探讨茶叶在质量追溯系统 建设中的内容与做法 【邓卫武，陈孔华、朱振恒／广东省肆海糖业发展有限公司ｌ ～ 【摘要】介绍对农产品质量追溯系统的认识 以茶叶质量追溯为例，介绍在质量追溯系统建设实施 过程中的做法，以合理划分追溯单元为前提，确定信息采集关键点和设计追溯信息代码为重要建设内 容，配套建立完整的农业投入品管理制度和质量追溯信息记录档案，确保信息的完整性和可追溯性， 以期为同类企业建设农产品质量追溯系统提供参考。 【关键词】茶叶：农产品质量追溯 系统建设 自２０世纪７Ｏ年代以来，食品安全问题日益突出， 食源性疾病危害巨大。从国际范围内来说，疯牛病、 禽流感等疾病相继爆发和传播：就国内市场来看，发 容，探讨在建设过程中的一些做法。 ｌ我国农产品质量追溯现状 我国农产品质量追溯系统的建立还处于起步阶 生了龙口粉丝、苏丹红、劣质奶粉等食品事件，食品 段，与世界发达国家相比，不论是管理水平、实施效 安全问题引起了人们广泛关注。２００８年发生的三鹿奶 果等各方面都存在很大的差距，但近年来我国已积极 粉事件，不仅造成了重大的经济损失，影响了行业的 尝试建立农产品质量追溯系统，特别是２００８年由农 发展，还严重打击了消费者对食品安全的信心。 业部主导的 农垦农产品质量追溯系统建设项目 ， 随着我国经济不断发展，人们生活水平不断提 进一步加快了我国农产品质量追溯系统建设的进程。高，消费者除了关注食品的营养价值外，已越来越关 ２００４年１２月，国家质检总局发布实施了《食品安全管 注食品的安全性，建立健全食品安全体系已成为迫在 理体系要求》和《食品安全管理体系审核指南》，依 眉睫的事情。我国加入ＷＴ０，农产品类出口企业却屡 据此系列标准可以加强原料提供的管理，一旦出现问 遭绿色贸易壁垒，如欧盟、美国等发达国家和地区要 题也有助于有效地追本溯源，采取应急预案，使危害 求对出口到当地的部分食品必须具备可追溯措施。欧 程度降到最低：中国物品编码中心近年来参照国际编 盟管理法规Ｎｏ．１ ７８／２００２，要求从２００５年１月１日起， 码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况 在欧盟范围内销售的所有肉类食品都能进行跟踪与追 相继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、 《水果、 溯，否则不能上市销售。日本决定在２００５年之前建立 蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品安全追溯应用案例 优良农产品认证制度，对进入日本市场的农产品进行 集》：２００９年４月２３日由农业部发布的行业标准《农 身份 认证。根据优良农产品认证的要求，申请认 产品质量追溯安全追溯操作规程通则》 （ＮＹ／Ｔ １ ７６１— 证的农产品必须正确地标明该产品的生产者、产地、 收获和上市日期等信息。因此，建立农产品追溯体系 ２００９）等，都表明我国农产品质量追溯系统建设取得 了重大进展。 既可以为人民群众的饮食健康提供优质安全的农产 品，同时也是打破国外因食品安全追溯而设置的贸易 壁垒的重要手段，对提高我国农产品在国际市场上的 竞争力起到重要作用。 ２对农产品质量追溯系统的认识 ２．１农产品质量追溯系统 农产品追溯系统是在农产品供应的整个过程中 对农产品的各种相关信息进行记录存储的质量保障系 ２００８年在农业部的主导下成立了由设计网络 统，其目的是在出现产品质量问题时，能够快速有效 平台（农垦农产品质量追溯网），加入企业作为客户 地查询到问题的原料或加工环节，必要时进行产品召 端的 农垦农产品质量追溯系统建设项目”，希望通 回，实施有针对性的惩罚措施，由此来提高产品质量 过农垦下属管理较完善的企业进行试点，实现以点带 水平。 面的推广，在全国逐步实现农产品的质量可追溯。本 文以广东省华海糖业发展有限公司的蒸青绿茶质量追 ２．２对农产品质量追溯系统的认识误区 可追溯农产品不等于优质农产品。农产品质量追 溯系统建设为例，介绍农产品质量追溯系统建设的内 溯系统本身并不能为产品提供质量保证，实施可追溯 ４ 尔荣牡 的产品质量不一定就没有问题，但一定能促进食品安全。从 息采集的相关环节进行关键点设置。在农产品种植环节，农 追溯系统本身来说，其实质是一种责任认定，是诚信系统， 业投入品的采购、管理和使用是整个追溯系统运行成功的关 也是事后的信息系统，即在发生食品安全事件后，能够追溯 键，农业投入品由企业统～采购、管理和发放，肥料、农药 到问题产品的来源。要保证食品的质量安全，除了进行事后 等投入品的施用执行公司下达的统一标准，将投入品仓库作 责任认定外，还要加强事前的质量认证，通过各项认证，如 为信息采集关键点：鲜叶收购是区分追溯源的原料关键，鲜 ＩＳ０９０００、ＧＡＰ、ＨＡＣＣＰ、绿色食品和有机食品认证等，确 叶采收后，确定追溯源茶青等级和数量，进行摊凉和萎凋， 保企业事前信息披露真实、有效，提高农产品质量安全。 ２．３建立农产品质量追溯系统的必要性 ２．３．１实施农产品质量追溯系统是保证食品安全和质量 控制的重要手段。在农产品质量安全控制方面，质量追溯系 统能够为消费者、生产者和相关机构提供产品真实可靠 的信息，满足消费者的知情权和选择权，充分发挥质量信号 传递作用，从而有效地保证人们健康。 ２＿３．２实施农产品质量追溯系统可以保护行业的健康发 展，避免优质产品受到劣质产品的连带影响。在农产品安全 问题处理方面，利用可追溯系统能够迅速有效地识别发生问 题的环节或产品加工阶段，明确企业或相关部门的责任，不 仅能减少产品召回的成本，还能有针对性的对企业实施惩罚 措施，避免了其他无辜企业受到牵连，保证行业健康有序地 发展。 ２．３．３实施农产品质量追溯系统是我国解决出口贸易壁 垒的有效手段。国际上，欧盟、美国等发达国家和地区要求 对出口到当地的部分食品必须具备可追溯性要求，而农产品 质量追溯系统能够揭示、传递产品信息，减少贸易摩擦，增 加出口机会，成为农产品国际贸易发展的趋势之一。 ３茶叶在农产品质量追溯系统建设中的主要做法 ３．１合理划分追溯单元 追溯单元作为可追溯到产业链源头的最小单元，其划 分，要根据企业的实际情况。追溯单元面积太大，追溯精度 就没有意义，追溯单元面积太小，追溯精度提高了，但对企 业自身的要求也提高了，增加了企业负担，因此追溯单元的 确定要根据追溯源的地域分布情况和企业茶叶生产线的最低 投叶量等因素。以广东省华海糖业技有限公司为例，共有茶 园７２００多亩，考虑地域关系和最低投叶量等因素共划分为６ 个追溯单元，每个追溯单元为４—５个种植专业户，追溯单元 的面积为８５０—１ ６００亩不等。 ３．２确定信息采集关键点 信息采集包括产地、生产、加工、包装、储运、销售、 检验等环节。为保证信息采集真实有效和连贯性，对影响信 确认鲜叶收购为信息采集关键点：在加工环节，杀青、揉 捻、烘干、车色等作为信息采集关键点 加工后生成的初制 茶，进行拼配，将拼配作为信息关键点：包装环节，将产品 数量、产品类型、追溯标签的打印数量、使用数量等，作为 包装信息采集关键点：产品库存、销售，将产品存储仓库， 产品出入库数量，销售运输车辆，经销商等，作为信息采集 关键点；成品茶出厂检验，水分、净含量、粉末、碎末茶、 非茶类夹杂物等为出厂前检验指标，各省市级质检单位抽样 检测，作为成品茶出厂信息采集关键点。 ３．３设计追溯信息代码 广东省华海糖业发展有限公司茶叶追溯码生成的主要流 程：茶青采摘后形成鲜叶追溯码（由追溯源代码和采收时间 构成），茶青加工由鲜叶追溯码作为加工的对象，生成初制 茶后，产生一个初制码（包含了鲜叶追溯码、茶叶加工厂、 加工时间、加工工艺、加工数量等信息），产生的初制茶经 茶厂精选后，可直接经分装产生可查询的追溯码，也可将同 追溯源几天的初制茶拼配、包装后产生追溯码，拼配后产生 的追溯码，可进一步分装产生另一个追溯码，见图１。 图１追溯码生成流程图 ＧｕａｎｇｄｏｎｇＴｅａ ５ ； ； ｊ３．４建立和完善农业投入品管理制度 农产品质量追溯系统最为关键的职能就是监管农 溯码为依据，追踪到产品的质量问题，并迅速组织力 量阻止问题产品的扩散或召回（处理）问题产品。广 业投入品的使用。农药、肥料等农业投入品是影响产 东省华海糖业发展有限公司建立了一套从种植到销售 品品质的关键因素，也是质量追溯系统监管中最核心 环节的记录档案，包括农业投入品采购记录、田问作 的内容，因此，建立和完善农业投入品管理制度是必 业记录及投入品使用记录、鲜叶采收记录、茶叶加工 须的。首先，农业投入品由企业统一招标、采购，其 综合记录、拼配记录、分装记录、成品库存记录、成 次，禁止采购违禁农业投入品，再者，农业投入品的 品茶检测记录、产品销售记录等，做到产品质量可查 使用统一执行企业的茶园管理标准。农业投入品的采 询，数据可追溯，责任可落实。 购、入库、出库、数量要实现可记录，记录的关键信 ３．６建设完整的质量追溯系统平台 息包括投入品的名称、规格、生产商、生产日期、批 质量追溯系统以中国农垦经济发展中心建设的 准文号、许可证号、数量、仓管员、监管人、入库编 农垦农产品质量安全信息网为搭载平台，配套完善企 码等。各种植专业户在农业投入品的领用时要有责任 业的局域网建设，购置追溯系统所需的服务器、路由 人签字并填写领料单，农业投入品仓管员在确认领料 器、数据交换机、数据采集电脑、系统管理计算机、 单后方可发放，并在领料单上填写投入品名称、领取 条码打印机等硬件设备。质量追溯系统以企业服务器 数量、领取人、使用地块等信息。如果出现质量安全 为载体，通过互联网与农垦数据中心连接，将公司内 问题而追溯产品生产、加工包装盒和销售运输环节均 部的追溯数据汇总、审核、校检、统计，然后上报。 没有违规现象，则可将责任追溯到农业投入品销售、 ４总结 生产单位。 通过对农产品质量追溯系统的建设，进一步完善 ３．５建立完整的质量追溯信息记录档案 了企业的种植管理制度和经营管理制度，促进了农产 根据茶叶的生产流程和追溯信息流向，建立完整 品质量安全，提高了企业信誉度和知名度，增强了企 的质量信息记录档案（图２），生产流程包括种植、 业竞争力，提升了品牌效应，增加了企业收入。 田间管理、茶叶采摘、茶叶加工处理、拼配、分装、 成品入库、销售等环节。 参考文献： 追溯信息流向包括种植材料来源、肥料、农药流 ［１］陈红花．我国可追溯系统研究［Ｍ］．中国农业出版社． 向、茶青流向、加工后初级茶流向、成品茶流向等。 ［２】农业部市场与经济信息司．农产品质量安全可追溯制度建设 每个生产流程，都对应有相应的信息流向，每个信息 理论与实践．中国农业科学技术出版社，２００８． 流向都做详细的记录，形成完整的、可追溯性记录档 ［３】陈海坚，彭远明，王力前．农产品质量追溯系统建设的做法与 案。一旦茶叶产品发生质量问题，可以追溯产品的追 体会［Ｊ］．现代热带农业发展论坛论文集，２００８． ６｝ 尔条 田间管理 ［ 施肥、覆盖、除草、病虫害防治等环节的关键控制点，农业 投入品的使用等种植信息，记录、记录人 １上ｒ 采茶 ［ 采摘青茶的要求及关键控制点，追溯源编号，责任人、记 录、记录入 验收 ［ 验收的要求及关键控制点，记录、记录人、责任人 萎凋 萎凋地点、温度、时间，记录人、责任人 杀青、脱水 ［ 杀青温度、脱水温度，记录人、责任人 揉捻 Ｌ－％ 揉捻投叶量、时间，记录人、责任人 干燥 ［ 初烘温度、复烘温度，责任人、记录人 车色 ［ 热车温度，车色时间，责任人、记录人，内部特征码 分装、拼配 ［ 内部特征码、产品名称、追溯码、数量、总量、负责人 分装、拼配 ［ 追溯码，产品名称、追溯码、数量、总量、负责人 成品入库 ［ 入库、出库登记，记录人、责任人 销售 ［ 销售客户、销售数量、记录追溯号、形成销售记录 图２追溯系统信息流程图 ＧｕａｎｇｄｏｎｇＴｅａ ７
