火龙果营养价值

2．火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。

3．火龙果富含维生素c，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。 4．火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。

5．火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要作用。 6．火龙果种芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能。

7．火龙果果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染及免疫反应抑制等病症表现出了积极作用。

适用人群

糖尿病人少量食用。 用法用量

火龙果是热带水果，最好现买现吃，在5～9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期可超过一个月。在25～30℃的室温状态下，保质期可超过2个星期。

食用功效

火龙果对咳嗽、气喘有独特疗效，还有预防便秘、防老年病变、抑制肿瘤等多种功效。

火龙果少有病虫害，几乎可以不使用任何农药和激素同样可以满足其正常营养生长和生殖生长。因此，火龙果是一种消费概念上的绿色、环保果品和具有一定疗效的保健营养食品。

保健功效

火龙果的枝条和花朵因渗透压极低而具备的独特的黏液中，含有大量的药效显著的营养性物质和治疗性物质。火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。治疗燥热咳嗽、咳血、颈淋巴结核。茎治腮腺炎，疝气，痈疮肿毒。我们知道，膳食纤维被称为人体的第七营养要素，具有降低血浆胆固醇、改善血糖的生成反应、预防便秘和结肠癌、控制体重、降低雌激素的水平以及解毒作用等功效

火龙果皮的营养价值

饮食会使营养翻倍，许多人在吃火龙果的时候，只吃了白色带黑籽的果肉，却剔下了漂亮的果皮，很是可惜。

火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。

为什么说剔掉火龙果漂亮的果皮非常可惜呢?因为火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压;增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎;可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康，为我们带来多种益处。

所以，我们在吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。因花青素对温度敏感，应生食为佳。可以用小刀刮下直接生吃，或切成细条凉拌，榨汁食用也是不错的选择

火龙果是仙人掌科植物，原产地在中美洲，有很高的经济价值。它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体，称之为无价之宝。在拉丁美洲传统的祭典上，火龙果是必备的一种“神圣之果”。火龙果营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物

少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。由于工业废水、废弃物处理回收未获重视，以致各种水资源受到了严重重金属污染，除了直接饮用水中毒外，人类摄人食品重金属含量超标也易中毒。而白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会自动与重金属离子结合，由排泄系统排除体外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白丰富的火龙果，可避免重金属离子的吸收而中毒。白蛋白对胃壁还有保护作用。而且火龙果花、果、茎中的白蛋白十分优良，稳定性极佳。

火龙果除了含丰富的白蛋白外，还有一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其在红肉种的果实中。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥作用、降低血糖和润肠作用、预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。

火龙果营养丰富，每100克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3～8.8毫克、磷30.2～36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等，可溶性固性物含量12%～13%。

食疗食谱

火龙果番薯香奶饮

材料：火龙果100克，番薯100克，牛奶250毫升

制法：番薯切成小方块，隔水蒸熟；火龙果切成与番薯同等大小的方块，与蒸熟了的番薯一起装碗，淋上牛奶即可（喜欢甜食者，可用甜牛奶）。 食法：若配上一份荷包蛋和适量点心，即成一顿美味营养的早餐。 作用：常吃可以提高免疫力，预防便秘和肠癌。

火龙果西米露

火龙果

材料：火龙果1个，西米一把，冰糖、枸杞适量。 做法：

1．煮西米：需要经过两次冷热交替，先煮至中间有白点，呈半透明状，捞起过一次冷水;再入沸水中煮至透明后，捞起过第二次冷水，才能让西米成为晶莹剔透、口感爽滑的西米露。

2．火龙果对半切开，用挖勺挖出果肉，保持果皮完整，然后将挖出来的果肉粒放回果皮中，加入西米、冰糖即可。 功效：夏日常吃可以健脾养胃。

火龙果银耳雪梨

火龙果

材料：火龙果一个，银耳30克，木耳30克，雪梨一个，青豆15克，枸杞15克，冰糖适量。 做法：

1．银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。

2．将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时；将青豆和枸杞煮熟。

3．将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。 功效：清热、化痰、润肺，可助吸烟、饮酒者排出毒素。

红火龙果健体酒

火龙果

材料：火龙果600克，冰糖250克，江米酒600克。 做法：

1．火龙果洗净，完全晾干后，去皮，再切成小块; 2．以一层火龙果片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中； 3．再倒入酒，然后封紧瓶口;

4． 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。

功效：增强心脏血管机能，强身健体。 注意事项：

1．红肉与白肉火龙果的营养价值相当，任一种都可酿制，只是红肉品种酿制的酒色较美观；

2．由于火龙果本身果香味比较不足，所以酒的味道会比较重，建议稀释后加些果汁饮用。

百香火龙果酱

火龙果

材料：百香果300克，火龙果300克，甜菊土三七2克，麦芽糖300克，冰糖50克。 做法：

1．百香果洗净沥干水分，切开，取300克果肉汁; 2．火龙果果肉切成细丁，备用；

3．加入百香果肉汁、火龙果丁用小火续煮;

4．熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；

5．用小火慢慢煮至汁液变浓稠状后即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。 功效：香甜可口，作为营养健康果酱食用。

火龙果炒虾仁

材料：火龙果1个，鲜虾仁200克，鸡蛋清一个，芹菜2根，淀粉、色拉油、盐适量。 做法：

1．鲜虾(沙虾)去皮，用干布将虾的水份去掉。

2．盐腌一会，沥干水份再用干布挤掉水份。把虾放在鸡蛋清中加入干淀粉，顺一个方向搅拌。最后用色拉油抓拌(防止虾进锅后粘在一起)，静置10分钟。

3．芹菜洗净切段，火龙果去皮，葱洗净切段。

4．油锅不要烧的太热，把虾放进锅中用筷子顺时针打转，颜色一变就出锅。

5．放油，细芹菜梗、火龙果、葱花，炒两下放入虾，翻炒出锅。 功效：补肾健脾。

火龙果大虾沙拉

原料：

火龙果 3个、大虾 6只、西芹 300克、沙拉酱。

做法：1、火龙果从中间破开，用小刀把果肉挖出来，切成小丁备用 2、大虾洗净，锅内放水烧开，加入几滴柠檬汁，少量盐，放入大虾焯熟。

3、西芹切成丁，放入加了油和盐的开水中略焯，出锅后过冷水 4、把火龙果丁和西芹丁用沙拉酱拌匀即可！

山药奇异果培根卷

原料：

洋葱、山药、酸黄瓜、火龙果、培根、黄油、奇异果。 调料：盐、胡椒、鸡汁。 做法：

1、山药去皮切块，用微波炉打熟拍成泥。酸黄瓜切丁；

2、洋葱切末，炒熟加黄油、酸黄瓜丁，鸡汁加入山药泥中混合均匀； 3、奇异果去皮切成圆片，火龙果取肉切成小丁；

4、用培根卷好山药泥放入提前预热的烤箱180°上下火烤5分钟； 5、取出烤熟的培根卷放上奇异果片、撒上火龙果粒用红椒丝和巧克力酱装饰即可。

水果小汤圆

原料：

小汤圆若干、少许猕猴桃、火龙果、草莓。 做法：

1、将水果切小丁，烧开一锅水，下入小汤圆，待汤圆浮在水面，即可； 2、将煮好的小汤圆盛入碗中，适当的放入些煮汤圆的热汤，将水果撒在上面，拌匀即可。

吃法做法

果皮的吃法

火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素，这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的物质，能在人体血液中保存活性75 小时，比胡萝卜素强10 倍以上的抗氧化能力。通过血液被运到全身起抗氧化、抗自由基、防衰老、抑制老年痴呆症的作用。

在吃火龙果时，可以用小刀刮下内层的紫色果皮——它们可以生吃，也可以凉拌，或者榨汁加点砂糖，冷藏后风味更佳。

火龙果的果皮里面因为不含有机酸和单宁，所以不会像一般的水果皮那样觉得涩口，但是由于它肉质化了，所以口感还是可以让人接受的。火龙果的缺点只有一个——它并不好吃甚至不可以称之为美味，毫无风味可言，既不含有机酸，也不含酯类芳香因子。因此它的甜味很单调。 果皮的吃法不宜泡茶、煮汤或蒸炒，高温能导致花青素部分降解，从而降低其营养价值。

火龙果皮红色素的热稳定性

表3显示80℃加热10min，PH=4的色素提取液就褪去红色，PH=5的提取液加热20min褪去红色，而PH=6的提取液加热后只是红色变淡，A530降低28.5%，相比之下在PH=6时最稳定。作者把红色素溶液置于冰箱冷冻室，三个月后颜色没有任何变化，但置于冷藏室每天光照2min，红色一个星期就减退了，因此火龙果红色素必须低温避光保存。 【结论】

(1)试验的火龙果皮红色素只溶于水，不溶于有机溶剂。

(2)火龙果红色素只有在PH=5-6能保持原本的鲜红色，其它PH值均使色素颜色发生变化，也发生变化

(3)火龙果红色素在PH=6时光稳定性相对最好，室内日光灯光照12h，红色稍变淡，A530降低8%，而在PH=4和5时分别降低77%、55% 。 (4)火龙果红色素在PH=6时热稳定性相对最好，80℃加热40min红色变淡，降低28.5% ，而在PH=4和5时分别加热至10min和20min红色就褪去。

(5)0.01mol/L的Na 、K 、Ca2 、Mg2 对火龙果红色素无影响，0.01mol/L的Al3+、Cu2+、Fe3+ 使火龙果红色素变色。 (6)火龙果皮色素中有花色苷，还有原花色素。

火龙果的吃法

第一种：生吃

火龙果：剥开外面颜色鲜艳的皮里面半透明的嵌有黑色芝麻状物体的就是他的果肉，用勺子挖着吃就可以了，当然把整个果肉切成片再吃也可以．这是最简单了。

将其切开后剥掉外皮，即可食用。或者说从头上的红色皮往下扒，有点像香蕉。里面的肉用勺子挖着吃。火龙果是低糖水果，具有美容养颜功效，很适合女性食用。

就是去掉红色的，吃白色带黑籽的部分。因为不是很甜，放些糖也可以。不过什么都不蘸，直接吃才能尝到火龙果真正的味道，如果蘸蜂蜜或白糖吃，不如就吃蜂蜜白糖好了。新鲜的火龙果很清爽，微甜带酸。 第二种：鲜美的火龙果炒虾仁

1．鲜虾(沙虾)去皮，用干布将虾的水份去掉。

2．盐腌一会，沥干水份再用干布挤掉水份。把虾放在鸡蛋清中加入干淀粉，顺一个方向搅拌。最后用色拉油抓拌(防止虾进锅后粘在一起)，静置10分钟。

3．油锅不要烧的太热，把虾放进锅中用筷子顺时针打转，颜色一变就出锅。

4．放油，细芹菜梗几条，火龙果，几粒葱花(葱花不能太多会盖过虾的鲜味)，炒两下放入虾，翻炒五下出锅。 第三种：脆炸火龙果 [原料/调料]

火龙果1个.花生油500克(实耗油50克),盐5克，面粉50克，生粉80克，泡打粉3克,清水适量。 [制作流程]

1．火龙果去壳起肉，切厚片。

2．面粉、生粉、盐、泡打粉淡水调匀，制成脆浆，静放10分钟待用。 3．烧锅下油，油温120度时，放入每片挂上脆糊的火龙果，炸至外脆里嫩捞起摆入碟内即成。 第四种： 火龙果酸奶汁

原材料：火龙果150克、酸奶1瓶、柠檬1个。 做法：

1．火龙果切小块后去皮待用； 2．柠檬去皮后榨成汁；

3．将柠橡汁倒入搅拌器中，再加入火龙果、酸奶拌匀即可。 第五种：橘子火龙果果酱

原料/调料]

橘子350公克 火龙果250公克 麦芽糖150公克 细砂糖100公克 柠檬1个

水适量 盐适量 [制作流程]

1．柠檬洗净榨出果汁备用；橘子用盐巴仔细搓洗后剥下橘皮，再将橘皮泡水4

火龙果

小时以上；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色地薄膜备用；火龙果去皮后切成丁状，由于火龙果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。

2． 用耐酸地锅子煮开半锅水，放入1大匙地盐，将泡好地橘皮放入锅中煮10分钟，使橘皮软化并去除苦味，煮过地橘皮先浸泡于冷水中，待冷却后用水果刀削除白色地橘络，再将橘皮切成细丝。

3．将处理好地橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸地锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4．待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。