常见的多糖化合物有以下⼏种：1. 淀粉(starch)
为D-葡萄糖的⾼聚物，通式为(C6H10O5)n。淀粉是植物体内贮藏的营养物质，具有⼀定的形态，通常为⽩⾊颗粒状粉末，不溶于冷⽔、⼄醇及有机溶剂，在热⽔中形成胶体溶液，可被稀酸⽔解成葡萄糖，也可被淀粉酶⽔解成麦芽糖。
按淀粉的结构可分为两类：⼀类是胶淀粉(amylopectin)，⼜称淀粉精，位于淀粉粒外周，约占淀粉的80%。胶淀粉为⽀链淀粉，由1000个以上D-葡萄吡喃糖以a -1,4连接，并带有a -1,6连接的⽀链，分⼦量5万～10万，在热⽔中膨胀成粘胶状，遇碘液呈紫⾊或红紫⾊。另⼀类为糖淀粉(amylose)，⼜称淀粉糖，位于淀粉粒，约占淀粉的20%。糖淀粉为直链淀粉，由约300个D-葡萄吡喃糖以a -1,4连接⽽成，分⼦量1万～5万，可溶于热⽔，遇碘液显深蓝⾊。淀粉通常⽆明显的药理作⽤，⼤量⽤作制取葡萄糖的原料，在制剂中常作为赋形剂、润滑剂或保护剂。淀粉粒的形态结构是⽣药显微鉴定的特征之⼀。淀粉常⽤碘液反应来鉴定，即淀粉遇碘液呈蓝紫⾊，加热后蓝⾊消失，冷却后蓝紫⾊复现。2. 菊糖(inulin)
为约35个D-果糖以b -2，1连接⽽成，最后接D-葡萄糖。这种果聚糖⼴泛分布于菊科和桔梗科植物中。菊糖溶解于细胞液中。遇⼄醇可形成球状结晶析出。能溶于热⽔，微溶或不溶于冷⽔，不溶于有机溶剂，遇碘液不显⾊。常⽤于肾功能检查。菊糖的形态结构可作为⽣药显微鉴定的特征之⼀。3. 树胶(gum)
为⾼等植物⼲枝受伤或受菌类侵袭后⾃伤⼝渗出的分泌物，在空⽓中⼲燥后形成半透明的⽆定形固体。树胶的形成是由于细胞壁、细胞内含物质受酶的作⽤分解变质（树胶化）所致。主要分布于蔷薇科、⾖科、芸⾹科与梧桐科等多种植物。医学教.育搜集整理
树胶是⼀种有分⽀结构的杂多糖，⽔解后产⽣L-阿拉伯糖、L-⿏李糖、D-葡萄糖醛酸等。糖醛酸常与钙、镁、钾结合成盐。树胶在⽔中膨胀成胶体溶液，不溶于有机溶剂，与醋酸铅或碱式醋酸铅溶液产⽣沉淀。
常的树胶有阿拉伯胶(acacia)、西黄芪胶(tragacanth)、杏胶、桃胶等，主要⽤作制剂的赋形剂、混悬剂、粘合剂和乳化剂。4. 粘液质(mucilage)
为存在于种⼦、果实、根、茎的粘液细胞和海藻中的⼀类粘多糖，是保持植物⽔分的基本物质，是植物正常的⽣理产物。如车前⼦胶(plantosan)是车前种⼦中的粘液质。
粘液质的组成与树胶相似，多为⽆定形固体。在热⽔中形成胶体溶液，冷后成冻状，不溶于有机溶剂，可与醋酸铅溶液产⽣沉淀。
5. 粘胶质(pectic substance)
为⾼等植物细胞间质的构成物质。如果胶(pectin)是由D-半乳糖醛酸a-1,4连接⽽成的直链化合物，具⽌泻作⽤。6. 纤维素(cellulose)与半纤维素(semicellulose)
纤维素为b -1,4相连的直链葡聚糖，半纤维素为酸性多糖，它们与⽊质素共同组成细胞壁。7. 动物多糖
(1) 肝糖元(glycogan)：是动物的贮藏养料，存在于肌⾁与肝脏中。其结构与胶淀粉相似，遇碘液呈红褐⾊。
(2) 甲壳素(chitin)：是组成甲壳类昆⾍外壳的多糖。其结构与纤维素类似，不溶于⽔，对稀酸和碱都很稳定。甲壳素的⽔解产物葡萄糖胺是重要的合成原料。
(3) 肝素(heparin)：主要存在于肝与肺中，为⾼度硫酸酯化的左旋多糖。有很强的抗凝⾎作⽤，⽤于防治⾎栓形成。
(4) 硫酸软⾻素(chondroitin sulgate)：为动物组织的基础物质，⽤以保持组织的⽔分和弹性，也是软⾻的主成分。它与肝素相似，在动物体内与蛋⽩质结合⽽存在。具有降低⾎脂活性。
(5) 透明质酸(hyaluronic acid)：为酸性粘多糖，存在于眼球玻璃体、关节液、⽪肤等组织中作为润滑剂，并能阻⽌微⽣物的⼊侵。
