实验七 柑橘皮果胶的提取
一、实验原理
果胶是一种不均一多糖，柑橘皮中含有丰富的果胶。原果胶不溶于水，所以要先加热并用酸水解，水解后的果胶转化为可溶性的果胶，然后用乙醇将其沉淀，可得到果胶的粗提物。 二、实验材料
新鲜橘皮，0.2mol/L盐酸溶液，5%酒石酸乙醇溶液 三、实验步骤
1.秤取新鲜橘皮10g，剪成小碎片，然后置于研钵中碾碎（越碎越好）； 2.碾碎后的橘皮转置于小烧杯中，放在100℃水浴锅中加热5分钟； 3.将50ml蒸馏水加入小烧杯内，并调pH值至2-2.5； 4.100℃水浴加热30分钟，并趁热过滤； 5.滤液放在电炉上加热并浓缩至原体积的1/3；
6.浓缩液冷却至20℃-30℃后，将其转移至试管中，并沿试管壁缓慢加入5ml左右的5%酒石酸乙醇溶液，静置3分钟后，轻摇试管，观察果胶的沉淀析出。 四、实验结果
描述你所制得的果胶（形状、颜色） 五、思考题
1.果胶存在于植物的什么部位？ 2.酸水解前，为什么要100℃水浴加热？
