茶叶加工方法[发明专利]

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号00114612.2

[51]Int.CI7

A23F 3/06A23F 3/12

[43]公开日2001年1月31日

[22]申请日2000.06.01[21]申请号00114612.2[71]申请人五峰绿珠采花毛尖茶叶有限公司

地址443408湖北省五峰县采花峰[72]发明人王诗典

[11]公开号CN 1281647A

[74]专利代理机构宜昌市专利事务所

代理人成钢

权利要求书 1 页 说明书 2 页

[54]发明名称

茶叶加工方法

[57]摘要

本发明公开了一种茶叶的加工方法,它所括摊放、杀青、杀二青、穿花、做形、初烘、足烘等工程流程。本发明所提供的茶叶的加工方法,不但使茶叶保持了原有的良好的风味,且外形美观,泡开后呈再一朵茶花状,提高了产品的观赏性和附加值。

00114612.2

权 利 要 求 书

第1/1页

1、一种茶叶的加工方法，其特征在于加工方法包括如下步骤： 摊放：将选好的鲜叶摊放4-6小时；

杀青：将摊放好的茶叶在110℃±5℃炒3分钟后降温至70℃±5℃炒2-3分钟；

杀二青：杀青后的茶叶经揉捻后，放入温度为90℃的锅中，炒至茶叶无粘手感时，

将锅温下降到70-80℃再炒7-9分钟；

穿花：将杀二青后的茶叶在其根部用连接线连成一体； 做形：将穿花完成的茶叶摆放成花状；

初烘：将做形后的茶花均匀地抖散摊薄在烘笼上，在60-90℃的温度下，烘干8-12分钟；

足烘：将初烘好的茶叶在50-55℃温度下，烘干90分钟即完成整个加工过程。

2、根据权利要求1所述的茶叶加工方法，其特征在于杀青时将茶叶在110℃炒

3分钟后降至70℃炒2-3分钟。

3、根据权利要求1所述的茶叶加工方法，其特征在于初烘的温度为80℃。

2

00114612.2

说 明 书

茶叶加工方法

第1/2页

本发明涉及一种制茶的工艺流程，特别是一种可以制成茶花的茶叶加工方法。 目前的市场上茶叶品种多种多样，一般都是将茶叶经过一定的加工流成后直接使用，茶叶的外形基本上都是单一的叶状，观赏性不强。

本发明的目的是提供一种即有良好的风味，且外形美观，观赏性强的茶叶加工方法。 本发明的目的是这样实现的：一种茶叶的加工方法，其特征在于加工方法包括如下步骤：

摊放：将选好的鲜叶摊放4-6小时；

杀青：将摊放好的茶叶在110℃±5℃炒3分钟后降温至70℃±5℃炒2-3分钟；

杀二青：杀青后的茶叶经揉捻后，放入温度为90℃的锅中，炒至茶叶无粘手感时，将锅温下降到70-80℃再炒7-9分钟；

穿花：将杀二青后的茶叶在其根部用连接线连成一体； 做形：将穿花完成的茶叶摆放成花状；

初烘：将做形后的茶花均匀地抖散摊薄在烘笼上，在60-90℃的温度下，烘干8-12分钟；

足烘：将初烘好的茶叶在50-55℃温度下，烘干90分钟即完成整个加工过程。 本发明杀青时最好将茶叶在110℃炒3分钟后降至70℃再炒2-3分钟。初烘的最佳温度为80℃。

本发明所提供的茶叶加工方法，在选叶、摊放、杀青、杀二青、初烘、足烘等生产流程中做了严格的控制，保证了茶叶良好的风味；将茶叶用连接线连成一体制成花的形状，使茶叶泡开后在杯中成为一朵花，提高了观赏性及附加值。 下面结合实施例对本发明作进一步说明。

本发明的工艺流程是：摊放：将选好的鲜叶摊放4-6小时；杀青：将摊放好的茶叶在110±5℃炒3分钟后降温至70±5℃炒2-3分钟；杀二青：杀青后的茶叶经揉捻后，放入温度为90℃的锅中，炒至茶叶无粘手感时，将锅温下降到70-80℃再炒7-9分钟；穿花：将杀二青后的茶叶在其根部用连接线连成一体；做形：将穿花完成的茶叶摆放成花状；初烘：将做形后的茶花均匀地抖散摊薄在烘笼上，在60-90℃的温度下，烘干8-12分钟；足烘：将初烘好的茶叶在50-55℃温度下，烘干90分钟即完成整个加工过程。

本发明的最佳方案时：摊放：将选好的鲜叶摊放4-6小时；杀青：将摊放好的茶

3

00114612.2说 明 书 第2/2页

叶在110℃炒3分钟后降温至70℃炒2-3分钟；杀二青：杀青后的茶叶经揉捻后，放入温度为90℃的锅中，炒至茶叶无粘手感时，将锅温下降到70-80℃再炒7-9分钟；穿花：将杀二青后的茶叶在其根部用连接线连成一体；做形：将穿花完成的茶叶摆放成花状；初烘：将做形后的茶花均匀地抖散摊薄在烘笼上，在80℃的温度下，烘干8-12分钟；足烘：将初烘好的茶叶在50-55℃温度下，烘干90分钟即完成整个加工过程。

本发明所提供的茶叶加工方法，在选鲜叶时一般选取要求是：在季节上，低山采摘谷雨到清明后五天，半高山(海拔800-1000米)采摘清明后10天以内，在采摘标准上要求，制茶在选取大毫茶的单芽，芽长2.5±0.1cm。

摊放对于茶香气、滋味、汤色、叶底至关重要，本发明采取的4-6小时的适度摊放，消除了青涩味，使汤色较嫩，香气增高，改善滋味，且对干色，叶底无不利的影响。摊放使茶芽水分适当减少，杀青时叶汁也相对减少，对揉捻做形有利。 杀青时的投叶量、锅温及时间都茶叶的品质有较大影响。一般下锅投叶量为100克左右，以110℃±5℃杀青3分钟，降低至70℃±5℃杀青2-3分钟为好，最佳温度为110℃及70℃，在此温度下干茶香鲜嫩持久，味鲜爽，汤绿亮，叶底嫩亮，品质最佳。

穿花及做形时用连接线穿过每片茶叶的根部，使之连成一体，并摆放成花的造型，穿花的茶叶叶片数可根据实际需要而定，一般一朵茶花重约3.5克。连接线可采用消毒的棉线。

初烘，足烘是对茶叶的烘干过程，是对茶叶的香气，滋味，汤色和外形的进一步形成优化的过程。掌握适度高温初烘，有利于茶氨酸、谷氨酸的游离氨基酸物质的形成和发展，从而进一步提高茶叶香气，改善茶汤滋味。

初烘时将茶花均匀地抖散薄摊在烘笼上，以芽叶尽量不重叠为原则，每1-2分钟翻一次，时间8-12分钟。初烘温度为60-90℃，最佳温度为80℃；足烘时每笼投叶量为初烘茶的2-3倍，温度为50-55℃，时间90分钟，足烘后的茶叶需经过选择后，去除过长、过短、过粗、过细以及杂色、断尖、片末后即可进行包装。

4