浅谈学校食堂管理
摘要：学校食堂管理是学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。因此，学校食堂管理的好坏直接影响到学校的声誉，乃至关系到学校的生存与发展。本文对学校食堂管理的改革提出了一些看法，主张从岗位配置、员工的激励机制、培训和改善就餐环境，加强食品卫生安全管理工作、制度管理等方面加强食堂的管理。
关键词：食堂；管理；建议
凡有寄宿生的学校都要开办食堂。但对学校食堂在广大学生、家长中口碑好的并不多。学校食堂办得好坏直接影响学校的声誉、生存和发展。 我校有教职员工和学生近500人，有300来人在学校餐宿，为了给他们提供较好的工作和学习环境，作为管理者我们有如下体会：
一、人员管理的重要性
我校为寄宿制学校，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。学校食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。
二、人员管理
1、岗位配置
所谓岗位配置，简单地说，就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。有的适于切案工作，有的适于卫生工作，有的在管理岗位上能够发挥其专长。如果各尽所长，效率将大大提高。反之，完成的目标任务就差，从而降低工作效率，也是一种无形的资源浪费。所以，合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响
如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。
其次，确定岗位适合人员。将合适的人放到合适的岗位上，也就是实现人员的合理配置。配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在管理中要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。
岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。
2、激励
激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段，即创造激励机制，绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。
因此，结合食堂的具体特点，员工激励机制应是精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。
具体来讲应从以下几方面着手：
（1）应努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生；
（2）应努力满足员工受信任和尊重的需要，员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。
（3）应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要，这一点应结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。
3、培训
不论配置如何，激励怎样，还有一个问题就是培训。
对员工开展的各种培训，对于学校的长远发展起着至关重要的作用。较之知识的培训，更重要的是工作能力、职责的培养。我们规定一月一次培训。
三、改善就餐环境
为了让学生有一个好的就餐环境，学校投资几万元，添置了新的餐桌，并采用分餐制的办法，学生反映良好。
四.加强食品卫生安全工作
食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营
品种，提高 经济 效益。根据我校食堂的现状，按照检查标准，定期或不定期进行检查；严格采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。
五.制度管理
食堂如何保证每天三餐按时开放，保证学生都能吃上可口的饭菜，那就是靠各种规章制度来约束。所有规章制度的建立都围绕一个中心，确保每天按时、按质、按量开好每一餐。所以，将规章制度细化到每一项工作中，所有人员必须按规章制度办事。
制定《食堂管理制度》
制定《食堂就餐制度》
为了学生安全，培养学生的文明意识，加强学生的纪律和组织观念的教育，确保学校教育教学工作的正常开展，学校政教处、总务处对学生的就餐秩序作如下的明确规定：
（一）、按时到食堂就餐，互相谦让，照顾他人，不打闹，不抢饭菜，不敲盆碗饭盒，保持食堂安静。
（二）、定点分区依次排队取饭（根据自己的适量大小自己取饭，以吃饱不剩饭浪费为准则）打菜，不拥挤，不起哄（七年级一区，八年级二区，九年级三区）。
（三）、不将饭菜端出食堂，实行定桌定位就餐（每人班级都安排固定的座位）。
（四）、爱惜粮食，不偏食，不乱倒乱抛饭菜。
（五）、保持餐桌、地面清洁，洗手、洗碗节约用水，就餐后必须将自己的餐具进行清洗后放回自己的座位。。
（六）、尊重食堂工作人员，服从值勤老师和学生的管理。
（七）、严禁在桌面、凳面上踩踏。
（八）、每席选好席长，要充分发挥席长、生活委员的作用。
扣分及赔偿细则：
1.不按规定排队或插队者扣1分1人次。
2.就餐时出现大声喧哗，吵闹，追打随意乱扔食物等不文明现象扣1分1人次。
3.就餐后不清洗餐具扣1分1人次。
4.就餐后餐桌上有食物浪费等现象扣1分1人次（浪费严重扣2分）。
5.恶意造成他人餐桌餐具凌乱、食物浪费者扣2分每人次。
6.无意损坏凳面赔偿30元，扣分5分。损坏桌面200元，扣分10分，其余按相应的价格赔偿并扣分。
7.有意破坏餐具或就餐桌椅者按原价三倍进行赔偿并扣分。
8．在桌、凳上踩踏一次扣5分。
9.把盆子、筷子留在桌子上，一样扣2分。
10．不抹桌子，一次一桌扣2分。
制定《责任追究制度》
民以食为天,吃饭问题是人们生活中的第一大事,社会上如此,学校也不例外。学校食堂管理工作在创造环境，提供最佳成长的必要条件方面扮演一个重要角色。从配置、激励到制度，是学校食堂在人员管理上所应注意的问题，也是食堂发展的重要方面。
