健康 营养保健 让常温活性乳酸茵饮品 文ＩＩ陈沛显欧杰 走入寻常百姓家 醇吸收，从而预防心血管疾病。长期 饮用可调节人体整体的机能，还能 质）来控制后酸化过程 Ｎｉｓｉｎ是牛奶中产生的纯天然食 市场上的低温活性乳酸饮品主 要有酸奶、乳酸菌饮料等。乳酸茵饮 料与酸奶不同，是经乳酸菌发酵后， 再添加其他风味物质对凝乳加以一 定程度的稀释后制成的饮品，其蛋 白质含量低于酸奶。 活性乳酸菌饮品受到各年龄层 次越来越多消费者的喜爱，不仅由 于它酸甜的口感，更因为它含有大 量、丰富的活性有益菌，使其成为一 起到抗肿瘤、预防癌症的功效。 由于活性乳酸菌饮品需要低温 贮藏的特性，使得许多畏寒体质的 品防腐剂，不会改变人肠道内的正 常茵群，对人体安全无毒。 ２、在酸奶发酵剂中调整保加利 人群如老年人和儿童的肠胃对其无 法适应。笔者的母亲前一段时间肠 胃有恙，医生建议多食活性乳酸菌 饮品。然她就是一位胃寒体质者，每 次饮用过低温饮品，均会出现不同 亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例 研究表明，增加球菌对杆菌的 比例，改变传统发酵剂中ｌ：１的比 例，有助于促进这两种菌维持更好 的共生关系，使发酵时间缩短，后酸 化减弱。 种老少皆宜的具有保健功能的时尚 饮品： 程度的胃痛、腹泻等症状。科学研究 发现，处于经期的女性也不适宜饮 ３、使用人工诱变育种技术 通过基因工程和人工诱变生产 出在常温和低ｐＨ下产酸能力弱的菌 １、营养价值高于一般乳饮料 研究表明，常饮用活性乳酸菌饮 品可提高机体对矿物质的吸收，被 营养学界认为是钙质的最佳来源之 一用偏寒性的饮品。因此，研究开发常 温下活性乳酸菌饮料对于满足特殊 体质消费者的需求有重要意义。 除此之外，常温活性乳酸菌饮品 株可从根本上解决酸奶后酸化问题。 我国疆域广阔，拥有丰富的乳酸 。此外，活性乳酸菌饮品中的蛋白 还能弥补活性乳酸茵饮料贮藏冷链 的不完善，提高活性菌的存活率，更 好地起到保健功能。 茵资源，完全可以通过筛选驯化，培 育出功能更优的饮品用菌株；而且 我们拥有年销售额上百亿人民币的 乳酸菌饮品市场，如何开发出更适 质比起牛奶更易于人体消化吸收。 ２、适应乳糖不耐症者饮用 乳糖不耐症即人体不能分解并 代谢乳品中的乳糖。活性乳酸菌饮 常温活性乳酸菌饮料的开发方法 合国人体质的常温活性乳酸菌饮料， 研究表明活性乳酸茵饮品常温 下发生变质主要由乳酸菌后酸化所 致，因而可以通 过各种方法抑制 乳酸菌的后酸 料经发酵后，降低了乳品中乳糖的 含量。故对于饮用含乳饮品后会出 对于我国的乳业发酵行业的前景是 个巨大的机遇与挑战。日 现腹胀、腹痛、肠道痉挛的乳糖不耐 症者，可大胆饮用。 ３、调理人体生理机能 活性乳酸菌能改善肠道功能并 分解与中和肠道中对人体有害的化 学物质，排除自身中毒现象，有清理 肠道、预防便秘、防止细胞老化、延 缓人体衰老的作用。 ４、增强人体抗病能力 乳酸菌在生长过程中，能产生一 种抗生素，对病原菌有一定的抑制 作用。活性乳酸菌饮品能抑制胆固 化，延长其在常 温下的货架期， 从而达到开发常 温活性乳酸菌饮 料的目的。 １、通过添加 ＮｉＳｉｎ（乳酸链球 菌素，是一种天 然多肽活性物 食品与生活／２０１０－８
