微生物组学揭示酱香白酒产α-淀粉酶的微
生物菌群的研究
一项微生物组学研究揭示了酱香白酒中产生α-淀粉酶的微生物菌群。该研究通过16S rRNA基因测序技术，对两种不同产酒工艺的酱香白酒样品进行了微生物组学分析。结果发现，这两种产酒工艺的酱香白酒样品中均存在着丰富的细菌和酵母菌群，其中以细菌为主。 研究发现，酱香白酒中产生α-淀粉酶的微生物菌群主要包括葡萄球菌属、芽孢杆菌属和肠球菌属等。此外，还发现了一些没有被报道的潜在微生物资源，如不动杆菌属和嗜酸性乳杆菌属等。这些微生物菌群参与了酱香白酒的酿造过程，并在其中起到了重要作用。 研究结果表明，酱香白酒的微生物菌群中存在着丰富的潜在微生物资源，这有助于深入研究酱香白酒的微生物发酵过程，进一步提高酱香白酒的酿造质量和口感。
