牛肉怎么腌制
牛肉是我们日常餐桌上经常食用的肉类食材之一，它的肉质细嫩，营 养价值也特别高，因此深受很多人的喜爱。但是它的价格对比起猪肉、鱼 肉、鸡肉来说，也是有些许贵的，像在我们这个地方，牛肉就卖到了四十 八一斤，买上一斤牛肉的价钱，虽然如此，还是有许多人喜欢购买牛肉来 进行食用。
生活中我们在对牛肉进行烹饪的时候，有着爆炒、水煮、卤制、炖汤 等等做法，而在制作爆炒牛肉的时候，讲究的就是一个嫩字，一不小心就 容易把牛肉给炒老了，导致牛肉口感吃起来发柴塞牙。因此，今天就跟着 我一起来学习一下牛肉要怎么去进行腌制吧，牛肉腌好了，炒出来的口感 才会更加的嫩滑。
【腌牛肉】
原料：牛肉、生姜、小葱、生抽、蛇油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生 粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蛇油
制作：
1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切
牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用
力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。
3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蛇油，抓
拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉
变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。
5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉,
同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。
6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营
养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下来我就用腌好的牛肉，给大
家分享一道美食，准备一些葱姜粒和洋葱块。
8、再准备上一点土豆丁，以及一些去好皮的西红柿丁，然后准备一个
砂锅，倒入适量食用油，油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。
9、炒香后倒入西红柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂锅中，并用
筷子将其铺平，往里面加入一点鸡精，一点五香粉，一点蛇油，再加上适 量的清水，水量和牛肉持平。
10、盖上盖子，大火烧开，再继续转小火，爆煮5分钟就可以了，时 间
到再撒上一点葱段，点缀一下，一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了。
小贴土：
1、葱姜水不仅能去腥增香，还是天然的增嫩剂，千万不要用食盐来腌
制，它会杀出牛肉中的水分。
2、同时也不要用料酒来腌制，料酒会使牛肉组织变硬，吃起来口感就
会很柴，而加入鸡蛋清，就能使牛肉变得非常嫩滑。
3、腌制牛肉有技巧，按照我给的方法一步步去进行，你也能制作出嫩
滑又好吃的牛肉。
