一种风味鸡及其制备方法[发明专利]
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专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：一种风味鸡及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：韩敏义,尹家琪,李凌云,王晓明,邓绍林,石金明,唐良
婷,徐幸莲,周光宏,黄启荣
申请号：CN202011212964.4申请日：20201104公开号：CN112515120A公开日：20210319
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸡及其制备方法。所述风味鸡的制备方法以麻黄鸡为原料鸡，包括以下步骤：(1)将原料鸡从冷库取出后，室温下解冻；(2)将解冻后的原料鸡进行煮制；(3)将煮制后的原料鸡进行风冷处理；(4)风冷处理后的原料鸡进行冷泡处理；所述冷泡处理是在0～4℃条件下，将风冷后的原料鸡在食盐水或卤水中浸泡20～30min。本发明提供的风味鸡的制备方法，无需添加磷酸盐类保水剂，更加安全健康，而且可以显著提升风味鸡的出品率，提高企业产值。
申请人：广东温氏佳味食品有限公司,南京农业大学,温氏食品集团股份有限公司
地址：527400 广东省云浮市新兴县新城镇东堤北路9号
国籍：CN
代理机构：广州容大知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：刘新年
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