改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法

（12）发明专利说明书

（21）申请号 CN201410765188.9 （22）申请日 2014.12.12

（71）申请人 广州禄仕食品有限公司

地址 510820 广东省广州市花都区炭步镇社岗村

（10）申请公布号 CN104382093B

（43）申请公布日 2017.08.22

（72）发明人 吴国铭;陈辉;王文勇;闫瑞霞;黄瑞霞 （74）专利代理机构 广州华进联合专利商标代理有限公司

代理人 曾凤云

（51）Int.CI

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

改善油炸鱼皮酥化口感的处理方法

（57）摘要

本发明公开了一种改善油炸鱼皮酥化

口感的处理方法，包括步骤：将木瓜蛋白酶加入至鱼皮原料中，再加入水，充分搅拌后，水浴条件下酶解；将酶解后的鱼皮清洗后用腌制液进行腌制，腌制好后，将鱼皮摆放不重叠，上下通风进行烘干；将烘干的鱼皮逐一地放入热油中油炸90～120s，即得。本发明的对油炸鱼皮的处理方法，通过添加少量的木瓜蛋白酶进行酶解，可使蛋白酶有效酶解大分子蛋白质，同时降低鱼皮的韧性，利用该方法处理鱼皮，经油炸后，鱼皮

的酥化效果显著，大大减少了油炸有害物质的摄入，同时更易于鱼皮蛋白质的吸收，既美味又营养；本发明的处理方法操作简单，生产成本低，利于规模化生产，并对休闲即食鱼皮市场起导向作用。 法律状态

法律状态公告日

2015-03-04 2015-03-04 2015-04-01 2015-04-01 2015-04-01 2015-04-01 2017-08-22

法律状态信息

公开 公开

实质审查的生效 著录事项变更 实质审查的生效 著录事项变更 授权

法律状态

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权利要求说明书

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说明书

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