衡阳市福味楼餐饮文化管理公司各门店KPI考核指标说明表 被考 核人 序号 指标 部门 权重 门店 考核指标释义 岗位 数据源 店长 考核人 1 门店GOP值 5% 门店营业总利润 简称GOP，GOP=门店营业总收入—门店营业总支出 GOP率就是利润率，GOP率＝GOP/门店营业总收入×100％? 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 完好设备总台数/总台数 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 财务部 直接上级 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 门店GOP率 门店GOP值 门店GOP率 销售收入定额完成率 门店管理费用 成本控制 主要设备、设施完好率 菜品出新率 顾客满意度 人均劳动生产率 5% 25% 20% 5% 2% 10% 2% 2% 12% 7% 财务部 直接上级 财务部 直接上级 财务部 直接上级 财务部 财务部 财务部 直接上级 直接上级 直接上级 设备检直接上级 查小组 财务部 顾客调查表 人力资源部 直接上级 直接上级 直接上级 12 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查，根据直接上级 结果得分高低情况打分，如满意调查表 度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8 门店 考核指标释义 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 岗位 数据源 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 经理 考核人 店长 店长 店长 店长 店长 被考 核人 序号 1 2 3 4 5 指标 门店GOP值 门店GOP率 门店GOP值 门店GOP率 销售收入定额完成率 门店 权重 5% 5% 15% 15% 10% 6 7 8 9 10 门店管理费用 成本控制 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 2% 15% 3% 17% 8% 门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 完好设备总台数/总台数 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 财务部 财务部 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 店长 店长 店长 店长 店长 11 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意各门店度为90-80、80-70、70-60分，调查表 该指标得分依次为1.2、1、0.8 门店 考核指标释义 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 完好设备总台数/总台数 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 岗位 数据源 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 店长 被考 核人 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 指标 门店GOP值 门店GOP率 门店GOP值 门店GOP率 销售收入定额完成率 门店管理费用 成本控制 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 门店 权重 5% 5% 15% 15% 10% 2% 15% 3% 17% 8% 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 11 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意各门店度为90-80、80-70、70-60分，调查表 该指标得分依次为1.2、1、0.8 门店 考核指标释义 岗位 经理 被考 核人 序号 1 2 指标 门店GOP值 门店GOP率 门店 权重 5% 5% 一级厨师长 数据源 财务部 财务部 考核人 经理 经理 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 门店GOP值 门店GOP率 销售收入定额完成率 门店管理费用 成本控制 菜品出新率 菜肴出品质量 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 15% 15% 10% 2% 15% 2% 3% 3% 17% 8% 门店 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 完好设备总台数/总台数 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 门店 考核指标释义 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 完好设备总台数/总台数 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 门店 考核指标释义 岗位 岗位 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 退菜单 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 被考 核人 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 指标 门店GOP值 门店GOP率 门店GOP值 门店GOP率 销售收入定额完成率 门店管理费用 成本控制 菜品出新率 菜肴出品质量 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 二级厨师长 数据源 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 退菜单 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 权重 5% 5% 15% 15% 10% 2% 15% 2% 3% 3% 17% 8% 门店 被考 核人 序号 指标 三级厨师长 数据源 考核人 权重 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 门店GOP值 门店GOP率 门店GOP值 门店GOP率 销售收入定额完成率 门店管理费用 成本控制 菜品出新率 菜肴出品质量 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 5% 5% 15% 15% 10% 2% 15% 2% 3% 3% 17% 8% 门店 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 完好设备总台数/总台数 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 门店 考核指标释义 卫生清洁必须达标 菜品择后净重/毛重 器皿在需用时（）分钟内提供 收领货物应保证质量和数量 门店 考核指标释义 卫生清洁必须达标 按规定在（）小时内借还餐具 准确分给厨房的点菜单/点菜单总数 做好的菜在此（）分钟内传出 在（）前将调味品配备、补充完毕 岗位 岗位 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 退菜单 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 厨工 被考 核人 序号 1 2 3 4 指标 卫生清洁达标率 毛择净率 器皿准备及时性 收、领货物准确性 权重 10% 40% 30% 20% 门店 数据源 卫生检查记录 抽查 直接上级评价 货单 考核人 直接上级 直接上级 直接上级 直接上级 被考 核人 序号 1 2 3 4 5 指标 卫生清洁达标率 餐具借还的及时性 分单准确率 传菜的及时性 调味品补充的及时性 传菜员 数据源 卫生检查记录 餐厅领班评价 厨房 领班评价 领班评价 考核人 餐厅领班 餐厅领班 餐厅领班 餐厅领班 餐厅领班 权重 15% 10% 20% 40% 15% 被考 核人 序号 1 指标 卫生清洁达标率 各类菜肴餐具配备的及时性 盘饰品领取 切配的风味菜传递的及时性 摆盘 门店 权重 10% 门店 考核指标释义 卫生清洁必须达标 岗位 数据源 卫生检查记录 头锅评价 厨房 厨师评价 打荷 考核人 头锅 2 3 4 35% 5% 30% 在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具 在开餐前（）小时领取盘饰品 将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品 头锅 头锅 头锅 5 被考 核人 序号 1 2 20% 在（）分钟内迅速快捷的为各类传菜出品菜肴进行清洁和装饰美化，员、厨及时送到出菜口 师评价 门店 考核指标释义 岗位 头锅 门店 指标 权重 10% 10% 高级打荷 数据源 考核人 厨师长 厨师长 分配安排人员 卫生清洁达标率 各类菜肴餐具配备的及时性 盘饰品领取 切配的风味菜传递的及时性 摆盘 每天安排好宴会、零点人员工头锅评作，收验各餐具，餐前的调味料 价 卫生清洁必须达标 在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具 在开餐前（）小时领取盘饰品 将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品 卫生检查记录 头锅评价 厨房 头锅评价 3 4 5 25% 5% 30% 厨师长 厨师长 厨师长 6 被考 核人 序号 1 20% 在（）分钟内迅速快捷的为各类传菜出品菜肴进行清洁和装饰美化，员、厨及时送到出菜口 师评价 门店 考核指标释义 岗位 数据源 厨师长 门店 指标 人员调配 权重 15% 头锅 考核人 厨师长 是否能合理调配打荷、炒灶，汤厨师长锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，评价 保证工作的顺利进行 因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损工程部 失 在规定的标准时间内出品 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 （成本-实际成本）/成本 厨师长 厨师长 财务部 2 3 4 5 设备管理 出品速度 出品质量 成本率 15% 30% 30% 20% 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 被考 核人 序号 1 指标 人员调配 门店 权重 15% 门店 考核指标释义 岗位 数据源 头砧 考核人 厨师长 是否能合理调配打荷、炒灶，汤厨师长锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，评价 保证工作的顺利进行 定期在（）对设备进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 在（）内准确地配制原料，保证质量、数量，使菜肴出品正常 在（）对原料进行盘点。因原料保管不善而造成的损耗 （实际成本-成本）/成本 门店 考核指标释义 切配合格菜品/切配总数 保证加工原料符合营养卫生要求 岗位 数据源 砧板厨师 砧板厨师评级 工程部 2 设备管理 15% 厨师长 3 4 5 被考 核人 序号 1 2 菜肴切配 原料盘点 成本率 20% 10% 40% 门店 厨师长 厨师长 财务部 厨师长 厨师长 厨师长 水台 考核人 砧板厨师 砧板厨师 指标 切配合格率 卫生合格率 权重 50% 40% 3 被考 核人 序号 1 2 用具管理 10% 定期以（）形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加工程部 维修成本而造成的经济损失 门店 考核指标释义 应在客人点菜后（）分钟上菜 应在此（）小时前准备好，满足炉灶需要 以（）形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 门店 考核指标释义 应在客人点菜后（）分钟上菜 应在此（）小时前准备好，满足炉灶需要 以（）形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 岗位 数据源 厨师长 厨师长评价 工程部 岗位 数据源 厨师长 厨师长评价 工程部 砧板厨师 门店 指标 蒸、炖菜 权重 50% 45% 上什 考核人 厨师长 厨师长 干货涨发及上汤煲制 用具管理 3 被考 核人 序号 1 2 5% 厨师长 门店 指标 蒸、炖菜 权重 50% 45% 头什 考核人 厨师长 厨师长 干货涨发及上汤煲制 用具管理 3 5% 厨师长 被考 核人 序号 1 指标 人员调配 门店 权重 10% 门店 考核指标释义 岗位 凉菜间主厨 数据源 厨师长评价 采购部 考核人 厨师长 是否能根据宴会标准单，分配本组各员工进行凉菜加工，保证工作的顺利进行 实际使用的材料/按计划购进的材料 2 计划准确率 15% 厨师长 3 设备维护 15% 以（）形式对设备定期进行保养。因设备设施保养不善影响经营、人事部 增加维修成本而造成的经济损失 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 （成本-实际成本）/成本 门店 考核指标释义 以（）形式对用具进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 实际使用的材料/按计划购进的材料 点心出品数/点心卖出数 （成本-实际成本）/成本 门店 考核指标释义 以（）形式对用具进行保养。因保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 在制作点心（）分钟前领出 卫生必须达标 点心出品数/点心卖出数 点心在客人提出要求后（）分钟出品 门店 考核指标释义 岗位 岗位 岗位 厨师长 财务部 厨师长 4 5 被考 核人 序号 1 凉菜质量 成本节约率 30% 30% 门店 厨师长 厨师长 点心主厨 数据源 人事部 考核人 厨师长 指标 用具管理 权重 15% 2 3 4 原料购进情况 点心质量 成本节约率 15% 35% 35% 门店 采购部 厨师长 财务部 厨师长 厨师长 厨师长 被考 核人 序号 1 指标 用具管理 点心师 数据源 工程部 点心主厨 点心主厨 点心主厨 点心主厨 考核人 点心主厨 权重 15% 2 3 4 5 原料领用 卫生达标率 点心质量 点心出品及时性 10% 15% 30% 30% 门店 点心主厨 点心主厨 点心主厨 点心主厨 被考 核人 序号 指标 高级点心师 数据源 考核人 权重 1 用具管理 15% 以（）形式对用具进行保养。因保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 在制作点心（）分钟前领出 卫生必须达标 点心出品数/点心卖出数 点心在客人提出要求后（）分钟出品 门店 考核指标释义 以（）形式对设备进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 因食品保存不善而造成的经济损耗 卫生必须达标 菜肴出品数/菜肴卖出数 在客人点菜后（）分钟上菜 门店 考核指标释义 以（）形式对设备进行保养。因保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 卫生必须达标 菜肴出品数/菜肴卖出数 在客人点菜后（）分钟上菜 （成本-实际成本）/成本 门店 考核指标释义 在客人点酒后（）分钟送到 每日统计销售数量、金额作报表，并在（）前上报。要求报表及时，统计准确 按程序在（）前领料完毕 水果拼盘在（）分钟内制作完成 岗位 岗位 岗位 工程部 点心主厨 点心主厨 点心主厨 点心主厨 点心主厨 2 3 4 5 原料领用 卫生达标率 点心质量 点心出品及时性 10% 15% 30% 30% 门店 点心主厨 点心主厨 点心主厨 点心主厨 被考 核人 序号 1 指标 设备管理 二级烧味 数据源 工程部 考核人 厨师长 权重 10% 2 3 4 5 被考 核人 序号 1 2 3 4 5 被考 核人 序号 1 2 3 4 食品保存 卫生达标率 菜肴质量 出品及时性 15% 15% 30% 30% 门店 财务部 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 西餐主厨厨师 数据源 工程部 厨师长 厨师长 厨师长 财务部 酒水员 数据源 领班 财务部 领班 领班 考核人 领班 领班 领班 领班 考核人 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 指标 设备管理 卫生达标率 菜肴质量 出品及时性 成本率 权重 10% 15% 20% 20% 30% 门店 指标 酒水销售工作 报表统计 领料 水果拼盘制作 权重 40% 20% 10% 20% 5 杯具卫生合格率 10% 门店 杯具实际卫生合格率/要求合格率 门店 考核指标释义 在客人点酒后（）分钟送到 每日统计销售数量、金额作报表，并在（）前上报。要求报表及时，统计准确。 按程序在（）前领料完毕 水果拼盘在（）分钟内制作完成 杯具实际卫生合格率/要求合格率 门店 考核指标释义 每月盘存一次，每周检查一次 每日在（）点前检查销售金额报表，并核对数值 根据门店的各项制度，合理安排工作，以（）形式认真督导管理下属，按（）章程办事 顾客满意度为（）。实际顾客满意度/顾客满意度 门店 考核指标释义 按照（）要求在开餐前（）分钟摆台 在客人就餐时按（）要求提供服务 杯具卫生达到（）标准 门店 考核指标释义 按照（）要求在开餐前（）分钟摆台 在客人就餐时按（）要求提供服务 岗位 岗位 岗位 岗位 领班 领班 被考 核人 序号 1 2 3 4 5 指标 酒水销售工作 报表统计 领料 水果拼盘制作 杯具卫生合格率 高级酒水员 数据源 领班 财务部 领班 领班 领班 考核人 领班 领班 领班 领班 领班 权重 40% 20% 10% 20% 10% 门店 被考 核人 序号 1 2 指标 酒水盘存、检查工作 报表检查 酒水部领班 数据源 酒水部经理 财务部 酒水部经理、员工评价 顾客意见调查表 考核人 经理 经理 权重 20% 25% 3 工作督导及合理安排度 40% 经理 4 被考 核人 序号 1 2 3 被考 核人 序号 1 2 顾客满意度 15% 经理 门店 指标 摆台 对客服务 清洁工作 权重 30% 45% 25% 门店 指标 摆台 对客服务 权重 30% 45% 高级服务员 数据源 领班 领班 领班评价 考核人 餐厅领班 餐厅领班 餐厅领班 服务员 数据源 餐厅领班 餐厅领班 考核人 餐厅领班 餐厅领班 3 被考 核人 序号 1 清洁工作 25% 门店 杯具卫生达标 门店 考核指标释义 根据门店的各项制度，合理安排工作，认真督导管理下属 岗位 餐厅领班评价 餐厅领班 餐厅领班 数据源 餐饮分部经理评价 餐饮分部经理评价 调查表 考核人 经理 指标 工作督导及合理安排度 对重要宾客服务 顾客满意度 权重 30% 2 3 40% 30% 门店 按（）规格对重要客人服务 实际顾客满意度/满意度 门店 考核指标释义 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 完好设备总台数/总台数 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 岗位 经理 经理 被考 核人 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 指标 门店GOP值 门店GOP率 门店GOP值 门店GOP率 销售收入定额完成率 门店管理费用 成本控制 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 酒水部经理 数据源 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 财务部 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 权重 5% 5% 15% 15% 10% 2% 15% 2% 18% 8% 11 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意调查表 度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8 门店 考核指标释义 按照（）要求在开餐前（）分钟摆台 岗位 经理 被考 核人 序号 1 指标 摆台 门店 权重 30% 餐厅服务员 数据源 餐厅领班 考核人 餐厅领班 2 对客服务 45% 在客人就餐时按（）要求提供服务 顾客意见簿、餐厅领班 餐厅领班抽查 餐厅领班 3 被考 核人 序号 1 2 3 4 清洁工作 25% 门店 杯具卫生达到（）标准 门店 考核指标释义 岗位 餐厅领班 核算员 数据源 考核人 经理 经理 经理 经理 指标 成本核算 费用报销 内务处理 津贴、奖金的计算 财产管理 权重 20% 10% 15% 15% 汇总核算报表，进行成本核算和财务部 经济分析，在每月（）日前上报 门店费用报销单在每月（）日前上报 按门店经理要求安排门店内部工作 财务部 经理评价 门店津贴、奖金计算表在每月（）财务部 日前上报并计算准确 办公用品的领用是否控制在计划以内；保管是否完好，记录是否完整 门店文件按（）要求起草；文件以（）形式在（）汇总、整理并妥善保管，供查询时使用 门店 考核指标释义 岗位 用品领用单抽查 定期抽查记录 5 5% 经理 6 文件的起草、汇总、保存 35% 经理 被考 核人 序号 1 指标 用具的保管发放 海鲜餐料的发放和保管 餐具盘存 物品的申购、领取 门店 权重 50% 仓管员 数据源 考核人 经理 根据经营情况做好餐具、杯具、经理抽用具领取和发放工作，按（）要查 求做好记录 按（）要求保管海鲜餐料，并按（）程序发放 每月定期在（）前对餐具进行盘存，做好餐具补充工作 在（）日前汇总下月经营所需物品并报计划申购 门店 考核指标释义 杯具卫生实际合格率/合格率 卫生检查达标 岗位 经理 经理 采购部 2 3 4 20% 15% 15% 门店 经理 经理 经理 被考 核人 序号 1 2 指标 洗涤餐具和用具 清洁工作 仓管员 数据源 经理 经理评价 考核人 经理 经理 权重 80% 20% 被考 核人 序号 1 2 3 4 指标 安排留台 迎领客人 收集客人意见 统计工作 更换、保管布草 门店 权重 25% 35% 5% 15% 门店 考核指标释义 岗位 迎宾员 数据源 考核人 领班 领班 领班 领班 根据客人预定情况，安排留台，领班评合理迎领其他客人 价 将客人迎领到适当的餐位 收集客人的意见及投诉，并在发生后（）小时内向领班汇报 做好就餐人数、营业收入的统计工作，并在（）小时内上报 送洗布草，定期在每月（）日前盘查，及时向领班汇报布草使用情况 门店 考核指标释义 对外广泛宣传，寻找客源，销售业绩在（）以上 收集同行经营情况、客户意见和建议向本门店经理提出的合理化建议每月不能少于（）条 对客户进行不定期回访，按（）标准填写客户档案和回访单 门店 考核指标释义 岗位 数据源 岗位 领班评价 领班 财务部 领班评价 5 20% 领班 被考 核人 序号 1 指标 对外联系工作 门店 权重 30% 销售员 数据源 财务部 经理评价 经理 考核人 宴会销售部经理 宴会销售部经理 宴会销售部经理 二砧 考核人 头砧 2 信息收集 30% 3 4 客史档案建立 客户满意度 15% 25% 门店 被考 核人 序号 1 指标 原料加工 权重 20% 在（）分钟内准确地配制原料，头砧评保证质量、数量，使菜肴出品正价 常 对设备进行（）方式的保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 原料按（）要求保管。因保管不善而造成的经济损失 每月（）日前对原料盘点 （实际成本-成本）/成本 门店 考核指标释义 岗位 数据源 工程部 头砧、财务部 头砧 财务部 2 设备管理 10% 头砧 3 4 5 被考 核人 序号 原料保管 原料盘点 成本率 30% 10% 30% 门店 头砧 头砧 头砧 三砧 考核人 指标 权重 1 原料加工 20% 在（）分钟内准确地配制原料，二砧评保证质量、数量，使菜肴出品正价 常 对设备进行（）方式的保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 原料按（）要求保管；每月（）日前对原料盘点 （实际成本-成本）/成本 门店 考核指标释义 每天加工半成品能否保证加工原料的色香味 定期在每月（）日前对设备设施进行保养 在规定的标准时间内出品 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 （成本-实际成本）/成本 门店 考核指标释义 每天加工半成品能否保证加工原料的色香味 定期在每月（）日前对设备设施进行保养 在规定的标准时间内出品 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 （成本-实际成本）/成本 门店 考核指标释义 岗位 岗位 数据源 头锅评价 工程部 头锅 头锅 财务部 岗位 数据源 头锅评价 工程部 头锅 头锅 财务部 工程部 二砧 2 设备管理 原料保管和盘点 成本率 10% 二砧 3 4 40% 30% 门店 二砧 财务部 二砧 二砧 二锅 考核人 头锅 头锅 头锅 头锅 头锅 三锅 考核人 头锅 头锅 头锅 头锅 头锅 被考 核人 序号 1 2 3 4 5 被考 核人 序号 1 2 3 4 5 被考 核人 序号 1 指标 原料加工 指标 原料加工 设备管理 出品速度 出品质量 成本率 指标 原料加工 设备管理 出品速度 出品质量 成本率 权重 25% 20% 10% 35% 10% 门店 权重 25% 25% 10% 30% 10% 门店 权重 25% 凉菜厨师 数据源 考核人 凉菜间主厨 每天加工半成品能否保证加工凉菜间原料的色香味，并在使用前（）主厨评分钟加工完毕 价 设备按（）要求保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 在规定的标准时间内出品 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 2 设备管理 25% 工程部 凉菜间主厨 凉菜间主厨 凉菜间主厨 3 4 出品速度 出品质量 10% 30% 凉菜间主厨 凉菜间主厨 5 被考 核人 序号 1 成本率 10% 门店 （成本-实际成本）/成本 门店 考核指标释义 岗位 财务部 凉菜间主厨 高级凉菜厨师 数据源 考核人 凉菜间主厨 指标 原料加工 权重 25% 每天加工半成品能否保证加工凉菜间原料的色香味，并在使用前（）主厨评分钟加工完毕 价 设备按（）要求保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 在规定的标准时间内出品 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 （成本-实际成本）/成本 2 设备管理 25% 工程部 凉菜间主厨 凉菜间主厨 凉菜间主厨 3 4 5
出品速度 出品质量 成本率 10% 30% 10% 凉菜间主厨 凉菜间主厨 财务部 凉菜间主厨
