久缘黄酒培训摸底试卷一、填空题（30分 每个空格2分）
1.在世界酿酒史中堪称独步的黄酒酿造方式是：＿＿ ＿＿
2. 酿造黄酒的原料有：玉米 黑米 ＿＿＿ ＿＿＿ ＿＿＿
3.按风味特点和甜度的差别分类：＿＿ ＿＿ ＿＿ ＿＿
4.半干黄酒的代表：＿＿
5.中国黄酒较为著名的遍布地：浙江绍兴酒、广东珍珠红酒、浙江金华寿生酒、＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿
二、选择题：（10分 每小题2分）
1.世界三大酿造酒（ ）
A.黄酒 B.白酒 C.葡萄酒 D.啤酒 E.洋酒
2.酿造程序中蒸饭的时间为：（ ）
A．10分钟 B.20分钟 C.25分钟 D.30分钟
3. 在每年的立冬至小雪间，浸米时间为（ ）
A.10-20小时 B. 20-35小时 C.24-36小时 D8-12小时
4.被誉为绍兴酒之“骨”的是：（ ）
Ａ.鉴湖佳水 Ｂ.精白糯米 Ｃ.优良的黄皮小麦 Ｄ. 黍米
5.加饭酒属于哪种黄酒：（ ）
A. 干黄酒 B. 甜黄酒 C. 半干黄酒 D. 半甜黄酒
三、判断题（10分 每小题2分）
1.干黄酒酿造的时候，总加水量是原料米的四倍左右。···················（ ）
2.甜黄酒的糖分含量是15.00-20.00 g/100ml之间 ··················（ ）
3.以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒 ），都可归于黄酒类·······（ ）
4.早在清朝时期，绍兴酒已开始出口，并远销东南亚市场.·················（ ）
5.绍兴酒的味主要包含苦、甜、酸、鲜、辣。 ·····························（ ）
五、简答题（50分 每小题10分）
1.简要回答酿酒的程序
2.“古越龙山” 陈年“年份酒”一般分为几个年份
3.简要叙述选择麦曲作为糖化剂的原因
4.绍兴黄酒之格
5.取得绍兴酒“地理标志地域专用标志”使用权的必要条件
