茶与咖啡-张信刚

1、 前言

【唐】陆羽 《茶经》 创茶道，建立品茶艺术。 2、 茶的饮用与茶文化

 开门七件事“柴米油盐酱醋茶”

“家有万贯也不能吃茶水泡饭”——太香了会吃穷  清风明月的物质文化

 汉至唐：北方不太饮茶，南方则从四川，沿长江而下，发展到荆楚吴越一带。  唐：饮茶大盛（有茶政、茶税[白居易《琵琶行》商人重利轻别离……]、茶马贸易）；

禅教大兴，成了寺院生活习惯，转而影响民间。 日用生活必需品，成为经济贸易大宗； 陆羽写《茶经》，创新饮茶规矩与品位，茶道开始。  茶道与品味艺术

味觉与视觉艺术的统一：瓷碗与茶汤的色泽&择茶与用水的讲究 品味，并非牛饮  宋元明的通俗茶饮

茶中加果加料 引用散茶、叶茶 茗茶 末茶 蜡茶

 明：崇尚江南炒青茶，福建团茶没落

制作工艺有重大发展  清

茶具的变化，青花白瓷与紫砂茶具的普遍 福建制茶业的工艺变化

普洱与红茶（后发酵与全发酵茶）  各种与茶有关的诗

【唐】元稹 叶香，芽嫩；……

【唐】卢仝《丹丘子》 一碗喉吻润；二碗破孤闷…… 【宋】苏轼 示病维摩元不病，在家灵运已忘家…… 【宋】陆游 石帆山下白头人，八十三年见早春……

【宋】陆游《试茶》 北窗高卧鼾如雷，谁遣茶香挽梦回…… 茶对中国文化影响很大，穷人也能喝茶，遍布广泛。  以茶为主题的绘画

喝茶&品茶

3、 茶的传播

 东，西，南，北，中

东——朝鲜、高丽、日本

西——丝绸之路

南——越南、印度 第九世纪（宋朝——瓷器和茶叶是最大的外销产品） 最重要的海港在泉州 Tea的来源——闽南话 “茶”念dei

北——蒙古（游牧民族脂肪高，茶有助于减脂） 第十世纪（北宋） 蒙古人西征，草原之路

阿拉伯国家等 chai——“茶”的发音

中——吐蕃 河西走廊，敦煌一带 唐朝对他们进行经济制裁，不卖茶叶给他们  茶马古道——为利所需 4、 茶的经济意义 5、 咖啡的起源

 咖啡与茶里都有咖啡因，且含量差不多

 公元六世纪，埃塞俄比亚，修道院，发现吃了咖啡果精神好（类似于中国禅宗发现

茶能提神）

 奥地利人开始往咖啡里加奶（拿铁） 6、 咖啡的传播与饮用

 土耳其人，先烤咖啡果（绿—棕色），磨碎，泡，沉淀  意大利人，过滤

 茶与咖啡几乎是同时到欧洲的，欧洲人将咖啡兴旺到全世界（中国明朝末年知道咖

啡，清朝咖啡就多了）

 土耳其人现在喝咖啡仍不过滤。咖啡泥倒过来，流的痕迹算命。 7、 咖啡屋与茶馆

 咖啡屋

叙利亚商人，把咖啡作为单独货品，163X年。

去咖啡屋—聊天—无所不聊—聊政治—当局关闭咖啡屋 西方历史上至少三次关闭咖啡屋 《古兰经》  茶馆

“公共场所，勿谈国事”

8、 茶与咖啡的国际化

 日本茶道把禅宗结合在内。

 中亚国家用碗喝茶，保留丝绸之路的传播习惯。 9、 槟榔，Khat与coca cola

 槟榔

很刺口 槟榔西施  Khat

具有刺激性，能兴奋 苦力、司机经常食用 也门、埃塞俄比亚主产

也门家庭17%收入用于买khat

权势者取得垄断卖khat，是个大生意  Coca cola 10、 谁遣香茶挽梦回？试将新火试新茶！