. 取下止料圈：将马达装置缺口及出料缺口处的止料圈取下。此止料圈注意不可弄丢。 8. 清洁：用菜爪布及清洁剂彻底清洁取下之全部零件。

9. 安装：待清洁完成后按取下的顺序将各项零件全部倒装回果汁机上 ▲、柜台收银六步骤：

1. 向顾客表示欢迎之意（面带微笑，带手势，右手向上45度大声喊欢迎光临德克士，主

动请顾客到你这点餐）。

2. 接受点餐（确认内用还是外带，面带微笑，目视顾客仔细聆听顾客所点购的产品；） 3. 促销（主动性和建议性）

4. 备餐（小跑备餐，先冷后热，三炸四堡，五薯六圣代 40元以下1分10秒备完） 5. 结帐（唱收唱付，再次重复点餐） 6. 感谢顾客之惠顾，并欢迎再度光临。 柜台六步骤注意事项：

欢迎光临(大声招呼、面带微笑)：主动请顾客到你这边点餐：

1.我们跟他们说什么； 2.表达的方式： 欢迎用语： “先生/小姐，您好！欢迎光临！” “先生/小姐，您好！欢迎光临德克士！” 接受点餐：

3.必须以微笑的方式、亲切的态度面对顾客。 4.确认“内用”还量“外带”。

5.接受点餐时，若没听请顾客的点餐项目，应重念一次给顾客听。 促销：建议/主动促销： ▲、建议促销目的有二：

1.提醒顾客可能遗漏项目。 2增加营业额。 促销技巧

1.建议促销门市正在促销之产品。例：“您是否来份套餐，我们正在赠送XXX。” 2.建议促销门市特色产品。例：“您试试看玉米浓汤如何？” 3.促销项目：汉堡类、炸鸡类、薯条、饮料、点心类； 4.促销时不要过于冗长或机械化；

5.促销时尽量给顾客“二选一”的机会，勿一次介绍太多产品； 6.促销项目适量为限(不超过两种较好)，以免造成顾客反感。 备餐

1备餐顺序：冷热饮、主餐类产品、副餐、甜点：(先冷后热、二炸、三堡、四薯、五圣代) 2冷饮：为加快速度，制作饮料产品时，应先拿取其他产品，再回头将饮料加盖。

3主餐类产品：当你发现展示台的产品不够你所需要拿取的数量，或缺某项产品 或须特制，则先不拿取现有可先拿取的产品。如此，可让别的柜台先完成别的点餐交易。 4展示台内产品拿取的规定为“先进先出”，拿取方法为面对展示台由前向后，由右而左拿取。

5外带时，应将手伸到袋底，将其撑开，不可用手拍开或抛开，并用手托住袋底，以便装取产品。

6薯条：拿取薯条的方式，为握住薯条袋或盒的两侧，不要抓顶端，以免触到产品，薯条应直放在袋内，以免洒出来。

7圣代：外带时须加冰块，以免溶解太快。

8备餐速度：1′30″，快速服务，做到100%顾客满意 9所有产品的配料比例为1:1。

10柜台人员是最后检查产品品质的人员，所有不符标准产品不可销售给顾客。

11备餐的程序会直接影响产品品质及服务速度。快速的服务，有赖于经验的累积与努力的工作态度。

12德克士标志面对顾客。 结帐：总计金额。 当收到钱时，请重复收取金额，然后将收取金额打入收银机内，将找零清楚地告诉顾客。例：先生/小姐，总共80元，收您100元，找您20元。 感谢顾客并欢迎顾客再度光临。

用语： “谢谢光临，祝您用餐愉快！” “谢谢光临，欢迎下次再来！”

1当你看到顾客脸上露出了笑容或口中说“谢谢！”，表示顾客一定是很满意你的服务。 2当你发现顾客喃喃自语或一副不高兴的表情，此时必须仔细检查是否遗漏了产品或自己有

什么缺失。

3当你服务完一位顾客后，立刻重复步骤服务下一位顾客。当你的柜台没有顾客，而别的柜台还有排队状况时，你需要大声对顾客说：“先生/小姐，我能为您服务吗？”或“先生、小姐，请到这边点餐好吗？”以引起顾客的注意。 其他注意事项：

1当你的柜台没有顾客时，你可支援别的柜台人员。

支援时请注意：必须与该柜台人员有良好的沟通，以免重复拿取。

2清洁--若你无法支援其他柜台，则可以做一些柜台的补货及清洁工作。 3当你处理过垃圾、垃圾后，必须洗手；

4请牢记，离开柜台时，请将“暂停牌”摆在柜台上；

5在做清洁及补货工作时，不能背对柜台，并仍须留意柜台顾客之到来。因为顾客是最重要的；

6若离开柜台区，则应先知会管理组人员。

▲、产品在餐盘上摆放排列如下（开顾客算起）

第一排放饮料类（注意标志应对着顾客） 第二排放点心类（薯条、圣代等） 第三排放主餐类（汉堡、炸鸡等）

▲、收银员离开柜台时应摆放“暂停收银”牌，外带包装时应将汉堡平放袋内，塑料袋应用

手撑开，不能吹开、甩开。 外带包装时注意事项：

1当包装外带产品时，不可将汉堡类产品竖放于袋中，以免调味料流溢，而影响产品品质及外观，请将这类产品平放。

2包装时冷、热产品要分开，避免接触。 外场点餐(ORDER)

外场点餐的时机：当营业高峰期，前线堆积两、叁层或更多的人时。

外场点餐的目的：利用收银员为第一位顾客备餐时，为后面的顾客点餐，以缩短顾客柜台时间，提高收银效率。 外场点餐的方法：

1主动上前打招呼(特别是主线的第2、3位顾客)。 “先生/小姐，您好！我能为您点餐吗？” “欢迎光临德克士，我为您点餐，好吗？” 2帮助顾客点齐餐点，并作促销动作。

“先生/小姐，我建议您来份套餐怎么样？” “先生/小姐，再来份圣代怎么样？” 3确定用餐地点并准确填写点餐单。 点餐单上应确实注明： 内用或外带；

是否有指定鸡块种类； 汽水种类，大小； 奶昔，圣代口味。 4再次确定餐点内容。

“先生/小姐，请您排到的时候将点餐单交给收银员，她会立即为您备餐，可以快一点的。” 外场点餐的注意事项：

1高峰或客人多时，点餐人员应自动至柜台外点餐，如当日没点餐人员，值班干部应该立即调出配人员。

2至大厅为客人点餐之人员，应领导客人排队，且先为已排队第二位客人先点起。 3大厅点餐人员，可同时注意二条线之客人。

4当尖峰期间有外场点餐人员在外场点餐时，值班经理会调人手在收银线“接单”此类员工应以敏捷之速度依点餐单备齐产品，并将备齐产品交于收银员，请收银员依点餐单结帐。

百事可乐、七喜产品温度0-4℃，甜度（糖浆：水=1：5±0.25）、 美年达：产品温度0-4℃，甜度（糖浆：水=1：4±0.25） 加冰量由杯底向上1/3杯高。 包装：大杯572±10ml（220 OZ），中杯405±10ml（16 OZ），小杯295±10ml（10 OZ） 百事可乐/七喜/美年达 糖浆：20升/袋

百事可乐/美年达 保质期120天，七喜保质期100天。 二氧化碳气瓶：毛重16-23kg，自重6-7.2kg。 ▲、甜品类（圣代/蛋卷冰激凌） 原料：

圣代粉：1.5kg/袋 8袋/箱 未开封常温保存24个月，开封后3天。

草莓上加料：1200g×12袋/箱，未开封常温保存9个月，开封后冷藏密封1个月（装盒7

天，并清盒一次）

蓝莓上加料：1200g×12袋/箱，未开封常温保存9个月，开封后冷藏密封保存7天（装盒3

天，并清盒一次）

巧克力酱：1000g×12袋/箱，1加仑×40斤/箱，未开封常温保存12个月，开封后冷藏保存1个月（装盒7天，并清盒一次）

威化杯：4.5±0.5g/只 20只/袋 30袋/箱 常温180天口感酥脆，无缺损。

圣代：产品温度-6~-8℃含上加料138±3g/杯 不含上加聊110±5g/杯，上加料28±3g/杯

不含上加料在原料箱内可保存15分钟，奶浆可保存48小时，蛋卷冰激凌75±5g/杯。 奶浆制作：1袋：4升过滤水，奶浆成冻时间7-10分钟。奶浆保存温度0-5℃ 应产率圣代

43杯/份，甜筒67个/份。成品保存15分钟，圣代外观由杯底开始三圈半，甜筒两圈半。

圣代机基本资料：1.产品温度-6~ -8℃。 2.刮刀宽2.4~2.5mm。 3.空气口A5°4.首次冷冻周

期7-10分钟。 5.原料箱温度0-5℃ 6.空气比例45-55% 7.流速148-222ml/10秒

▲、汽水机常见的异常情况：

1. 只有白水，没有碳酸水及糖浆。 2. 只有水出来并带有喷气声。 3. 只有糖浆出来，并带有喷气声。 4. 只有糖浆出来，但没有喷气声。 5. 制出的饮料泡沫太多。 6. 按下各类键但无任何反应。

汽水加冰的目的，使汽水的口感更好，避免二氧化碳流失。 ▲、圣代机不出料的原因： 1.止回阀损坏。2.保护开关跳掉。 3.压里膜片损坏或安装不正确。 4.新旧料比例不正确。 5.抽料阀体堵塞。

▲、圣代太软的原因：

1.温度设定太高 2.刮刀损坏 3.冷凝器太脏 4.O型圈老化 5.原料是旧料 ▲、圣代机不能正常工作的原因：

1.检查电源电器开关是否打开 2.保险丝是否故障。 3.原料太少。 4.散热不好。

5.保护开关是否跳掉。

▲、圣代奶浆制作过程：甜度25±0.5Brix°

1. 用量秤取4升过滤水，将量好的过滤水倒入清洗干净的圣代桶专用桶内。 2. 将圣代粉沿桶边徐徐倒入过滤水中，边倒边搅拌使粉料均匀溶于过滤水中。 3. 将圣代粉全部倒入桶内，搅拌成奶浆，搅拌时间为1-2分钟。 4. 加盖保险膜于常温下静置5分钟。

5. 静置后再搅拌1分钟，确认奶浆混合均匀，且无可见颗粒物，溶解后装机使用。 注意：

1. 若原料槽内含有未用完的余料，应按新料：旧料=3：2的比例加入新料。 2. 如有剩余奶浆必须放入冷藏室存放。

3. 如有前一天剩余奶浆必须当天上午用完，否则废弃。 4. 每周清洁料桶一次，旧料全部废弃。 ▲、机不的原因：

1.制冷系统故障。 2.水压过低。 3.冰块厚度探测器设定不对。 4.冷凝器太脏。 5.水循环系统故障。 6.电子阀故障。 7.蒸发器太脏。 ▲、产品叫制原则：

1.高峰来临之前，宁多不少。2.低峰时宁断不能多。3.少量多锅。4.不好的产品绝不出售。

▲、影响营业额的因素：

1.大交易。 2.时段。 3.经验。 4.情况。 5.人员。 6.企划案。 7.人流。 8.天气。 9.节假日。

原物料使用原则：先进先出。 ▲、柜台秘籍：

柜台人员请听好，柜台六步下面找：欢迎光临带微笑，接受点餐做促销，建议促销也重要，即使甜品不可少，备餐时候要小跑，时间一分零十秒，摆放位置也重要，后主中副前饮料，内用外带别忘了，收银找零屏上找，谢谢光临是绝招，顾客夸我服务好。

产品品质保质期标准

1、设备温度解冻时间: 解冻冰箱温度8～120C，冷藏冰箱温度0～50C，冷冻

冰箱温度-18～-240C；肉类产品解冻时间按照老资料执行，解冻5～10小时翻面；薯条展示台温度60～660C（140～1500F），炸鸡台温度60～700C（140～1580F），汉堡台温度50～600C，肉馅保温台温度60～700C（140～1580F）

2、汉堡米饭类

汉堡成品保存：15分钟；米饭产品为现做先售

沙拉酱：15±1克，1000±10g/袋，沙拉酱常温保存：4个月；挤酱瓶内当天废弃；开封后密封冷藏保存：15天。

黑椒酱：10±1克，黑椒堡里沙拉酱：10±1克，未开封冷冻保存6个月，解冻后冷藏保存4天，开封冷藏3天

鸡汁酱：500g/袋，未开封常温保存5个月，开封冷藏保存3天，料盒里当天废弃。 美生菜重：15±1克，每片直径30～100mm，加工前保存3天，加工后当天废弃。 黄瓜：每片5克，长45～50mm、厚2.5～3.5mm, 加工前保存3天，加工后当天废弃。 番茄片一片重30±2克，直径65～85mm厚5～9mm，加工前保存3天，加工后保存8小时。

1/2白煮蛋重30g，保存≤4小时，煮好未切24小时，冷藏保存7天。 洋芫荽片：未开封保存24个月，开封密封保存30天，罐中常温保存5天。 福神渍：1kg/袋，常温保存10个月，开封后冷藏密封保存30天料，盒里当天废弃。 芝麻粒：罐中保存3天。

南洋酱：未开封12个月，开封后冷藏3天，酱瓶内当天废弃

菠萝圆片：未开封24个月，开封后冷藏保存96小时，煎制后保存24小时

咖喱酱：冷冻保存6个月，1.65g/袋，完全解冻后冷藏保存48小时，微波后水温≥800C中保存≤4小时

3、副餐类

糖霜：常温保存24个月，开封后密封常温保存3个月，调理盒7天

玉米浓汤：在汤锅水温85±2下，汤的中心保存温度800C，制作好后保存4小时 火腿：未开封冷藏保存15天，开封后密封保存48小时；规格：5*5*5mm/每粒 玉米粒: 未开封常温保存3年，开封后冷藏保存48小时 玉米羮料：未开封常温保存1年，开封后冷藏保存3天

雪布蕾：制作好后冷藏保存24小时，制作水温＞900C，每包可出约11杯，预拌粉常温保存18个月

奶浆：配置好的奶浆未经过圣代机的料冷藏保存48小时超时废弃 紫菜汤块：常温保存10个月，拆包当天废弃

◆上加料类

蓝莓料：未开封保存9个月，开封后密封保存7天，料盒中保存3天 草莓料: 未开封保存9个月，开封后密封冷藏保存30天，料盒中7天 巧克力料: 未开封保存12个月，开封后冷藏保存30天，料盒中7天

4、饮料类

鲜橙汁：5.5kg/袋，4袋/箱，未开封保存24个月，开盖后的鲜橙汁冷冻保存30天，制作

好循环温度4-70C保存当天废弃

冰红茶粉：冰红茶粉未开封保存12个月，开封后密封保存3天，制作好循环温度4-70C保存当天废弃

雀巢甜奶粉：未开封保存24个月，袋中常温密封保存7天，料盒中常温保存7天，杯中常温保存当天废弃

雀巢热咖啡粉：未开封保存24个月，袋中常温密封保存7天，料盒中常温保存7天，杯中常温保存当天废弃

果珍粉：未开封保存12个月，袋中常温密封保存7天，料盒中常温保存7天，杯中常温保存当天废弃

热奶茶粉：未开封保存12个月，袋中常温密封保存7天，料盒中常温保存7天，杯中常温保存当天废弃

速溶豆粉：常温保存9个月

常识问题：可乐为什么加冰：因为可乐中的二氧化碳是易挥发性气体，但在0～40C是挥

发最小，可乐二氧化碳气量充足有清凉感及刹口感（保存可乐的口感）

汽水换浆后第一杯要废弃：因为换浆后第一杯饮料中糖水比不符合要求